Orangettes
Hjemmelavet syltet appelsinskal overtrykket med god mørk chokolade. Med sin parfumerede orangesmag og intense sødme er det slik for voksne, som fx kan bruges som julekonfekt. Uden overtræk er de syltede skaller fabelagtige som fyld i kager eller desserter. Begynd en dag eller to i forvejen.
Sådan gør du
Dag 1
Skyl appelsinerne, og skræl dem, så der kommer 3-4 stykker skal ud af hver appelsin.
Bring almindeligt postevand i kog i en stor gryde. Kom skallerne i, og lad dem koge i ca. 2 minutter. Hæld skallerne i en sigte. Kom nyt vand i gryden, og bring det i kog. Gentag kogningen som før, og kasser kogevandet.
Bring nu mineralvand, sukker og glukosesirup, flækket vaniljestang og -korn i kog. Tilsæt skallerne, og lad dem småkoge i ca. 5 minutter. Lad gryde og indhold afkøle helt. Du kan lade gryden stå på køkkenbordet eller stille gryden udenfor, hvis det er en mulighed.
Bring atter gryde og indhold i kog, og lad det koge i 1 minut. Afkøl igen. Metoden med at koge op og køle af over flere gange tillader appelsinskallerne at optage sukkeret på den mest fordelagtige måde. Gentag derefter hele processen: Kog i 5 minutter, afkøl, kog i 1 minut, afkøl.
Slut af med at lade skallerne trække i lagen natten over i køleskabet, så de sukres mest muligt.
Dag 2
Tag de syltede appelsinskaller op af sukkerlagen, og læg dem på et stykke bagepapir på en bagerist for at lade dem lufttøre i en time eller to alt efter temperatur - de skal ikke tørre helt ud.
Smelt og temperer chokoladen, og dyp appelsinskallerne i chokoladen. Lad chokoladen størkne på et stykke bagepapir, inden du pakker dine orangetter i en tætsluttende beholder - eller spiser dem. Holdbarheden er et par uger ved stuetemperatur.
Meyers Chokolade
Udover at du i bogen får mere end 100 forskellige opskrifter på bl.a. kager, tærter, desserter, is, fyldte chokolader og drikke, handler bogen også om, at chokolade er en følelse, som mange af os kender til. Chokolade er ikke bare en ingrediens eller en råvare, men en stærk følelse af længsel og lede, ro og uro, lyst og last på samme tid.
I bogen bliver du gelejdet gennem chokoladens historie og kakaobønnernes rejse fra jord til bord. Du får en grundig guide i teknikker, redskaber og råvarer, så du trygt og roligt kan gå i gang med de mange udfordrende discipliner, der findes i chokoladekøkkenet.
