Oktober er syltetid

Gulerødder fra tre vinkler. De bliver ekstra smukke, hvis du kan skaffe dem i forskellige farver. Oliven giver både aroma, salt, bitterhed og umami til retten. Server som forret med godt brød, der kan bruges til at søbe resten af pureen op med, eller som tilbehør til hovedretter.

En skøn æblekage med en bund af hasselnøddemasse. Kagen er bedst dagen efter, serveret med letpisket flødeskum, vaniljeis eller cremefraiche.

Det særlige twist på denne delikate æblekage er, at æblerne marineres og marinaden koges ind til en tyk sirup, som dryppes på kagen til sidst. Server gerne kagen med flødeskum, en helt let en af slagsen! Start med at lave kagefyldet, da æblerne skal trække i ca. 15 minutter.

En sprød tærte med grov bund og fyld af nye asparges, løg, gulerødder og æg. Vi blev stopfodret med fede ostepumpede grøntsagstærter i 1980'erne, men det kan sagtens lade sig gøre at lave smuk og sund mad i tærteform! Bunden er baseret på en blanding af ølandshvedemel, havre- og rugmel, som bindes sammen med rapsolie og A38, hvilket giver en helt anden fedtprocent end de smørbaserede mørdejstærtebunde, du sikkert også kan huske. Grøntsagsfyldet dækkes af et miks af æg og mælk – ingen piskefløde her – og i stedet for mængder af revet ost på toppen får den bagte tærte en frisk topping af hytteost og brøndkarse, som du evt. kan lade dine medspisere selv dosere.

En dessertklassiker fra det franske køkken er Clafoutis med forårets eller sommerens syrlige rabarber. Kagen kan eventuelt laves dagen før og så lunes på serveringsdagen.

Er du vild med laks? Så server denne ret som en dejlig frisk forret. Limesaften laver nærmest et syreangreb på fisken, der, udover at give smag, også ændrer fiskekødets struktur og farve. En koldkogning kan man kalde det – det er den evne, der udnyttes i det sydamerikanske cheviche. Men her skal du stoppe, mens laksen stadig har noget af sin råhed i behold.

Risalamanden med kirsebærsovs smager væsenligt anderledes end den færdigkøbte fra supermarkedet. Portionsanret den i små skåle, så den er lige til at hive ud af køleskabet og server med den lune eller kolde kirsebærsovs. Top den eventuelt af med karamelliserede mandelsplitter for lidt ekstra knas.

En sprød salat med spidskål, melon, toppet med gedeost og frisk purløg. Spis salaten som den er, som tilbehør til en hovedret eller som en lille selvstændig foret.

Spaghetti alla carbonara - en cremet italiensk ret, der er populær hos både store og små. Hvis du har tiden til det, så prøv med hjemmelavet pasta i retten - vi lover den kun bliver endnu bedre.

En af de allerbedste fisk fra vores ferske vande er sandarten, og den er ideel til skindstegning. Sammen med en enkel hvidvinssauce og en frisk korn- og kålsalat, har du et skønt måltid.

Spareribs skal helst være både sure, søde, salte og lidt stærke, så derfor er der både øl og frugteddike, honning, salt og masser af sort peber i marinaden til de her af slagsen. Her er det lidt utraditionelt ribs fra kalv, så du bør ringe til din slagter i forvejen, og sikre dig, at han har dem. Server dem med en frisk fennikelslaw med brombær.

En nem og dejlig nuddelret med kylling, sprøde grøntsager og jordnødder. Server retten til frokost eller som let aftensmad.

Små krydrede kyllingekødboller serveres her med lækkert tilbehør, der udfordrer smagsløgene hos de mindste med en let stærk og frisk ingefærdressing og grøn broccolimos. En mild broccolipuré, smagt omhyggeligt til med surt, sødt og salt, er en rigtig god måde at introducere grøntsagen på. Prøv at vise børnene de flotte ingefærrødder hele, riv lidt, og lad dem dufte og smage den råt for usødet – hvis de tør.

Den klassiske lasagne har fået nyt liv med skønt fyld af laks, spinat, ricotta og fennikel. Server med en sprød salat i sennepsvinaigrette og godt brød til.

De franske 'chokoladebrød' kan fryses rå og tages op, efterhånden som du ønsker at bage dem. Sæt de frosne pain au chocolat'er i køleskabet, aftenen før de skal bages, og lad dem tø op og samtidig hæve stille og roligt natten over. Næste morgen tages de ud på køkkenbordet hvor de skal stå 1 time og få stuetemperatur, inden de bages som normalt. Ubagte pain au chocolat'er kan holde sig i fryseren i maksimum 1 måned.

Surdejen giver en behagelig syrlighed til denne enkle bolle. Surdejen er smagsgiver og ikke et obligatorisk hævemiddel, men du kan sagtens bage bollerne uden surdej. Skift bare surdejen ud med den samme mængde vand.

Græskar finder sjældent vej til tallerkenen i rå tilstand. Men denne marinerede butternutsquash med røgsmag og varme fra chipotle-chili fungerer virkelig godt sammen med cremet avokado i sprøde, friske skaller af glaskål.

Hyldeblomstsaft er en klassisk sommerdrik, som mange laver selv. Om sommeren pryder de hvidlige hyldeblomster landskabet i haver og hegn, og de smukke blomsterskærme byder på et væld af anvendelsesmuligheder inden de bliver til de sorte bær senere på sæsonen. Det er oplagt at lave saft af de nyplukkede hyldeblomster. Det er nemt og hurtigt at lave og giver en både sommerlig og forfriskende drik til glæde for både store og små.

En dejlig sommerlig ret, der med en god fyldig salat kan gøre det ud for en hovedret. Du kan også servere dem som tilbehør til en hovedret, gerne med lam.

Lav denne herlige grønkålssalat med æbler og figner og giv et sprødt friskt alternativ til grønlangkål til f.eks. and, skinke eller medisterpølse.

Hak din egen friske fisk til dellerne, det er vejen frem. Den lette kartoffelbouillon og den friske rå salat er lækre alternativer til de klassiske kogte kartofler og remoulade, hvis måltidet skal være lidt lettere.

Kagen med det uudgrundelige navn "Financiers" (finansmand) stammer fra Provence, hvor de store mandellunde producerer nogle af de mest fantastiske mandler i verden. Mandler er netop hovedingrediensen i denne franske klassiker.

Kombinationen af øl og cider frem for hvidvin giver en langt mere interessant smag til både muslinger og bouillon. Ønsker du en lettere og mere saftig ret, så drop fløden.

Cookies er altid et sikkert hit og denne opskrift kommer fra Meyers Bageri. Dejen, der er fyldt med salte peanuts går i perfekt modspil til den søde hvide chokolade.