Polenta med østershatte og verbena-vinaigrette
Hvis du kan finde store, flotte østershatte, og steger dem, til de har en flot stegeskorpe og en let sej konsistens, får de næsten steak-karakter. Verbena-vinaigrette giver en frisk og lys overbygning til den fyldige og cremede polenta og de mørke svampe. Brug godt med friskkværnet sort peber.
Sådan gør du
Vinaigrette
Hak skalotteløget så fint som muligt. Fjern stilk og kerner fra chilien, og hak også den helt fint. Saml løg og chili på skærebrættet, tilsæt kapers, rød skovsyre og citronverbena, og hak det hele sammen med en stor kniv. Overfør det hele til en skål, og rør det godt sammen med olivenolie, honning og eddike. Smag til med salt og peber.
Polenta
Bring vandet i kog i en gryde. Tilsæt polentaen under omrøring, og lad den koge igennem i mindst 5 minutter, mens du rører. Spæd evt. til med mere vand undervejs – polentaen skal være fri for klumper og have konsistens som en blød grød. Tag gryden af varmen, og rør revet ost og smør i. Smag til med lidt salt.
Svampe
Varm en stor pande rigtig godt op med olie. Steg store stykker østershatte på alle sider. Når svampene er ved at være brunede, så tilsæt smør, knuste hvidløgsfed og timian, og lad smørret bruse op. Brug en ske til at overhælde svampene med smørret, indtil svampene er færdigstegte – det er de, når de er godt brunede og er svundet en smule ind. Krydr med salt og peber.
Ved servering
Anret en god portion polenta på en tallerken, en stor stegt østershat – og gerne lidt af smørret. Top med et par skefulde af vinaigretten. Kværn peber over, og drys med grofthakket løvstikke.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
