Lammerullesteg

Lammebryst

Smuldr brødet, og rist det gyldent i olien. Hak hvidløg og persille, og bland det i en skål med det ristede brød, revet citronskal og krydderiblandingen.Vend godt rundt med hænderne. Læg lammebrystet på et skærebræt med kødsiden opad, og fordel brød/krydderiblandingen ud på overfladen. Rul brystet som en roulade, og snør det sammen med snor.

Skræl de 3 zittauerløg, skær dem i grove stykker, og placer dem midt i et ildfast fad. Læg lammebrystet oven på løgene, og hæld fond og øl over. Gnid herefter kødet med salt og peber. Sæt lammet i ovnen ved 175°, og lad det stege i minimum 90 minutter.

Bagte løg

Bag løgene – hele og med skal på – i ovnen ved 175° i 1 time. Sæt til side.

Syltede rødløg

Kom sukker og eddike i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst. Skær rødløget i pæne både, og hæld syltelagen over dem. Stil til side indtil servering.

Knuste kartofler

Skyld og rens kartoflerne (skræl dem ikke). Del kartoflerne i halve, og kog dem i letsaltet vand i 10 minutter. Træk gryden fra varmen, og lad kartoflerne stå i kogevandet.

Inden servering koges kartoflerne op i 2 minutter. Hæld derefter vandet fra, og knus kartoflerne let sammen med smør, grov sennep og hakket ramsløg.

Sovs og servering

Lav en sovs ved at blende stegeskyen og løgene, der har stegt sammen med lammet. Kom sovsen i en lille gryde, og smag til med salt, peber og evt. lidt af syltelagen fra rødløgene, hvis der mangler syre.

Varm sovsen godt igennem. Flæk de bagte løg, grav de gode bløde dele ud og kom dem i sovsen, så de bliver gennemvarmede.

Pil snoren af lammestegen, og skær den i passende skiver.

Kom en god skefuld kartoffel midt på tallerkenen. Anret skiver af lammet op ad denne, og anret et helt bagt løg tæt op ad lammet. Kom lidt sovs over, og pynt til sidst med de syltede rødløg.