I marts vender lyset tilbage
og de allerførste ramsløg

Aftensmad

En salt tærte med blåskimmelost er en dejlig vinterklassiker med aner i det franske landkøkken. Du kan bruge alle slags skimmelost, men en mild ung stilton er virkelig skøn sammen med valnødder og sprød palmekål.

Aftensmad

Vegetarisk

Vegansk

En flot grøn og let krydret falafel, der kan varieres, alt efter hvad du har lyst til og har i grøntsagsskuffen (se tip nederst). Servér falaflerne i lune fladbrød med snittede grøntsager og yoghurtdressing – eller som bowl med en hummus og salat.

Aftensmad

Vegetarisk

En simpel æggekage, hvor noget af fyldet integreres i æggemassen og andet bruges som topping. Et helt måltid i sig selv, som du evt. kan supplere med rugbrød og sennep eller en anden yndlingsdyppelse.

Aftensmad

Vegetarisk

Frikadellefarsen er nem at lave og får en let grøn farve og en dejlig mild smag fra de grønne ærter. Den skal virkelig virke tør i konsistensen, når du former den. Den klassiske varme kartoffelsalat har en dejlig frisk, syrlig smag. Server med friskbagt rugbrød og masser af grov sennep.

Vegetarisk

Aftensmad

En persisk inspireret æggekage, hvor æggene mere er en sammenbinder til alt fyldet end en hovedingrediens. I Iran laves den ofte med sukkerkogte sure berberisbær og safran. Her får den fylde fra to slags bønner og varme fra godt med sort peber.

Aftensmad

Vegetarisk

Forårsmad

Kødfulde svampe og masser af spinat i en simpel men intens karrysauce. Ramsløg giver et let hvidløgs- og urtepræg. Har du ikke dem ved hånden, vil lidt ekstra hvidløg og et drys koriander, persille, kørvel eller fintsnittede forårsløg også løfte retten. Spis kogte ris eller korn til, og evt. mangochutney og yoghurt rørt med en knivspids salt.

Aftensmad

Fransk mad

Denne opskrift kombinerer klassisk tatar med den spændende crunch fra lotusrod og den cremede smag af hjemmelavet mayo. Serveret på rugbrød får retten et rustikt twist, der både er smagfuldt og fyldt med tekstur. Perfekt til en lækker forret eller som en del af en festlig middag.

Aftensmad

Du finder her vores tomat & linse suppe, som vi har udviklet 3 serveringsforslag til. Disse serveringsforslag indeholder blandt andet blåskimmelost, sprøde surdejscroutons, Meyers persillepesto, frisk basilikum, røde linser og mange andre lækre toppings.

Aftensmad

Vegetarisk

Friske sprøde forårsradiser, asparges og ramsløg (hvis du har dem) møder en fyldig svampebouillon og den marokkanske krydderiblanding ras el hanout. Det giver en meget aromatisk suppe, som får substans fra kikærter og ekstra fylde i hver bid fra karamelliserede løg. Servér sprøde brødchips, croutoner eller bare friskbagt hvedebrød til.

Aftensmad

Dansk mad

Aftensmad

Vegetarisk

Samspillet mellem to slags ærter – tørrede gule og friske grønne – giver en bouillon med en rund og afstemt smag og masser af grøn friskhed. Hvis du vil være på forkant, kan du koge flækærtebouillonen en eller flere dage i forvejen og så nøjes med legeringen og tilsætningen af de grønne ærter på dagen. Spis et godt hvedebrød til.

Aftensmad

Mexicansk mad

Her er det alle de små stykker kød, der kan plukkes af et kyllingeskrog, der sammen med bønner, løg og krydderier bliver til et velsmagende og let spicy tacofyld. Har du ikke rester i banken, så steg strimler af kyllingebryst i stedet.

Aftensmad

Frokost

Vegetarisk

Efterårsmad

Sommermad

Frisk spinat i pandekagedejen giver en næsten smaragdgrøn farve og tilfører ekstra grøntsager til måltidet. Fyldet kan du variere, som du har lyst, men følger du forslaget her, så sørg for at give broccolien godt med stegeskorpe, så den får en skøn, grillet og dyb smag.

