Glutenfri honningsnitter
Nogle honningkageopskrifter, f.eks. den i vores bagebog Meyers Bageri , foreskriver, at man laver en fordej, der hviler i mindst en måned. Her har vi fundet en kortere vej. Den bagte honningkage skal dog hvile i køleskabet 3-4 dage, før du kan lægge den sammen med kompot, smørcreme og chokolade.
Sådan gør du
Honningkage
Ælt begge slags mel, loppefrøskaller og honning let sammen.
Kom æggeblommerne i en skål, og rør hjortetaksaltet ud i dem, til blandingen er helt uden klumper. Rør potasken ud i vandet (pas på, det kan godt blive varmt).
Bland æggeblommerne og potaskeblandingen med melet, tilsæt kanel, ingefær og nellike, og ælt dejen godt sammen. Det tager ca. 6-8 minutter i hånden eller 6 minutter i røremaskinen på lav hastighed – giv røremaskinen en pause, hvis den lyder anstrengt.
Kom dejen på et melet bord – brug f.eks. rismel – og del den i 4 stykker á ca. 270 g. Tril dem ud til pølser – næsten af samme længde som en bageplade, dvs. ca. 30-35 cm. Læg bagepapir på 2 bageplader, og læg 2 dejpølser på hver plade. Tryk dejpølserne lidt ned. Når de bliver bagt, flyder de ud og bliver ca. 10 cm brede.
Bag en plade ad gangen ved 180° i 12-15 minutter. Mærk efter, om honningkagerne er bagt færdige ved forsigtigt at trykke med fingeren på toppen. Hvis din finger efterlader et aftryk, skal de have lidt længere.
Lad kagerne køle af på bagepladerne på køkkenbordet, flyt dem til et fad, og sæt dem derefter i køleskabet med et let fugtigt – endelig ikke vådt – klæde over. Lad dem stå i 3-4 dage, til de er blevet godt bløde.
Æblekompot
Skræl æblerne, halver dem, befri dem for kernehuse, og skær dem i mindre stykker. Kog æblerne sammen med sukkeret ved lav varme, til de er møre. Mos æblerne til en grov kompot, og smag til med æbleeddike, så du har en god syrlighed. Kom kompotten i en plastik-bøtte med låg, og sæt den i køleskabet. Her kan den holde sig en uges tid. Der er mere kompot i denne portion, end du skal bruge til honningsnitterne. Nyd den f.eks. på morgenyoghurt eller grød.
Smørcreme
Lav smørcremen den dag, du skal lægge snitter sammen. Pisk smør og flormelis hvidt og luftigt med en elpisker.
Samling af snitterne
Tag en honningkage ud af køleskabet ad gangen, og flæk den på langs. Løft låget af, og smør et lag æblekompot på bunden og et lag smørcreme på indersiden af låget. Læg honningkagen sammen igen, og smør låget med mørk chokolade, som du har smeltet over vandbad. Lad chokoladen størkne, og skær honningkagen i snitter.
Hvis honningkagesnitterne mod forventning ikke bliver spist på en gang, så opbevar dem i køleskabet i en lukket beholder eller med film over. De kan holde sig i et par dage.
Meyers Glutenfri Bageskole
Med de naturligt glutenfri råvarer som afsæt viser bageskolen vejen til luftigt, saftigt og karakterfuldt bagværk, når gluten er helt ude af ligningen. Vejen går via ekstra meget vand i brøddejene og en meget nænsom håndtering, hvor de fleste deje nærmere piskes og støbes end æltes og formes. Det giver skønt bagværk og nogle metoder, der på mange måder er lettere at have med at gøre end traditionel bagning med rug og hvede.
Bogen henvender sig til alle, der har cøliaki eller andre former for glutensensitivitet – eller blot vil udforske bagepotentialet i glutenfri råvarer som teff, hirse, quinoa, havre, ris, majs og sorghum.
