Glaskålstacos med butternutsquash
Græskar finder sjældent vej til tallerkenen i rå tilstand. Men denne marinerede butternutsquash med røgsmag og varme fra chipotle-chili fungerer virkelig godt sammen med cremet avokado i sprøde, friske skaller af glaskål.
Sådan gør du
Glaskålstacos
Fjern stilkene fra glaskålen, og skyl den. Skær glaskålen i skiver på 11⁄2 mm på et mandolinjern – tykkelsen er vigtig. Det er fristende at skære dem endnu tyndere på mandolinen, men det bliver noget snask.
Læg dem i koldt vand, så de bliver sprøde.
Fyld
Skræl butternutsquashen, fjern kerner og trevler med en ske, og skær græskarkøddet i små tern. Vend dem med hakket chipotle, limesaft, olie og sukker, og lad dem trække i 20 minutter.
Halver avokadoen, og fjern sten og skaller. Skær avokadokødet i tern på samme størrelse som butternutsquashen, og vend dem forsigtigt sammen.
Smag til med salt og peber, og evt. limesaft.
Servering
Fyld foldede glaskålsskiver med butternutsquash og avovado, og drys med finthakket purløg.
Meyers Grøn Mad
Meyers Grøn Mad tilbyder mere end 100 lækre opskrifter på grønne, velsmagende retter.
Bogen er både til dem, der ønsker at leve 100 % vegansk eller vegetarisk, men også til dem, der bare har lyst til at spise mere grønt og måske lægge en kødfri dag eller to ind om ugen.
Bogen er på klassisk Meyersk vis opdelt i sæsoner, og udover de mange lækre opskrifter, giver Meyers' dygtige kokke dig også en masse bonusinfo om super sunde krydderier, og om hvordan man sørger for at få dækket alle kroppens behov, når man vælger kødet fra i sin daglige kost.
