Glutenfri bærtærte med bagt mandelcreme
Hindbær- og jordbærtærten er indbegrebet af sommer i Danmark. At byde på en hjemmelavet udgave frem for den fra konditoren er temmelig overskudsagtigt og et dejligt lille projekt til en sommerdag. Lav den, når du kan få danske jordbær eller hindbær med masser af smag.
Sådan gør du
Kagecreme
Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, og bring stang og korn i kog sammen med mælken. Kom æggeblommer i en skål, og pisk dem kraftigt med sukkeret, til blandingen bliver hvid. Tilsæt maizena uden at piske. Hæld den kogende mælk i blandingen under piskning. Hæld det hele tilbage i gryden, og sæt den over varmen. Lad cremen koge i ca. 1 minut under kraftig piskning – pas på, den ikke brænder på. Hæld cremen gennem en sigte over i en skål, dæk overfladen til med køkkenfilm, og lad den køle helt af i køleskabet inden brug.
Tærtebund
Vend havremel, smør og flormelis sammen, så du har det klar. Pisk æg og mælk sammen. Pisk loppefrøskallerne i, og bland og ælt efter 10 sekunder havremel, smør og flormelis i. Vend dejen ud på bordet, og ælt, til den er jævn og fin.
Mandelcreme
Rør smør og flormelis luftigt, og rør mandelmel og maizena i. Rør ægget i, og vend de 125 g kold kagecreme i. Rør det forsigtigt igennem, så cremen er ensartet.
Bagning
Rul tærtedejen tyndt ud til ca. 3-4 mm. Læg den over formen, pres den godt ud i kanten nederst, og fold og pres den ud over overkanten, så den går mindst 1½ cm ned langs yderkanten. Lad dejen hvile i formen i køleskabet i mindst en time. Bag nu tærteformen ved 190° i ca. 5 minutter. Tag den ud af ovnen, og rul en kagerulle over formens kant, så du skærer de kanter, der hænger ud over siden, af, og får et flot skæresnit. Kom mandelcremen i den forbagte tærtebund, glat cremen ud, og bag tærten ved 180°, til overfladen er flot gylden og mandelcremen virker fast – det tager ca. 15-20 minutter.
Finish
Pisk fløden til en let flødeskum, og vend den forsigtigt sammen med den resterende kagecreme. Smør cremen flot ud på den afkølede mandelbund, og top med bær.
Meyers Glutenfri Bageskole
Med de naturligt glutenfri råvarer som afsæt viser bageskolen vejen til luftigt, saftigt og karakterfuldt bagværk, når gluten er helt ude af ligningen. Vejen går via ekstra meget vand i brøddejene og en meget nænsom håndtering, hvor de fleste deje nærmere piskes og støbes end æltes og formes. Det giver skønt bagværk og nogle metoder, der på mange måder er lettere at have med at gøre end traditionel bagning med rug og hvede.
Bogen henvender sig til alle, der har cøliaki eller andre former for glutensensitivitet – eller blot vil udforske bagepotentialet i glutenfri råvarer som teff, hirse, quinoa, havre, ris, majs og sorghum.
