Æggekage med to slags bønner, spinat og dild serveret med glaskålssalat og hestebønnedip
En persisk inspireret æggekage, hvor æggene mere er en sammenbinder til alt fyldet end en hovedingrediens. I Iran laves den ofte med sukkerkogte sure berberisbær og safran. Her får den fylde fra to slags bønner og varme fra godt med sort peber.
Sådan gør du
Æggekage
Hvis du bruger tørrede bønner: Udblød hvide bønner i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer. Hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt letsaltet vand under låg i 50–60 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra.
Hvis du bruger bønner fra dåse: Brug ca. 1 dåse hvide bønner (240 g drænet vægt). Dræn og skyl bønnerne grundigt, og brug dem direkte i opskriften
Bælg hestebønnerne, hvis du bruger friske, og pil skallen af hver enkelt bønne.
Hak løg og hvidløg groft. Rist dem glasklare på en stor pande i lidt olie i 4-5 minutter. Tilsæt spidskommen, citronskal og hestebønner sammen med spinat og dild. Rist videre et par minutter, til spinaten er faldet sammen.
Rør æg og piskefløde sammen med hvedemelet i en god stor skål. Tilsæt de stegte grøntsager, rør dem sammen med æggemassen, og smag til med salt og rigeligt sort peber. Kom massen i en smurt form eller tilbage i panden, og bag den i ovnen ved 180° i 20-25 minutter, til æggekagen er fast og har en flot gylden overflade.
Glaskålssalat
Hvis glaskålen er medtaget, så skræl den. Skær den i tern, og vend dem med citronsaft, olivenolie og dild. Smag til med salt og godt med sort peber.
Puré
Bælg hestebønnerne, hvis du bruger friske, og pil skallen af hver enkelt bønne. Blend til en puré med en stavblender, og rør citronsaft, revet hvidløg og olivenolie i. Smag til med salt og peber.
Servér den lune æggekage med glaskålssalaten, hestebønnedippen og rugbrød.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
