Tacos med kylling, røde bønner og ærte-mash
Her er det alle de små stykker kød, der kan plukkes af et kyllingeskrog, der sammen med bønner, løg og krydderier bliver til et velsmagende og let spicy tacofyld. Har du ikke rester i banken, så steg strimler af kyllingebryst i stedet.
Sådan gør du
Når bryster og lår er skåret af den hele kylling – enten helstegt af slagsen eller en kogt kylling – kan du plukke kødet af skroget. Der sidder masser af små gode stykker, ikke mindst på ryggen.
Varm en pande op med en god sjat olivenolie, og rist kødet, indtil det får lidt farve. Tilsæt hakket løg og 2 hakkede fed hvidløg, og lad det riste med et par minutter. Tilsæt jalapenos, spidskommen, tomater og bønner, og lad det simrekoge i 4-5 minutter. Smag saucen til med salt, peber og saft af 1 limefrugt og evt. lidt sukker.
Kom grønne ærter, 1 fed revet hvidløg, saft af 1 limefrugt og ¾ dl olivenolie i et stavblenderglas eller en høj blender, og blend til en grov mos. Smag til med salt og peber. Rist tortillaerne på en tør pande, og hold dem lune i et viskestykke. Fyld tortillaerne med kylling, bønner, brud af fetaost, og top med koriander.
Meyers Hverdag
Vores kogebog 'Meyers Hverdag' er til alle, der gerne selv vil lave mad til daglig – også når tiden er knap – og leder efter ny inspiration til aftensmaden derhjemme.
Spis godt, sundt og klimavenligt uden at gå på kompromis med velsmag. I Meyers Hverdag får du 100 opskrifter på enkle og velsmagende hverdagsretter, der passer til et travlt liv. Korte ingredienslister og enkle tilberedningsmetoder sikrer, at aftensmåltidet ikke bliver et projekt, der skal planlægges lang tid i forvejen.
