Salat af nye persillerødder med reineclaude-blommer, korn og hasselnøddedressing
De danske reineclauder, som er en af vores allerbedste blommesorter, plukkes i slutningen af august og starten af september og har en rund og intens blommesmag og masser af sødme. De deler sæson med nye persillerødder, som er saftige og faste på denne årstid. Du kan frit jonglere med andre typer rodfrugter, nødder, blommer, korn og urter i denne salat.
Sådan gør du
Kog perlebyggen i rigeligt vand med ganske lidt salt i 20-25 minutter eller efter anvisningen på pakken. Lad dem køle af til stuetemperatur.
Skrub persillerødderne grundigt – hvis der er toppe på, så skær dem fra, og brug dem i salaten sammen med urterne. Skær persillerødderne i stave. Vend dem med ganske lidt olie, æbleeddike og salt, og spred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag ved 200° i 15-20 minutter, til rødderne er flot gyldne, men stadig har noget bid.
Rist hasselnødderne let gyldne i lidt olivenolie. Kom dem i en foodprocessor sammen med tahin, hasselnøddeolie og ca. 2 spsk. blommeeddike. Blend til en grov dressing, smag til med salt og peber, og juster med honning eller eddike.
Læg salater, urter og toppene fra persillerødderne i vand i 10-15 minutter. Slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Skyl forårsløgene, og skær dem i tynde skiver. Skær blommerne i halve, fjern stenene, og skær dem i små både.
Vend persillerødder, korn, blommer, salater og urter med dressingen, og smag til med salt og peber.
Meyers salater året rundt
Salatskålen er et sted, hvor du kan tillade dig lidt af hvert, og den er samtidig en oplagt mulighed for at bringe grøntsagerne ind som omdrejningspunkt for dit måltid. Slå op og find inspiration, når du skal finde måden at bruge sæsonens aktuelle grøntsager på.
'Meyers salater året rundt' er propfuld af grønne opskrifter på sprøde, saftige og friske salater, der med garanti vil overbevise dig om at spise flere – og flere forskellige – grøntsager. Opskrifterne er nemme at gå til, og giver dig også tips og tricks til de simple teknikker, der løfter dine salater til nye højder.
Politiken anmeldte 'Meyers salater året rundt' to gange. Se anmeldelse af Annette Nyvang her og anmeldelse af Henrik Palle her.
