Juli er højsommer i Danmark.

Her har du opskriften på en god basalvare i de fleste danske køleskabe - tomatketchup. Spring ud i at lav den selv, så ved du præcis, hvad der er i den. Husk at det er en smagssag, så det er vigtigt at få smagt ketchuppen godt til, så den passer til din smag.

Her finder du, brøddronning Melissa Wellers version af, den af mange højt elskede, kartoffelpizza. Melissa Weller er partner og chefbager på spisestedet "High Street on Hudson" i New York. I 2013 besøgte hun Meyers Madhus, til en masterclass, og der fik vi fat i netop denne opskrift, som du også kan finde video til herunder. God fornøjelse

Forsøg dig med hjemmelavede pommes frites, med et lille tvist. Her bruges mellemstore kartofler, der bages og mases flade, inden de friteres i brandvarm olie, og serveres med en smuk grøn persillemayo.

Chicken tikka masala er en indisk nyklassiker, som er opstået i løbet af de sidste 50 år. Kylling marineres i yoghurt natten over og tilberedes med karrykrydret sovs med tomater, fløde, kokosmælk, paprika og krydderiblandingen garam masala. En skøn ret, som gør sig godt med ris eller naanbrød.

Her får du opskriften på vores økologiske linsedaal, som kan købes i Coops butikker landet over. Det er Claus Meyers livret, og det er ham som har givet input til denne opskrift. Den er lavet på Mung Dahl også kaldet gule linser, det er halve afskallede mungbønner, som er let sødlig. Linserne koger nemt ud og gør retten cremet. Denne udgave er lidt mere læskende og ikke så tæt i det. Der er fedme fra kokosmælk, syre fra æblecidereddike, varme og parfume fra garam masala, gurkemeje og ingefær.

Her får du en dejlig opskrift på burger med Meyers plantefars med svampe. Lav en god portion af løgkompoten, som også kan bruges i sandwich.

Her fylder vi en 50% langtidshævet fuldkornshvededej med kartofler og bacon til et forrygende madbrød. Fyldet til brødet kan varieres næsten i det uendelige. Spis det alene som mellemmåltid, server det til en suppe eller en gryderet eller grill det og server toppet med rygeost og salat.

Kyllingelår er en rigtig livret for børn, og så er lårene nemme at spise med én hånd. Her serveres de med et andet børnehit, nemlig pasta, men i fuldkornsversionen, som er et groft og sundt alternativ til den almindelige hvide pasta.

En kraftig, grov suppe med oprindelse i det toscanske bondekøkken. Du kan variere den i det uendelige, f.eks. ved at skifte kåltypen, bønnerne eller vinen – som også kan være øl. Bruger du korn i stedet for bønner, er det Umbriens landkøkken, du bevæger dig ud i. I denne udgave har vi brugt tre kåltyper sammen, men har du bare en enkelt i skuffen, er det også fint.

En kraftig, krydret og varm ret med mange smagsnuancer. Det er en dejlig måde at spise bønner på, og en god måde at introducere børnene til chili og det krydrede mexicanske køkken. Retten egner sig også perfekt til madpakken, så lav en stor portion og gem resterne til frokosten.

Grøn mango, som er den umodne variant af mangofrugten, smager nærmest som et surt æble, så kan du ikke få mangoer, kan du erstatte dem med syrlige, grønne æbler.

Et skønt tilbehør til forårets selskaber, eller hverdagens retter. De små kartofler får selskab af løvstikke, fuldfed vesterhavsost og knas fra solsikkekerne, for et krydret og fyldigt smagsindtryk.

Mørt, sødt og saltet kød holder de fleste af. Anderledes står det til med rosenkål. Mange er blevet udsat for hele, overkogte eksemplarer og er derfor afskrækkede – men jeg lover dig en anderledes oplevelse med de små kål i simreretten her. Ægte balsamisk frugteddike er guddommelige dråber, omstændelige at lave og derfor heller ikke billige at købe. Mindre fuldendte eddiker kan selvfølgelig også gøre det, når der skal braiseres skanke.

Bøf Stroganoff er egentlig en gryderet med rosastegte mørbradstrimler i paprika, tomat og syrnet fløde, men her bruges en billigere udskæring som simres til mørhed i den samme sovs – fordi den bare er så pokkers god.

Carne Mechada er traditionel venezuelansk pulled beef, som serveres på sprøde fladbrød lavet af majskerner. Venezualerne spiser majsbrødene både til morgen- og aftensmad eller i byernes gadekøkkener. Arepa som de kender det i Sydamerika, er lavet på 100% tørret majskerner i stedet for majsmel, som vi kender det bedst i dag. Derfor er denne opskrift baseret på majskerner der blandes med calciumoxid.

Disse små madbrød er lavet af grunddejen til ølandshvedebrødet og fyldt med kartofler og ost. Fyldet kan selvfølgelig varieres i det uendelige. De er skønne som et hurtigt mellemmåltid og perfekte til børnenes – og din egen – madpakke. Du kan komme dejen i formene om aftenen og sætte dem i køleskabet, og så tage formene ud om morgenen og bage brødene, inden ungerne skal ud ad døren.

Kogt svinekød er ofte undervurderet og især nakkefileten, som har noget bindevæv og en smule fedt, bliver i særklasse mør og saftig. Her sammen med forsommerens bedste grønne sager i en sursød sovs med fløde, hyldeblomst og peberrod.

Sammen med masser af løg og knuste kartofler med ramsløg og grov sennep, udgør rullestegen af lammebryst et skønt måltid, som kan være et dejlig alternativ til påskelammet. En dejlig ret at servere for gæster til særlige anledninger.

Skønt tilbehør til grillmad, kødretter og fisk. Persillepestoen fra Meyers kan købes, hvis det skal være nemt og gå stærkt, eller du kan lave din egen. Den grønne kartoffelsalat toppes med ristede solsikkekerner.

Den italienske klassiker i en grøn version. Her laves en grøn bechamelsauce, som giver lasagnen en flot farve. Lasagnen toppes med smeltet mozzarella og ristede hasselnødder.

Denne ret indeholder blandingskrydderiet ras el Hanout, som bruges i Marokko og nabolande, og som ofte indeholder mindst ti forskellige krydderier. Retten her er ikke en suppe, men dampet couscous med kogte grøntsager. Suppen er beregnet til at give smag til grøntsagerne og kornene, men smager dejligt og er fin at spise sammen med det grønne. Du kan lave retten helt vegetarisk, men det giver en bedre fylde, hvis du bruger fjerkræbouillon.