Stærke bønner med grøntsager og mynteyoghurt
En kraftig, krydret og varm ret med mange smagsnuancer. Det er en dejlig måde at spise bønner på, og en god måde at introducere børnene til chili og det krydrede mexicanske køkken. Retten egner sig også perfekt til madpakken, så lav en stor portion og gem resterne til frokosten.
Sådan gør du
Bønner
Kog de udblødte bønner i en gryde med friskt vand i ca. 25-30 minutter, så de stadig har lidt bid. Hæld vandet fra dem. Bruger du bønner fra dåse, skal du blot hælde dem i et dørslag og skylle dem med koldt vand.
Klargør gulerødder, knoldselleri, løg, porrer og tomater, og skær dem ud i tern på ca. 1x1 cm. Hvis børnene skal kunne spise med, kan det være en god ide at skære løgene fint. Hak hvidløg fint.
Varm en stor gryde op, tilsæt olivenolie, og rist grøntsagerne sammen med krydderierne i 2-3 minutter, så grøntsagerne får lidt farve.
Tilsæt tomatpuré og bønner, krydr med salt, og kom vand på, så det lige dækker grøntsagerne. Lad nu retten koge i 40-45 minutter. Hvis du bruger dåsebønner, tilsæt dem først de sidste 5-10 minutter. Mens retten simre, kan du forberede mynteyoghurten.
Mynteyoghurt
Kom yogurten i en skål, og rør honning, citronsaft, muskatnød og salt og peber i. Hak mynten fint, og rør også den i yoghurten.
Lad yoghurten trække i 10-15 minutter, så smagen trækker ud i den. Smag derefter på dressingen, og tilføj evt. lidt ekstra salt og peber, muskat, honning, citron eller mynte, hvis du synes, der mangler noget.
Servering
Smag bønnerne til med lidt ekstra chili og salt, hvis det mangler, og lad bønneretten køle i nogle minutter, så den ikke er brandvarm for børnene. Server retten med mynteyoghurten og godt brød - eller evt. sprøde brødstænger til.
