Spinatpandekager med lynstegt broccoli, tomat og feta
Frisk spinat i pandekagedejen giver en næsten smaragdgrøn farve og tilfører ekstra grøntsager til måltidet. Fyldet kan du variere, som du har lyst, men følger du forslaget her, så sørg for at give broccolien godt med stegeskorpe, så den får en skøn, grillet og dyb smag.
Sådan gør du
Pandekager
Kom spinaten i en stor skål, og tilføj sødmælk, hvedemel, muskat, æg og 1 tsk. salt. Stavblend, til dejen er helt grøn.
Varm en pande op til mellemvarme med en lille sjat olie, og hæld cirka ¾ dl dej ud på panden. Tilbered pandekagen ved lav varme – så bliver farven flot – i ca. 30 sekunder, til den næsten er gennembagt. Vend den så med en palet, og giv den ca. 15 sekunder på den anden side. Gentag, til du har bagt alle pandekager. Hold dem lune, eller lun dem igen i ovn eller mikrobølgeovn lige inden servering.
Fyld
Skræl det yderste af broccolistokken, så du kommer ind til det bløde indre. Skær hele broccolien i 10-12 både fra bund til top.
Varm en stor pande op med en sjat olie, så den er meget varm, og rist broccolien i et par minutter på hver side. Kom hakket hvidløg på panden sammen med halve tomater, og rist i yderligere 2-3 minutter. Krydr med salt og peber.
Spis pandekagerne med broccolistykker, tomater og smuldret feta.
Meyers Hverdag
Vores kogebog 'Meyers Hverdag' er til alle, der gerne selv vil lave mad til daglig – også når tiden er knap – og leder efter ny inspiration til aftensmaden derhjemme.
Spis godt, sundt og klimavenligt uden at gå på kompromis med velsmag. I Meyers Hverdag får du 100 opskrifter på enkle og velsmagende hverdagsretter, der passer til et travlt liv. Korte ingredienslister og enkle tilberedningsmetoder sikrer, at aftensmåltidet ikke bliver et projekt, der skal planlægges lang tid i forvejen.