Aftensmad

En klassiker uden lige. I vores version er der godt med grøntsager i saucen, og du kan også gå længere endnu og vende fintsnittet hvidkål eller flere revne rodfrugter i. Du kan også nemt erstatte grøntsagerne med andre, du har liggende i køleskabet – for eksempel en squash, der trænger til at blive brugt. Det er kun fantasien, der sætter grænser. Det er ikke mængden af kød, der gør forskellen for en god bolognese.

Aftensmad

Vegetarisk

Hvis du kan finde store, flotte østershatte, og steger dem, til de har en flot stegeskorpe og en let sej konsistens, får de næsten steak-karakter. Verbena-vinaigrette giver en frisk og lys overbygning til den fyldige og cremede polenta og de mørke svampe. Brug godt med friskkværnet sort peber.

Aftensmad

Vegetarisk

Vintermad

Gulerødder sous vide er den perfekte måde at tilberede gulerødder på. De beholder både smag og næringsindhold, og samtidig bliver de møre uden at koge ud. Kombinationen af disse fantastiske sous vide gulerødder, den cremede hummus og friske grønkål er velegnet som forret, grøntret eller som tilbehør til f.eks. stegt fjerkræ eller fisk.

Aftensmad

Vegetarisk

Mexicansk mad

Efterårsmad

Vintermad

En variation over chili sin carne med en alternativ bønnetype og sprøde grønne bønner. Den koges med tørrede bønner, så kog-ningen tager noget tid – men kan ske uden opsyn, mens du laver noget andet. Den bliver også kun bedre af genopvarmning, så lav gerne en stor portion, når du er i gang. Spis ris eller fladbrød til og også gerne cremefraiche og frisk koriander.

Aftensmad

Vegetarisk

Vegansk

Tofu og sprøde bønner, der trækker masser af smag til sig fra krydderier, eddike, fermenteret bønnepasta og peanutbutter, inspireret af køkkenet fra Sichuan-provinsen i Kina. Der bruger man ofte den såkaldte tofu gan, nogle gange skrevet dougan, som er en særlig fast og mere tør variant af tofu, der er god at stege i wok. Men du kan bruge al tofu, så længe det ikke er den bløde suppevariant.

Aftensmad

Frokost

De danske reineclauder, som er en af vores allerbedste blommesorter, plukkes i slutningen af august og starten af september og har en rund og intens blommesmag og masser af sødme. De deler sæson med nye persillerødder, som er saftige og faste på denne årstid. Du kan frit jonglere med andre typer rodfrugter, nødder, blommer, korn og urter i denne salat.

Aftensmad

Vegetarisk

Sommermad

Rugmel i tærtedejen giver ekstra smag og har den fordel, at du kan rulle den ud med det samme – den skal ikke køles og hvile først som en tærtedej lavet med hvedemel. Fyldet her har substans men er samtidig friskt og sommerligt

Aftensmad

Vintermad

Surrib med æblesennep og syltede rødbeder er en smuk balance mellem det fede, det søde og det syrlige. Den bløde rib får nyt liv af den friske sennep med æble og de sprøde, røde skiver af rødbede – en ret med både varme og friskhed, som hører vinteren til.

Vegetarisk

Aftensmad

Efterårsmad

Risotto er en italiensk klassiker, der både fungerer perfekt som tilbehør til laks eller kylling, men også kan nydes alene. Den varme risotto vendes med friskrevet parmesan, østershatte og spinat. HVis du elsker svampe, er denne opskrift lige noget for dig.

Vintermad

Aftensmad

Vegetarisk

Efterårsmad

Smagsuniverset her er inspireret af den norditalienske klassiker ossobuco men med kødfulde svampe og miso som alternativ til kødet – og så tager den ca. en ottendedel af tiden at lave. Spis ris eller brød til. Og evt. et drys koriander og yoghurt rørt med et nip salt.

Aftensmad

Asiatisk mad

Grøden her går under navnet "congee" og er vidt udbredt i det østlige Asien, hvor den typisk spises om morgenen med forskellige saucer og tilbehør. Måske forbinder du chili, hoisinsauce, koriander og svampe med andre tidspunkter på dagen, og den fyldige, krydrede risgrød er også god som frokost eller aftensmad. Varier fyldet, som du har lyst.

Mexicansk mad

Aftensmad

Vintermad

Vegetarisk

Store hvedetortillas er perfekte til at fylde med rester af grøn fars, bønnemos, ost og hvad du har af grøntsager. Resultatet er sprøde, saftige og velsmagende hverdagsquesadillas. Opskriften her er fra bunden – men brug endelig dine rester! Færdigkøbte tortillas er helt fint her. OBS. udblød bønnerne i minimum 6 timer inden brug.

