Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Juli er højsommer i Danmark.
I juli er de danske sommerråvarer på sit højeste. Tomater, agurker, bønner, kål, kartofler og bær høstes, og måltiderne er enkle, friske og læskende.
Sommer
Juli
Sæsonens
opskrifter
Sommermad173
Rød spidskål bagt i barbecuesauce med mungbønner, majs og løg
Aftensmad
Frokost
Vegetarisk
Efterårsmad
Forårsmad
Sommermad
Der er tryk på de krydrede, søde og syrlige nuancer i denne ret, der har mindelser af maden fra de amerikanske sydstater og passer perfekt til en sommeraften med gang i grillen (den kan også tilberedes færdig i ovnen). Barbecuesaucen, som er krydret med fennikelfrø og kun lige skal røres sammen, giver en masse smag til spidskålen.
Citronbagte gulerødder med sortøjebønner, ølandshvedeknas, sumak, yoghurt og mynte
Vegetarisk
Sommermad
Bagningen med citronskal og citronsaft komplimenterer virkelig de søde og milde gulerødder. Du kan gøre det samme med alle andre rodfrugter – også kartofler. Her indgår de i en servering med en del andre ting, men du kan også bruge citronbagning, hvis du bare vil tilberede rodfrugter som tilbehør, helt uden dikkedarer. Spis groft hvedebrød eller fladbrød til, og evt. en frisk salat – så er måltidet komplet.
Pavlova med vaniljeflødeskum og højsommerbær
Dessert
Glutenfri
Sommermad
Pavlova er en helt enkelt dessertkage, men efter min smag en af de skønneste i verden. Sådan en anretning af knasende, hvinende sød marengs med et marshmallow-agtigt indre, fløjlsblødt flødeskum og bjerge af blåbær, hindbær og jordbær er et af højdepunkterne på vores sommerferier i Småland. Bærrene skal endelig ikke sukres. Pavlovaen er navngivet efter en russisk ballerina og har været årsag til årelange disputter mellem Australien og New Zealand, der begge hævder at have ophavsretten til den dejlige pavlova kage.
Perlebyg med strandkrabber, krondild og tomat
Aftensmad
Dansk mad
Sommermad
Strandkrabber har ikke meget reelt kød på sig, men er rige på smag, som de velvilligt giver fra sig, når de efter at være blevet flækket, ristes og koges til suppe. Fang dem mellem store sten ved badebroen ved hjælp af en snor med en klemme i enden. I klemmen placerer du en musling eller lidt kød eller pølse. Krabberne er skøre nok til at hænge på, når du hiver dem ind.
Sol over Gudhjem
Frokost
Dansk mad
Sommermad
En frokostklassiker. Jeg elsker mødet mellem den fede fisk, skarpheden fra løg og radiser og æggeblommens blødhed, det hele bundet sammen af groft, karakterfuldt langtidsbagt rugbrød.
Spinat-frittata med brød og tomatsalsa
Aftensmad
Frokost
Vegetarisk
Italiensk mad
Efterårsmad
Sommermad
En frittata er det italienske bud på en æggekage her med en – ikke særlig italiensk – spicy tomatsalsa og med fyld af spinat og brød. Frittataen er også fin i sig selv uden salsaen, og den er også god kold.
Grødmuffins med rabarber og tonka-topping
Dessert
Morgenmad
Sommermad
Ærtesmoothie
Morgenmad
Sommermad
Stegt kylling med braiserede ærter, perleløg og bacon
Aftensmad
Dansk mad
Sommermad
Havørred med agurk og rygeost
Aftensmad
Dansk mad
Sommermad
Forårsmad
Lollandske mælkeærter
Sommermad
Dette er en af de smukke retter fra min barndom på Lolland. Vi dryppede altid lidt af fedtet fra flæsket over suppen, og kørte et par omgange med peberkværnen.
