Braiseret svineskank med brunkål
En skøn opskrift på en uhyre nem og moderne skank med brunkål. Det er billig, velsmagende nordisk vintermad, som smager dejligt med en god, stærk sennep, en sidetallerken med rugbrød og koldt øl i glasset. Skanken er også velegnet til festlige lejligheder.
Sådan gør du
Braiseret svineskank
Skær løg og gulerødder grove stykker. Sauter dem i lidt smør, til de lige falder sammen, og kom dem i et stort ovnfast fad eller en bradepande. Kom salt, hele krydderier, rosmarinnåle, hvidløg, eddike, brun farin, tomatpure, olie, hønsebouillon og øl i en foodprocessor, og blend det til en jævn pasta. Læg skankene oven på grønsagerne, og smør dem godt ind i pastaen. Dæk fadet eller bradepanden med alufolie, så skankene er dækket til, og kom dem herefter i en 150° varm ovn, og braiser dem i 3 - 3,5 time, til skankene er meget, meget møre. Tag folien af skankene 30 minutter før, så de får en flot karamelliseret overflade. Server skanke og braisereurter med brunkål og en krukke god, stærk sennep.
Brunkål
Smelt sukkeret til letgylden karamel i en tykbundet gryde. Snit kålen fint, og kom den ned i gryden til karamellen sammen med krydderierne, og lad det sautere i 5 minutter. Tilsæt så øl og bouillon, og lad det simre under låg ved lav varme i ca. 45-60 minutter, indtil kålen er faldet godt sammen, og væsken er væk. Smag til med salt, peber og et par dråber eddike, til din brunkål sidder lige i skabet.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