Aftensmad

Sommermad

Efterårsmad

Makrel er en ægte sommerfisk, som virkelig fortjener en tur på grillen eller i panden sammen med andre dejlige råvarer fra den varme tid. Tomat er en velkendt makker til makrellen, da begge er umamibomber, der supplerer hinanden godt. Med friske urter som topnote er det her sommermad med højt til loftet.

Aftensmad

Frokost

En lækker sprød rødkålssalat som passer perfekt som tilbehør til f.eks. fjerkræ eller bagt fisk. Du kan også bruge dem som et alternativ eller supplement til den klassiske julerødkål.

Aftensmad

Vegetarisk

Efterårsmad

Vintermad

Her er tricket at lade auberginerne blive let forkullede på ydersiden, så der trænger en mild røgsmag ind i dem. Man kommer let til at stoppe for hurtigt, især da auberginer i forvejen er mørke i farven. Sammen med modne tomater, en god pesto og kødfulde kidneybønner bliver det til et skønt måltid med smage fra det østlige middelhavsområde.

Aftensmad

Aftensmad

Vegetarisk

Efterårsmad

Vintermad

Sous vide knoldselleri er en super lækker form for "køderstatning", da den nemt giver en umamismag og konsistens a' la' kød. Derudover gør sous vide metoden det, at knoldsellerien beholder smagen af selve grøntsagen, da den ikke skylles ud med kogevandet. Retten kan serveres som en enkeltstående grøntret eller som tilbehør til f.eks. grillet gris eller svampe bygotto.

Aftensmad

Saftig kylling med mexicansk krydring, tomater og sorte bønner, hvor en del af fyldet i fadet blendes til en bønnedip. Lidt brød eller kogte ris på siden er nok til at fuldende måltidet – eller du kan opgradere med lune hvedetortillaer, cremefraiche, koriander og limebåde.

Aftensmad

Frokost

Vegetarisk

Efterårsmad

Forårsmad

Cremede svampe på sprødtstegt ølandsbrød er en klassisk lille anretning, som aldrig fejler. Den er perfekt som en lækker velkomstsnack, som forret eller til frokost. Du kan bruge dine yndlings svampe alt efter sæson og tilgængelighed. Uanset valget af svampe er du sikret massere velsmag og umami.

Aftensmad

Asiatisk mad

Opskriften er fra kogebogen Kondos japanske køkken af Kondo Sasaki, som er uddannet kok fra Munkebo Kro og underviser i det japanske køkken i Meyers Madhus.

Sommermad

Aftensmad

Aftensmad

Vegetarisk

Efterårsmad

Denne ret emmer af comfort og kvalitet. Det tager lidt tid at rense alle svampene, men resultatet bliver du med garanti glad for. Kantareller og fløde i en skøn forening som egner sig godt som en lille forret eller som en frokostret med en god salat til.

Aftensmad

Frokost

En flot rød og hvid pizza med masser af smag og lidt ekstra bid fra de sprøde brødkrummer.

Aftensmad

Vegetarisk

Vintermad

Britiske madtærter får de franske af slagsen til at se meget dydige og afdæmpede ud. En god gratinering, et tykt lag smørmættet kartoffelmos og et sovset fyld gør shepard’s pie til et gedigent vintermåltid. Det nederste lag er traditionelt med kød men svenske gulærter og linser fungerer virkelig godt. OBS. Udblød ærterne mindst 5 timer inden tilberedning.

Aftensmad

Vegetarisk

Mexicansk mad

Sprøde, bløde quesadillaer med bønnefyld er ægte comfort food. Hvis det skal være lidt mere helstøbt som måltid, så servér en fyldig salat til, der også indeholder nogle grøntsager – f.eks. kål eller grønne bønner.

Aftensmad

Vegetarisk

Vintermad

Efterårsmad

Saltbagt selleri får en dyb, nøddeagtig sødme, der spiller smukt sammen med sprøde æbler, stegte østershatte og frisk estragon.

Sommermad

Aftensmad

Denne tilberedning, der i Italien ville gå under navnet ”pesce crudo” er en enklere tilgang til råmarineret fisk end for eksempel peruviansk ceviche. De færreste vil nok forbinde det her med hverdagsmad – men det smager fantastisk og tager ikke særlig lang tid at lave, så hvorfor ikke. Husk, at fisk til ceviche helst skal have været frosset i mindst et døgn forud.

