November er kål, rodfrugter og langtidsbraisering

Store hvedetortillas er perfekte til at fylde med rester af grøn fars, bønnemos, ost og hvad du har af grøntsager. Resultatet er sprøde, saftige og velsmagende hverdagsquesadillas. Opskriften her er fra bunden – men brug endelig dine rester! Færdigkøbte tortillas er helt fint her. OBS. udblød bønnerne i minimum 6 timer inden brug.

Der er tryk på smagen i denne enkle pastaret, hvor du med fordel kan bruge stavblenderen til at findele løg, mandler og pølse – så tager retten ikke meget længere end pastaens kogetid. Italienske salsicciapølser fås i mange supermarkeder, men andre typer som chorizo vil også fungere godt.

Denne lune salat, der kan være et let måltid eller et solidt tilbehør, får masser af smag fra karamelliseringen af jordskokkerne, der passer sig selv i ovnen, mens du fikser resten.

Flot rød og intens karryret af thailandsk tilsnit. Ingredienslisten har en vis længde, men meget af det kommer fra krydderihylden, og processerne tager ikke lang tid. Spis kogte ris til.

Her er udgangspunktet en bygotto, der bliver formet og stegt sprød. Det giver en skøn konsistens og en god stegt smag. Sammen med rosenkål i to tilberedninger, appelsinsødme og friskhed fra syltet ingefær bliver det til et smukt julemåltid – der også går godt sammen med klassisk juletilbehør som rødkål og kartofler.

Karljohan regnes for en af vores allerbedste spisesvampe. Selvom den er eftertragtet, er den ikke nødvendigvis svær at finde i gode karljohan-år. Kig efter den i nåle- og løvskov fra slutningen af juni og igen fra slutningen af august til oktober. Med de sprøde kroketter, brombær og en god svampecreme får svampen al den kærlighed, den fortjener her. Server salaten som en forret.

Mørt, sødt og saltet kød holder de fleste af. Anderledes står det til med rosenkål. Mange er blevet udsat for hele, overkogte eksemplarer og er derfor afskrækkede – men jeg lover dig en anderledes oplevelse med de små kål i simreretten her. Ægte balsamisk frugteddike er guddommelige dråber, omstændelige at lave og derfor heller ikke billige at købe. Mindre fuldendte eddiker kan selvfølgelig også gøre det, når der skal braiseres skanke.

En af de allerbedste fisk fra vores ferske vande er sandarten, og den er ideel til skindstegning. Sammen med en enkel hvidvinssauce og en frisk korn- og kålsalat, har du et skønt måltid.

En klassisk og meget aromatisk minestronesuppe fra det italienske køkken. Fennikelfrø, rosmarin og salvie giver suppen en fantastisk duft. Brug de grøntsager, du har ved hånden, og server minestronen med ristet brød.