Pavlova med vaniljeflødeskum og højsommerbær
Pavlova er en helt enkelt dessertkage, men efter min smag en af de skønneste i verden. Sådan en anretning af knasende, hvinende sød marengs med et marshmallow-agtigt indre, fløjlsblødt flødeskum og bjerge af blåbær, hindbær og jordbær er et af højdepunkterne på vores sommerferier i Småland. Bærrene skal endelig ikke sukres. Pavlovaen er navngivet efter en russisk ballerina og har været årsag til årelange disputter mellem Australien og New Zealand, der begge hævder at have ophavsretten til den dejlige pavlova kage.
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 100º ved varmluft. Pisk æggehviderne halvstive med et par dråber citronsaft. Hæld forsigtigt halvdelen af sukkeret i, og pisk ægge- hviderne helt stive. Bland resten af sukkeret med majsstivelsen, og sigt det ned i de stive hvider. Vend det forsigtigt ind i hviderne.
Tegn et rektangel (ca. 25x30 cm) eller en cirkel (ca. 20 cm i diameter) på et stykke bagepapir. Vend det, og læg det på en bageplade. Fordel marengsen med en ske inden for stregerne. Kør skeen rund på midten, så der dannes en lille fordybning i midten.
Bag marengsbunden i 75–90 minutter med ovndøren på klem, så ovn og kage kan komme af med fugten. Jeg plejer helt enkelt at sætte en grydeske i klemme mellem ovn og låge. Se til marengsen hen mod slutningen af bagetiden, og bank forsigtigt på den for at høre, om den giver en let hul lyd fra sig – så er den færdig. Lad marengsbunden køle af, og træk papiret af den – vær forsigtig, bunden er skrøbelig, da den er blød indvendig. Læg bunden på et fad.
Pisk fløden til blødt skum med vaniljekornene, og smæk den ud over marengsbunden. Fordel bærrene oven på vaniljefløden, og server så pavlovaen for de heldige fremmødte
Meyers Kager
I bogen bliver du med fagligt overskud og stor indlevelse taget ved hånden og får fortalt alt, hvad der er værd at vide, denne gang om kagebagningens råvarer, redskaber og grundprincipper.
Glæd dig til at læse kagernes dragende historie, inden du kaster dig over bogens overvældende opbud af knasende sprøde, lokkende søde, behageligt bløde og ikke mindst fuldfede og smørgode opskrifter fra Meyers eget kageværksted.
Bogens opskrifter er udviklet i samarbejde med kagekammeraten og chokoladeelskeren Morten Borup. Morten er til daglig tilknyttet Meyers Madhus som underviser, han er medstifter af Chokoladeselskabet og i det hele taget et ikon inden for kage- og dessertfremstilling.
