Kager og søde sager

Disse forrygende brunkager smages til med appelsinskal og er uden sukat. Du kan dog tilsætte 25 g hakket sukat, hvis du ønsker det. Det er essentielt, at du ikke overbager dem; knashårde brunkager er der ikke meget ved.

Hindbær- og jordbærtærten er indbegrebet af sommer i Danmark. At byde på en hjemmelavet udgave frem for den fra konditoren er temmelig overskudsagtigt og et dejligt lille projekt til en sommerdag. Lav den, når du kan få danske jordbær eller hindbær med masser af smag.

En simpel æblekage, der også kan bages med pærer, rabarber eller ferskener.

Inspiration til denne kage kommer fra engelske The River Cafés legendariske citronpolentakage. Du får en lige så interessant konsistens, når du erstatter polenta med flager af byg, havre eller rug – og oven i hatten det enkelte korns særegne smag. I stedet for citronsirup har jeg kogt en ribssirup, der møges over den varme, friskbagte kage og giver den et smukt, syrligt og saftigt svup.

Når du bager linser af fin mørdej med smør og flormelis, og når du laver vaniljecreme fra bunden af, så hører denne kage til blandt de fineste, vi har. Du kan erstatte vaniljen med andre smagsgivere. Bager du linser i maj, så prøv at komme friske rønnebærskud ned i cremen, de har den mest bedårende mandelagtige aroma. For at bage linserne skal du bruge 12 linseforme.

Dette eksotiske take på den klassiske Tarte au Cirton, forener sprød mandelbund med syrlig passion creme og blød, sød marengs, i en herlig smagssymfoni. Vores Tarte au Passion kaldes også for Amalies vindertærte, da vores egen konditorelev Amalie Hansen fra Meyers Konditori løb med sejren for denne fine Tarte au Passion til årets talentpris for bagt tærte i 2016. Her har du opskriften, så du kan se, om du kan gøre hende kunsten efter.

Klassiske pandekager, der her bliver løftet til skyerne med en kraftig chokoladesovs. Skal det være alvorligt svinsk, er en kugle vaniljeis kronen på værket

Hjemmelavet syltet appelsinskal overtrykket med god mørk chokolade. Med sin parfumerede orangesmag og intense sødme er det slik for voksne, som fx kan bruges som julekonfekt. Uden overtræk er de syltede skaller fabelagtige som fyld i kager eller desserter. Begynd en dag eller to i forvejen.

Her spejler kokossmagen fra toppen sig ned i sandkagebasen, som vi bager med kokosmælk, mandelmel og rismel. Drømmekagen har aner i den nordvestjyske by Brovst, hvorfra den i 1960’erne bredte sig og blev allemandseje. Denne version får en skøn luftig konsistens og et mørkt karamelliseret og sprødt kokostag.

Wienerdej er kunstart i sig selv. De flotte, uimodståelige, sprøde lag er en fryd for øjet og har en himmelsk smag. Endnu bedre bliver smagen, når man som her i tebirkes tilsætter remonce. En udsøgt morgenkage til din søndagsbrunch er skabt. Kast dig ud i wienerbrødskunstarten med denne opskrift - vi holder dig i hånden hele vejen.

En skøn æblekage med en bund af hasselnøddemasse. Kagen er bedst dagen efter, serveret med letpisket flødeskum, vaniljeis eller cremefraiche.

Bagt efter bardomsmindet af en blød men stadig luftig bolle med en let kardemommesmag og en porøs, smøragtig skorpe. De glutenfrie boller er bedst friskbagte og et par timer frem. Fyld dem med vaniljecreme.

En gammel klassiker – og æresmedlem på et sønderjysk kagebord. Med råvarer af høj kvalitet smager kiksekage fortrinligt (vi har erstattet chokoladesurrogatet og palminen med dejlig mørk chokolade og smør, og givet den et strejf af appelsin). Husk kiksekage skal laves dagen før, den skal serveres, da den skal bruge tid på at sætte sig. Brug en sandkageform på 1,5 liter til at bage kagen i.

Nogle honningkageopskrifter, f.eks. den i vores bagebog Meyers Bageri , foreskriver, at man laver en fordej, der hviler i mindst en måned. Her har vi fundet en kortere vej. Den bagte honningkage skal dog hvile i køleskabet 3-4 dage, før du kan lægge den sammen med kompot, smørcreme og chokolade.

Den klassiske, franske kage, der er sprød udenpå og blød og svampet indei.

De her kanelsnegle er bestemt umagen værd. De er perfekt sprøde og fyldt med en skøn remonce med marcipan og kanel. Opskriften på kanelsnegle, direkte fra vores bagerier.

I vores rabarberkage er dele af dejen erstattet af kokosmel. Dette giver en rund smag af kokos, der komplimenterer de syrlige rabarber vældig godt.

En dessertklassiker fra det franske køkken er Clafoutis med forårets eller sommerens syrlige rabarber. Kagen kan eventuelt laves dagen før og så lunes på serveringsdagen.

Specier er en meget enkel småkagetype, med et både sprødt og lidt porøst bid. De knasende hasselnødder og appelsinskallen er blot én måde at smagsætte specier på – chokolade er heller ikke nogen dårlig idé. Navnet kommer efter sigende fra ’speciedaleren’, en sølvmønt fra 1600-tallet, som småkagen har haft størrelse som.

Florentinere, der ligger et sted mellem kage og konfekt, har et fantastisk, næsten sejt bid. Vi har givet dem lidt bergamotte, men du kan bruge alle citrusfrugter.

Brød og kager med tørret og kandiseret frugt hører julen til i flere europæiske lande. De engelske udgaver, Christmas pudding og plum cake, er temmeligt tunge i udtrykket, mens det her tysk-inspirerede brød er noget lettere i det. I Tyskland ville man kalde det ”Weinachtsstollen”. Det skal forberedes en måned før og vil være perfekt om eftermiddagen med et glas portvin.

'Jeg bagte denne kage første gang som 18 årig, hvor jeg ledte efter chokoladekager uden mel. Den er meget hurtig at lave, den kan næsten ikke gå galt, og den smelter konfektagtigt på tungen, bare du ikke bager den for længe.'

Meyers bud på den gammeldags fastelavnsbolle af blød gærdej med en kerne af chokolade, vaniljecreme og remonce. Servér dem på dagen, når de stadig er lune.

Den klassiske julesmåkage, uden dikkedarer. Lav gerne en dobbelt portion, og frys halvdelen af dejen i en 'pølse' pakket ind i plastfolie. Opbevar kagerne i en lufttæt beholder.