Glutenfri drømmekage
Her spejler kokossmagen fra toppen sig ned i sandkagebasen, som vi bager med kokosmælk, mandelmel og rismel. Drømmekagen har aner i den nordvestjyske by Brovst, hvorfra den i 1960’erne bredte sig og blev allemandseje. Denne version får en skøn luftig konsistens og et mørkt karamelliseret og sprødt kokostag.
Sådan gør du
Kage
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pisk æg og sukker luftigt med en elpisker. Vend vaniljekorn, mandelmel, rismel og bagepulver i dejen, til den er jævn.
Smelt smørret i en kasserolle, og rør kokosmælken i det smeltede smør. Vend blandingen i dejen. Fordel dejen i et smurt ovnfast fad, og forbag kagen ved 190° i ca. 20 minutter.
Kokosfyld
Lav i mellemtiden fyldet ved at vende alle ingredienser sammen i en gryde og lade det koge op under konstant omrøring. Så snart det koger, er fyldet klart.
Tag kagen ud af ovnen, og skru op på 220°.
Fordel fyldet på kagen, og bag den i yderligere ca. 5 minutter. Lad kagen køle helt af, inden du skærer i den.
Meyers Glutenfri Bageskole
Med de naturligt glutenfri råvarer som afsæt viser bageskolen vejen til luftigt, saftigt og karakterfuldt bagværk, når gluten er helt ude af ligningen. Vejen går via ekstra meget vand i brøddejene og en meget nænsom håndtering, hvor de fleste deje nærmere piskes og støbes end æltes og formes. Det giver skønt bagværk og nogle metoder, der på mange måder er lettere at have med at gøre end traditionel bagning med rug og hvede.
Bogen henvender sig til alle, der har cøliaki eller andre former for glutensensitivitet – eller blot vil udforske bagepotentialet i glutenfri råvarer som teff, hirse, quinoa, havre, ris, majs og sorghum.
