Kartoffelpizza
Her finder du, brøddronning Melissa Wellers version af, den af mange højt elskede, kartoffelpizza. Melissa Weller er partner og chefbager på spisestedet "High Street on Hudson" i New York. I 2013 besøgte hun Meyers Madhus, til en masterclass, og der fik vi fat i netop denne opskrift, som du også kan finde video til herunder. God fornøjelse
Sådan gør du
Pizza dej
Bland alle ingredienser i en skålen til en røremaskine. Mix ingredienserne på lav hastighed med dejkrogen indtil de har samlet sig i en ensartet masse. Det tager ca. 3-4 minutter
Placér dejen i en letolieret skål/beholder og læg et viskestykke eller et stykke film over. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 18 timer eller indtil den har fordoblet sin størrelse.
Del dejen ind i to eller tre stykker alt efter, hvor mange pizzaer du ønsker at lave. Placér forsigtigt stykkerne på bagepapir med lidt mel på. Læg husholdningsfilm med lidt olie over og opbevar dem i køleskabet i op til to dage, før de skal bages.
Topping
Bland 1 liter lunken vand med 30 g salt indtil saltet er opløst. Skær kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern, gerne mindre end 2 mm tykke. Kom kartoffelskiverne i saltet vand og lad dem ligge i vandet i mellem 12 timer og to dage i køleskabet.
Tag dejen ud af køleskabet 30-45 minutter før du skal arbejde med den, så den har stuetemperatur. Olier en rund form med sider på ca 30 x 45 cm. Placér dejen i formen og stræk den forsigtigt ud, så den passer formen.
Når dejen passer til formen skal du hælde vandet fra kartoflerne og placere dem i en stor skål sammen med finthakket løg, olivenolie, rosmarin og peber. Bland godt, så olivenolien er fordelt over alle kartoflerne.
Læg så kartoffelskiverne på dejen. Bag pizzaen i en forvarmet ovn på 260° i 30-35 minutter indtil pizzaen er gyldenbrun og skorpen har fjernet sig fra siderne af formen.