Aftensmad

Frokost

Især i det thailandske køkken er de fænomenale til steaksalater. Her er en udgave fra vores breddegrader med råvarer, der er allerbedst i den danske højsommer. Brug de svampe og bær, du kan få fat i, og server den som et måltid i sig selv. Måske med en hestebønnepuré og et godt stykke brød.

Aftensmad

Vegetarisk

Vintermad

Efterårsmad

Vores bud på en rødbedesuppe med rod i russisk borsjtj. I stedet for røget bacon får suppen en dejlig let røgsmag, når grønkålsbladene bliver ristet hårdt og hurtigt på en glohed pande. De røde bønner giver suppen en ekstra fylde. Servér med fuldkornshvedebrød eller ristet rugbrød.

Frokost

Aftensmad

Vegetarisk

Bønner som tømmermændsmad. En lækker surdejstoast, med bønner, ost og tomat. Fungerer også som en enkel frokost eller aftensmad - gerne med en frisk og sprød salat på siden.

Aftensmad

Asiatisk mad

Aftensmad

Vegetarisk

Forårsmad

En cremet pasta med to slags ærter og toppet med brødcroutoner, der egentlig er et utraditionelt indslag, men som smager skønt sammen med rigeligt friskrevet parmesan.

Aftensmad

Fransk mad

Onglet kalder vi oksenyretapper på dansk. Her i en klassisk fransk tilberedning med en fyldig sauce på en god hønsefond, og hvor de bitre salater får modspil fra de søde æbler og de knasende valnødder. Opskriften her er en favorit på vores franske madkursus.

Aftensmad

Vegetarisk

Vegansk

En skøn, kold suppe, der har rod i den spanske ajo blanco og får lidt ekstra fylde fra hvide bønner. En afkølet suppe som denne er en skøn måde at starte et måltid på en lun aften i det tidlige efterår, når man begynder at kunne få de grønne tomater, der her giver en skøn friskhed til suppen.

Aftensmad

Vegetarisk

Efterårsmad

Vintermad

En god lasagne har så meget fylde og smag fra den lange tilberedning af tomater og en god bechamel- eller mornaysauce, at kødet næsten virker overflødigt. Her tager hvide bønner og mørkristede rodfrugter den rolle i saucen, som normalt spilles af det hakkede kød. En skøn og enkel grøn hverdagslasagne, der også er god at fryse i mindre portioner.

Aftensmad

Grækernes svar på italienernes porchetta. Sprød hele vejen rundt, en påskeklassiker, der sikrer, at hele offerlammet bliver spist.

Aftensmad

Linserne lægger en god bund under den milde fisk, og safterne fra fisken går smukt i spænd med limefrugterne i den her hurtige og virkelig aromatiske ret. Servér nogle dampede grøntsager eller en grøn salat til.

Aftensmad

Vegetarisk

Glutenfri mad

Kikærtemelet giver de her meget enkle pandekager en virkelig god smag. De kan fungere som madpandekager i alle sammenhænge – her som tilbehør til en enkel indisk inspireret curry med kartofler og kokos.

Aftensmad

Vegetarisk

I denne varme bouillon er der masser af smag fra sæsongrønt og mæthed fra de Lollandske rosiner. Lollandske rosiner er en dansk bælgfrugt tilbage fra det 19. århundrede. Bælgfrugtens force er, at den ikke koger ud som f.eks. gule ærter. Du kan finde forskellige danske, økologiske bælgfrugter i vores vej-selv-boder i udvalgte Meny-butikker landet over.

Aftensmad

Vintermad

Efterårsmad

Der er tryk på smagen i denne enkle pastaret, hvor du med fordel kan bruge stavblenderen til at findele løg, mandler og pølse – så tager retten ikke meget længere end pastaens kogetid. Italienske salsicciapølser fås i mange supermarkeder, men andre typer som chorizo vil også fungere godt.

Aftensmad

Asiatisk mad

Opskriften er fra kogebogen Kondos japanske køkken af Kondo Sasaki, som er uddannet kok fra Munkebo Kro og underviser i det japanske køkken i Meyers Madhus.

