Bygkage med ribssirup
Inspiration til denne kage kommer fra engelske The River Cafés legendariske citronpolentakage. Du får en lige så interessant konsistens, når du erstatter polenta med flager af byg, havre eller rug – og oven i hatten det enkelte korns særegne smag. I stedet for citronsirup har jeg kogt en ribssirup, der møges over den varme, friskbagte kage og giver den et smukt, syrligt og saftigt svup.
Sådan gør du
Bund
Forvarm ovnen til 160º ved varmluft. Smør springformen med smør, og drys den med hvedemel. Stil den til side. Mal bygfl agerne (eller de fl ager, du nu har valgt at bruge) til mel i en foodprocessor. Pisk smør og sukker, til det er lyst og let. Tilsæt mandelmel og vaniljekorn, og pisk også det i smørret. Pisk æggene i blandingen, ét ad gangen, så de bliver godt indarbejdet. Vend til sidst malet byg og bagepulver i dejen. Fordel dejen i formen, og sæt den i ovnen i ca. 1 time, eller indtil den er færdig – kagen bliver brun og mørk på overfl aden. Stik en kødnål eller strikkepind ned midt i kagen, så du kan tjekke, at der ikke sidder dej på den, når du hiver den op igen. For gør der det, skal du bage kagen lidt længere tid. Er den ved at blive for mørk i toppen, så stiller du blot en bageplade over eller dækker kagen med alufolie.
Ribssirup
Varm ribs og sukker op i en lille gryde. Brug en blender eller en stavblender til at fi ndele blandingen med. Gnid ribspuréen gennem en sigte og ned i en lille skål. Tilsæt evt. en smule vand, hvis den er for tyk.
Anret kagen
Prik den varme kage med en gaffel, og overhæld den straks med den endnu varme ribssirup. At det er varm kage og varm sirup, der mødes, gør optagelsen af sirup nemmere – varm kage suger nemlig som en svamp. Spis kagen lun eller afkølet, som den er, med en kop te. Er der rester, så opbevar dem indpakket på køkkenbordet, hvor de holder sig i et par dage.
Meyers Kager
I bogen bliver du med fagligt overskud og stor indlevelse taget ved hånden og får fortalt alt, hvad der er værd at vide, denne gang om kagebagningens råvarer, redskaber og grundprincipper.
Glæd dig til at læse kagernes dragende historie, inden du kaster dig over bogens overvældende opbud af knasende sprøde, lokkende søde, behageligt bløde og ikke mindst fuldfede og smørgode opskrifter fra Meyers eget kageværksted.
Bogens opskrifter er udviklet i samarbejde med kagekammeraten og chokoladeelskeren Morten Borup. Morten er til daglig tilknyttet Meyers Madhus som underviser, han er medstifter af Chokoladeselskabet og i det hele taget et ikon inden for kage- og dessertfremstilling.
