Ærtefrikadeller med varm kartoffelsalat, grov sennep og rugbrød
Frikadellefarsen er nem at lave og får en let grøn farve og en dejlig mild smag fra de grønne ærter. Den skal virkelig virke tør i konsistensen, når du former den. Den klassiske varme kartoffelsalat har en dejlig frisk, syrlig smag. Server med friskbagt rugbrød og masser af grov sennep.
Sådan gør du
Frikadeller
Kog perlebyg og flækærter med snittet løg og hvidløg i 30 minutter. Si vandet fra, og køl byg, ærter, løg og hvidløg ned til stuetemperatur. Kom dem i en foodprocessor sammen med alle de andre frikadelleingredienser (minus olie og smør til stegning). Blend i 1-1½ minut til en sammenhængende, men ikke våd fars. Form farsen til frikadeller, og steg dem i olie og lidt smør ved mellem varme, til de har en flot stegeskorpe og er stegt igennem. De skal have 2-3 minutter på hver side.
Kartoffelsalat
Skræl kartoflerne. Kog dem i letsaltet vand i 15 minutter. Gem 2 dl af kogevandet, og hæld resten fra.
Skær løget i tynde skiver. Smelt smørret i en gryde, og rist løgene glasklare og helt møre, uden de bruner. Det tager 5-6 minutter. Tilsæt æbleeddike og kartoffelvand, og kog i 5 minutter. Tilsæt fløde og de kogte kartofler, og kog yderligere 6-7 minutter uden låg, til saucen tykner i konsistens.
Lige før spisetid, vend så grundigt skyllet og drænet spinat i kartoflerne, og varm det igennem, så spinaten falder sammen. Smag til med salt og peber. Spis kartoffelsalaten til de varme frikadeller med masser af grov sennep og rugbrød.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