Aftensmad

Vegetarisk

Sørg for at få lidt af det hele med i hver eneste bid af de bløde og let seje fladbrød smurt med den milde bønne-ærtepuré og toppet med knasende ærter, sprød spidskål, knasende quinoa og syrlige, syltede forårsløg. Server brødene som en snack eller et let måltid.

Aftensmad

Asiatisk mad

Vegetarisk

Linser er nok de mest nudelvenlige bælgfrugter, da de er små nok til at blive hængende på nudlerne, hvis bare der er en god sauce eller dressing som bindemiddel. Det er der her sammen med sprød kål og knasende peanuts. Gomadressingen kan holde sig mindst en uges tid i køleskabet, og skal det gå mere tjept, kan du klare dig med en købeudgave.

Aftensmad

Vegetarisk

Denne lidt alternative udgave af røsti minder også lidt om indisk pokora. De har en dejlig stegt og let sødlig smag. Sammen med den sprøde salat med mere majs og hytteost – og evt. et godt hvedebrød – er det et helt måltid. Hvis du ikke har tid til at koge flækærter til røstidejen, kan du bruge 150 g kikærter eller linser fra dåse.

Mellemøstlig mad

Aftensmad

Vegetarisk

De sorte kikærter har en dejlig nøddeagtig smag og bliver perfekt akkompagneret af en afdæmpet krydring.

Aftensmad

Vegetarisk

Der er flere fordele ved at bruge korn i sin ’otto’ – de er billige, de er sunde, og i modsætning til en klassisk risotto er det ret svært at ødelægge en kornotto. Kornene holder bedre på formen, og du kan let justere konsistensen til sidst.

Aftensmad

Frokost

Vintermad

Denne lune salat, der kan være et let måltid eller et solidt tilbehør, får masser af smag fra karamelliseringen af jordskokkerne, der passer sig selv i ovnen, mens du fikser resten.

Aftensmad

Vegansk

Vegetarisk

Asiatisk mad

Nudelsuppe til at have med på farten – eller spise derhjemme. Alt du så skal bruge, er adgang til en elkedel eller en termokande med kogende vand. Vandet skal være godt varmt for at tilberede nudler og grøntsager ordentligt.

Aftensmad

Sommermad

Blåmuslinger er – ud over at være blevet tilgængelige i mange supermarkeder – både lette og lynhurtige at tilberede. En beskeden mængde muslinger giver masser af smag til suppen her, som også er fyldt med gode grønne sager. Spis ristet hvedebrød eller kogte korn til.

Aftensmad

Vegansk

Vegetarisk

Bønner afgiver en masse smag under kogningen, der sammen med fennikelfrø, tomat og squash gør det her til en virkelig aromatisk og fyldig pastaret. Bønnekogning tager dog tid, så det her kan enten blive til hverdagsmad, ved at du laver andre ting imens, eller ved at du laver bønnesaucen i forvejen. Vent i så fald med squashene til selve dagen, når du lige luner bønnerne igennem, mens pastaen koger. Du kan også bruge bønner fra dåse (se tip).

Aftensmad

Vegetarisk

Forårsmad

Asiatisk mad

En mildt krydret karryret, hvor karamelliserede løg er base for saucen. Det er vores bud på den indiske ret choley dingri dopiaza. Den friske spidskålssalat giver et dejligt modspil til den runde, letrøgede smag i curryen.

Aftensmad

Frokost

Andelever er utrolig delikat, hvis den steges ganske kort. Her med sommermoden majs, bagte løg og en syrligsød bærvinaigrette. Du kan lave dressingen med andre bær, f.eks. ribs eller aronia, som bliver mere og mere udbredte. Server den som en frokost eller en forret med godt brød.

Aftensmad

Mellemøstlig mad

Aftensmad

En tagine er både et arabisk lertøjsfad med tragtformet låg og betegnelsen for de retter, som man traditionelt laver deri, især i Nordafrika. Kyllingeretten her kalder på flere af de traditionelle nordafrikanske krydderier som gurkemeje, ingefær, chili og safran tillige med saltsyltet citron, som er en sanseåbner med sin syre, bitterhed og tydeligt salte præg.

Aftensmad

Sommermad

Vegetarisk

Vegansk

Når kartoflerne er helt nye, og de hvide asparges har indfundet sig, så prøv at lave den her, der kan gøre det ud for et lille måltid i sig selv. Evt. med ristet rugbrød til. Løvstikke og nye kartofler er som skabt for hinanden, men du kan sagtens lave retten med andre urter som f.eks. dild og estragon.

