November er kål, rodfrugter og langtidsbraisering

Store hvedetortillas er perfekte til at fylde med rester af grøn fars, bønnemos, ost og hvad du har af grøntsager. Resultatet er sprøde, saftige og velsmagende hverdagsquesadillas. Opskriften her er fra bunden – men brug endelig dine rester! Færdigkøbte tortillas er helt fint her. OBS. udblød bønnerne i minimum 6 timer inden brug.

Der er tryk på smagen i denne enkle pastaret, hvor du med fordel kan bruge stavblenderen til at findele løg, mandler og pølse – så tager retten ikke meget længere end pastaens kogetid. Italienske salsicciapølser fås i mange supermarkeder, men andre typer som chorizo vil også fungere godt.

Denne lune salat, der kan være et let måltid eller et solidt tilbehør, får masser af smag fra karamelliseringen af jordskokkerne, der passer sig selv i ovnen, mens du fikser resten.

Flot rød og intens karryret af thailandsk tilsnit. Ingredienslisten har en vis længde, men meget af det kommer fra krydderihylden, og processerne tager ikke lang tid. Spis kogte ris til.

En skøn grov salat, med masser af smag, konsistens samt et tvist fra ingefær. Den er glimrende, til når du vil skifte rødkåls- eller grønkålssalaten ud.

Her er udgangspunktet en bygotto, der bliver formet og stegt sprød. Det giver en skøn konsistens og en god stegt smag. Sammen med rosenkål i to tilberedninger, appelsinsødme og friskhed fra syltet ingefær bliver det til et smukt julemåltid – der også går godt sammen med klassisk juletilbehør som rødkål og kartofler.

En skøn grov salat, med masser af smag, konsistens og tyngde. Den er glimrende til når du har brug for et lille afbræk fra den traditionelle julemad.

En dejlig mættende salat med sprøde rosenkålsblade, æbler og kikærter. Salaten kan spises som den er, eller bruges som tilbehør til alt fra tærte, fisk eller et dejligt stykke kød.

En kraftig, grov suppe med oprindelse i det toscanske bondekøkken. Du kan variere den i det uendelige, f.eks. ved at skifte kåltypen, bønnerne eller vinen – som også kan være øl. Bruger du korn i stedet for bønner, er det Umbriens landkøkken, du bevæger dig ud i. I denne udgave har vi brugt tre kåltyper sammen, men har du bare en enkelt i skuffen, er det også fint.

Karljohan regnes for en af vores allerbedste spisesvampe. Selvom den er eftertragtet, er den ikke nødvendigvis svær at finde i gode karljohan-år. Kig efter den i nåle- og løvskov fra slutningen af juni og igen fra slutningen af august til oktober. Med de sprøde kroketter, brombær og en god svampecreme får svampen al den kærlighed, den fortjener her. Server salaten som en forret.

Lav et dejligt, nemt måltid med Meyers Økologisk Plantefars. Her serveret som falafler på grillet brød, med svampe-tapanede, rosenkål og syrlige danske æbler.

Mørt, sødt og saltet kød holder de fleste af. Anderledes står det til med rosenkål. Mange er blevet udsat for hele, overkogte eksemplarer og er derfor afskrækkede – men jeg lover dig en anderledes oplevelse med de små kål i simreretten her. Ægte balsamisk frugteddike er guddommelige dråber, omstændelige at lave og derfor heller ikke billige at købe. Mindre fuldendte eddiker kan selvfølgelig også gøre det, når der skal braiseres skanke.

En af de allerbedste fisk fra vores ferske vande er sandarten, og den er ideel til skindstegning. Sammen med en enkel hvidvinssauce og en frisk korn- og kålsalat, har du et skønt måltid.

En klassisk og meget aromatisk minestronesuppe fra det italienske køkken. Fennikelfrø, rosmarin og salvie giver suppen en fantastisk duft. Brug de grøntsager, du har ved hånden, og server minestronen med ristet brød.

En sprød salat med blade af rosenkål, saftige æbler og mandler anrettes på en blød rosenkålspuré. Hører du til rosenkålskeptikerne, vil du højst sandsynligt blive positivt overrasket over hvor frisk og delikat denne pure er. Husk at rosenkål har det bedst med at blive tilberedt kort.

At hente nogle gode svinekæber hos slagteren er en fantastisk start på en intens simreret som den her med en kompot af øl, mandler, rosenkål og saltet citron. I opskriften på braiserede svinekæber får du også tips til at afparere kødet, hvis din slagter ikke har gjort arbejdet for dig.