Oktober er syltetid

Gløgg hører de kolde måneder til og er fantastisk at lune sig på. Der findes mange forskellige udgaver, men denne her slår de fleste, da den er fyldt med krydderier, ingefær, appelsinsaft og -skal.

Varm og cremet suppe med en mild smag af ærter, myntedip og kartoffel. Suppen serveres med kogte kartofler og sprødt rugbrød til – som du enten kan spise ved siden af eller komme i suppen sammen med myntedippen. Rugbrødet skæres i små tern, der ristes sprøde i ovnen.

En velsmagende japansk inspireret nudelsalat med marineret daikon - det japanske ord for stor-rod, som vi på dansk kender bedste under navnet kinaradise. Server nudelsalaten til frokost eller aftensmad, og tilføj evt. lidt koldt, rødt oksekød eller grillede tigerrejer for at få en endnu mere mættende salat.

Introduktionen af blomkålen i det danske køkken fortaber sig til tiden før 1700-tallets midte. Den dekorative kål blev betragtet som en fornem havesag. Her kommer den i den grad til sin ret i en dejlig blomkålssuppe med ansjos og strejf af chili. Spis suppen med godt brød til – enten som forret eller nem aftensmad. Hvis du vil servere den som hovedret, bør du fordoble portionen.

Denne grøntsagssuppe med tørrede cannellini-bønner er en italienske klassiker. Spis den til forret eller som hovedret med godt brød til. Suppen kan sagtens opvarmes igen, og smager faktisk endnu bedre, hvis den får lov til at trække i køleskabet og bliver serveret dagen efter.

Måske den ultimative sommerklassiker, hvor der ikke er sparet på smørret. De syltede tranebær er et delikat twist, men kan selvfølgelig undværes, hvis du ikke har tænkt den uge frem, som det tager at sylte dem. Friske eller syltede ribs og syltede tyttebær kan også bruges.

Server en iskold agurkesuppe med frisk mynte og rimmet multe. Helt perfekt som forret til en god middag på en varm sommeraften.

Brug sæsonens rabarber i en skøn rabarberchutney fuld af krydderier og chili. Chutneyen er perfekt til et godt stykke kød eller frisk fisk.

En italiensk klassiker hvor friske lasagneplader fyldes og rulles med oksekød, masser af spinat og en cremet ostesauce. Spis den til hovedret med en frisk salat til.

Rugbrødslagkagen stammer oprindeligt fra Sønderjylland, og kaldes også for brødtorte. Rugbrødsbundene bages med daggammelt rugbrød, og her fyldes de med en skøn, hjemmelavet solbærsyltetøj, flødeskum og et gavmildt riv chokolade. Du kan sagtens skifte fyldet ud med andre bær i sæson. Til at bage rugbrødsbundene skal du bruge en springform på ca. 25 cm i diameter.

Kalkunkød har ikke et ry som det mest saftige. Men bruger du overlåret og tilbereder det som her med øl, salvie og honning, så får du en både velsmagende og saftig oplevelse. Server det med en sprød salat af kålrabi, grønkål og æble. Det vil komplimentere den møre kød utrolig godt.

Naan er det persiske ord for brød, og traditionelt bages de flade, bløde hvedebrød i en tandoor – en lerovn. Men en stegepande eller en almindelig ovn og en bagesten kan også gøre det. Brødet er genialt til indisk og pakistansk mad, men også lækkert til madpakken og som en hurtig snack.

Der er ikke meget der slår en hjemmelavet burger. Her et burgeren twistet med hummus og en skøn tomatchutney. Du kan selvfølgelig mixe og matche din burger og skifte nogle af elementerne ud.

Confiture betyder syltetøj på fransk – og ’confit de canard’ kan bedst beskrives som fedtsyltet and. Det er et oplagt valg til dig, der synes, at saftigt, smagfuldt lårkød er det ypperste.

En skøn opskrift på en uhyre nem og moderne skank med brunkål. Det er billig, velsmagende nordisk vintermad, som smager dejligt med en god, stærk sennep, en sidetallerken med rugbrød og koldt øl i glasset. Skanken er også velegnet til festlige lejligheder.

Andelårene her bliver helt 'confit-agtige' og får mere dybde af metoden forsaltning.

Græskar forvandles til lækre, syltede græskar med løg og lauerbærblade. Perfekt tilbehør til alle slags gryderetter. Skær græskarret i skiver dagen i forvejen og lad dem trække i salt i 12 timer i køleskabet. Dagen efter kan du på ingen tid lave de syltede græskar klar, som kan holde sig i en tætlukket beholder i helt op til 6 måneder.

Dejlige syltede rødbeder med solbær og anis. Fortrinlige til leverpostej, koldt kød, pålæg, sylte, medisterpølse mm.

Det kan være en kunst at lave pizzabunde, der er perfekt sprøde. Her får du opskriften på en pizzadej med surdej, som hæver over flere gange for til sidst at blive bagt på en bagesten. Det er vigtigt at tænde ovnen i god tid, så du er sikker på at ovnen er så varm, som den kan blive. Lav pizzadejen dagen i forvejen, og lad den koldhæve natten over.

En skøn sirup lavet på rosenhoveder. Siruppen kan holde sig i 3-4 måneder i køleskabet. Brug den på yoghurt, tykmælk, i pandekager, over lagkager, til fløderand, vaniljeis eller som marinade i en frugtsalat.

Efter bare en mundfuld er man ikke i tvivl. Rødgrød med fløde er indbegrebet af dansk sommer. Fløden fremhæver i den grad smagen af dem klassiske rødgrød, men synes du det bliver for meget, så byt fløden ud med mælk i stedet.

En gammel klassiker – og æresmedlem på et sønderjysk kagebord. Med råvarer af høj kvalitet smager kiksekage fortrinligt (vi har erstattet chokoladesurrogatet og palminen med dejlig mørk chokolade og smør, og givet den et strejf af appelsin). Husk kiksekage skal laves dagen før, den skal serveres, da den skal bruge tid på at sætte sig. Brug en sandkageform på 1,5 liter til at bage kagen i.

De her kanelsnegle er bestemt umagen værd. De er perfekt sprøde og fyldt med en skøn remonce med marcipan og kanel. Opskriften på kanelsnegle, direkte fra vores bagerier.

Vores bud på en klassisk lasagne lavet fra bunden ud fra vores bedste opskrift.