Aftensmad

I denne ret giver rugknaset et dejligt knasende modspil til fiskens fine struktur og kålsalaten. Den sennepsskarpe dressing fuldender smagsbilledet. Du kan med fordel spise kartofler, korn eller brød til. Det vigtigste i opskriften er at undgå at overtilberede fisken. Brug evt. et termometer til at ramme 50°.

Aftensmad

Frokost

Forårsmad

Et let måltid med saftig paneret kylling og masser af friskt grønt og saftige æbler. Gomadressingen binder det hele sammen smagsmæssigt. Vil du gøre det endnu lettere, kan du bruge en købeversion af dressingen.

Aftensmad

Frokost

Italiensk mad

Piadina er fyldte fladbrød og er norditaliensk street food og kan bruges som sidevogn til enhver fyldig grøntsagssuppe.

Aftensmad

Frokost

Her indgår græskarret i to tilberedninger, der sammen med sprøde Sirius ærter og bagt kål gør den lune salat til et fuldt måltid. De fleste ingredienser tilberedes sammen i ovnen, inden du lige skal blende en hurtig hummus og samle salaten.

Asiatisk mad

Frokost

Aftensmad

Aftensmad

Vegetarisk

Vintermad

En variation over kombinationen ris og bønner, der ses i mange hjørner af verden. Her fra de amerikanske sydstater og med et specielt navn med en obskur oprindelse. Uanset navnet er det enkelt og velsmagende mad, med en let røget smag og masser af plads til at variere de grøntsager, du bruger. Den hjemmelavede barbecuesauce og majsbrødet er ikke et must, men de er bestemt umagen værd, hvis du har tiden.

Aftensmad

Vintermad

Senneppen giver en dejlig kant til denne enkle og fyldige suppe, der er klar på ingen tid, hvis du bare har forkogte bønner i dit arsenal – fra dåse, karton eller som du selv har kogt på forhånd. Spis ristet hvede- eller rugbrød til, gerne gnedet med et hvidløgsfed.

Aftensmad

Vegetarisk

Asiatisk mad

Japansk ”Nabe” er en rigtig vinterret som ikke mindst giver utroligt meget smag, men også varmer alle der spiser denne skønne ret. Stort set alle grøntsager kan bruges i retten, men især svampe, kål, spinat, gulerødder, spire er gode råvarer at bruge. Denne ret er vegetarisk, men der kan sagtens tilføjes kød eller fisk hvis man har lyst til ekstra smag, saft og kraft til retten.

Aftensmad

Frokost

Asiatisk mad

Gyoza bliver spist som snack, aftensmad og også ofte sammen med Ramen. Det er en billig og ret mættende måde at lave sine dumplings på, men det kræver noget øvelse at få folde teknikken på plads. Ligesom med alt andet gør øvelse mester her, så saml familien og lav et mini Gyoza kursus derhjemme.

Aftensmad

Asiatisk mad

Aftensmad

Vegetarisk

Vintermad

Et solidt vintermåltid, der nærmer sig kålens og nøddernes bud på en lasagne – med masser af smag og saftighed. Hvidkålens evne til at blive bedre og bedre i en lang tilberedning bliver udnyttet til fulde her.

Aftensmad

Vegetarisk

Vintermad

Forårsmad

Skorzonerrødder minder i tilberedt stand lidt om asparges, og kan høstes fra vinteren til det tidlige forår. De er derfor en af de få danske grøntsager fra friland i marts og april. Rodfrugten er både næringsrig og fuld af fibre, og har en mild nøddeagtig smag. I denne ret mødes skorzonerroden med en hjemmelavet cremede bechamelsauce, spinat samt brød i en solid gratin, der vil gå godt sammen med en sprød, blandet salat.

Aftensmad

Frokost

Disse arabiske za’atar manakish-brød er virkelig vanedannende og kan serveres til både supper, gryderetter, salater mm.

Aftensmad

Sommermad

Denne lette, smagfulde anretning er perfekt som forret eller tilbehør på middagsbordet.

Aftensmad

Frokost

Morgenmad

En dejlig, snasket grilled cheese sandwich, der både er lækker som morgenmad, frokost eller aftensmad, eller blot til at stille den lille sult.