Kyllingebryst med citron og hyldeblomst
Aftensmad
Dansk mad
Sommermad
Citron og hyldeblomst må være sådan sommer smager, denne kyllingeret smager af en solrig sommerdag med lækre stegte grøntsager, urter og en ærte/myntecreme der får fuglene til at synge.
Erwin Lauterbachs 3-retters sommermenu
Aftensmad
Sommermad
Frikadeller med smørspidskål, kartofler og sennepsdressing
Aftensmad
Forårsmad
Sommermad
Dansk mad
Hvis du vil lave rigtig gode frikadeller, er det ikke kun hovedet, du skal holde koldt – også farsen! Hvis en fars bliver for varm under blandingen, så skiller den, og frikadellerne bliver tørre og grynede i stedet for spændstige og saftige. Grænsen er 15°, og den krydser man hurtigere, end man tror. Vi serverer de klassiske frikadeller med kål og en mild sennepsdressing
Pasta med squash, ærter, fløde og citron
Aftensmad
Vegetarisk
Sommermad
En enkel pastaret, hvor pastaen tager smag af en sauce, der laves i panden, mens pastaen koger. Det er simpel og hurtig hverdagsmad, der kan varieres i det uendelige. Alligevel kræver det koncentration – en god ristning af grøntsagerne, præcis kogning af pastaen og en omhyggelig tilsmagning skal til for, at det bliver rigtig godt.
Stegt laks med ærtepuré og gremolata
Aftensmad
Forårsmad
Sommermad
Ærtepuréen laves på frosne ærter, som du altid kan have en pose af i fryseren. Puréen er også god til fish and chips eller som dip til bagte rodfrugter og et stykke brød. Den enkle gremolata, som er en blanding af urter, løg og citron, giver et friskt modspil til laksen. Spis et stykke brød til eller evt. kogte korn, ris eller kartofler
Stegt hornfisk med persillesovs og agurkesalat
Aftensmad
Forårsmad
Sommermad
PASTA MED BLÅMUSLINGER, BACON OG FENNIKEL
Aftensmad
Glutenfri
Laktosefri
Sommermad
Forårsmad
Blåmuslinger fås i mange supermarkeder, og der er masser af god smag i et par håndfulde af dem. De er også nemme at håndtere og tilberede – som i denne enkle pastaret. Vi har brugt hvidvin, fordi det klæder muslingerne godt. Lidt æblemost sammen med et dryp eddike eller citronsaft kan også gøre det.
Ceviche af laks med honningmelon, bagte tomater, sesam og fennikel
Sommermad
Denne opskrift er baseret på en favorit fra restaurant NamNam. Det er ikke en ceviche i helt klassisk forstand, da fisken sukkersaltes natten over, og ikke kun ’tilberedes’ i citrussaft. Sukkersaltningen giver fisken en delikat struktur, og så kommer limesaften til senere og sætter fuld tryk på smagen sammen med sesam, chili og koriander. De søde bagte tomater og melonen afrunder det hele. Server den som forret eller en let hovedret, gerne med godt brød.
Pasta med ragout af kanin, majs og svampe
Aftensmad
Fransk mad
Sommermad
Efterårsmad
Garganelli med ramsløg, forårssvampe og friskost
Aftensmad
Frokost
Vegetarisk
Forårsmad
Sommermad
Stegte lammenyrer med rødbede- og glaskålsråkost
Dansk mad
Efterårsmad
Sommermad
Ostekage med brombær
Dessert
Dansk mad
Sommermad
Koldrøget laks med spidskål-dildråkost og citronfløde
Dansk mad
Sommermad
Denne enkle sommersag har været et hit i Meyers delier. Spis den til frokost eller som aftensmad på en varm sommeraften med et godt stykke grillet hvedebrød. Salaten fungerer også fortrinligt med sukkersaltet eller varmrøget laks, ørred eller makrel.
Find mereat smage på
149 opskrifter venter på at blive udforsket.