Frokost

Aftensmad

Aftensmad

Vegetarisk

Italiensk mad

En hurtig, cremet og frisk hverdagspasta, der ikke tager længere end pastaens kogetid – hvis du altså bruger bønner, du har kogt på forhånd eller snupper fra dåse, brik eller glas. Bønnerne er med til at gøre retten til et fuldgyldigt måltid.

Asiatisk mad

Aftensmad

Det er vores venner fra MATR, som har lavet denne opskrift. MATR har lanceret en helt ny generation af plantebaserede produkter baseret på en unik fermenteringsmetode. Alle elsker ramen – men det er lidt af en kunstart at ramme det ægte japanske bryg 100%. Så sænk skuldrene, og hop på denne quick-fix udgave af alt-i-én-suppen, som toppes med ristet MATR Blok. Der må slubres.

Aftensmad

Dampede muslinger med jordskokker, løg og hvide bønner.

Aftensmad

Vegetarisk

Vegansk

Denne cremet indisk-inspireret dahl er med røde linser og kokosmælk, som både er nærende og fyldt med smag. Røde linser koges sammen med løg, hvidløg, og varme krydderier. Kokosmælk tilføjer en lækker fyldighed og afrunder smagen.

Aftensmad

Vegetarisk

Mellemøstlig mad

De fleste forbinder daal med linser, men i Indien og Pakistan laves retten også med andre bælgfrugter som ærter, kikærter og bønner. Her er det en af de nordiske – og hurtigt kogte – bælgfrugter, der bruges, i en mildt krydret udgave med kål på toppen. Kog gerne flækærterne på forhånd, så sparer du ekstra tid på dagen. Spis ristet fladbrød og evt. chutney til.

Aftensmad

Opskriften på denne fiskelasagne stammer fra et tema, vi kørte i vores kantiner, hvor vi fejrede de klassiske danske livretter i en lidt grønnere version.

Aftensmad

Frokost

Blomkålen er også med i det skjulte her som en del af farsen, hvor den giver smag og konsistens sammen med kogte korn. Det giver en lidt grovere fiskefars med et godt bid. Kog gerne kornene en dag eller to i forvejen – så sparer du tid på dagen. Resten af blomkålen kan du dampe og servere som tilbehør sammen med tartarsaucen, der giver en skøn kant til retten. Spis rugbrød, kogte korn eller kartofler til.

Aftensmad

Vegetarisk

En hurtig, enkel og billig resteret, hvor du kan bruge brød, der er ved at blive tørt, og hvad du har af grøntsager – gerne rester af stegte eller kogte kartofler, rodfrugter eller kål. Du kan også vende plukket kyllingekød fra en hel kylling i.

Aftensmad

Vegetarisk

Denne opskrift er en god vegetarret i form af en madtærte. Her har vi en kombination af sous vide tilberedte rødbeder og rygeost, der altid passer godt sammen. Sous vide tilberedningen af rødbederne gør, at smagen af rødbede bliver mere intens, og den beholder alle de gode næringsstoffer fra grøntsagen. Retten kan serveres som en forret, grøntret eller som tilbehør til f.eks. lam eller stegt laks.

Aftensmad

Vegetarisk

Vegansk

Bønner kogt med løg, tomat og krydderier er hverdagsmad i store dele af verden. Bønnerne er ikke alene rige på protein og fibre, der er også masser af smag i en simpel bønnegryde, ikke mindst når den får en frisk salsa på toppen og serveres med kogte ris. Udvid evt. med salat, cremefraiche og tortillaer.

Aftensmad

Kombinationen af ris og bønner er en hovedbestanddel af hverdagsmaden i store dele af verden, blandt andet i mange lande i Caribien. Her supplerer vi de caribisk inspirerede bønner og ris med bagte, marinerede auberginer og friske tomater. Smagsuniverset kommer fra det jamaicanske jerk-gadekøkken, hvor marinader med allehånde, stærke chilier og timian som vigtige ingredienser bliver brugt i mange forskellige retter – med jerk chicken som den mest kendte.

Aftensmad

Vegetarisk

Retten her minder mest om biksemad, men med lidt alternative ingredienser, der er lidt lettere i udtrykket og giver en skøn og dyb smag. Ved at brune smørret først opnår du en dejlig blød nøddearoma. Ligesom biksemad kan du bruge retten som opsamling til rester af tilberedte grøntsager. Spis brød til og evt. et spejlæg på toppen.