Vegetarisk minestronesuppe
En klassisk og meget aromatisk minestronesuppe fra det italienske køkken. Fennikelfrø, rosmarin og salvie giver suppen en fantastisk duft. Brug de grøntsager, du har ved hånden, og server minestronen med ristet brød.
Sådan gør du
Kog bønnerne i rigeligt, letsaltet vand ved svag varme i 1 time.
Hvis du bruger dåsebønner (ca. 2 dåser, drænede): Spring kogningen over, og tilsæt dem direkte sammen med pasta og rosenkål.
Pil løg og hvidløg, og skræl gulerødderne. Hak løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri groft. Steg dem i olivenolie i en gryde ved svag varme i mindst 15 minutter, gerne længere, sammen med tomatpure og chilipulver. Sørg for, at grøntsagerne ikke får for høj varme, men langsomt bliver gyldne og karamelliserede.
Tilsæt rosmarin, salvie, fennikelfrø og bouillon/vand, og lad det simre i først 30 minutter. Skær rosenkålene i kvarter, kom rosenkål, pasta og bønner i suppen, og lad den simre i yderligere 10 minutter.
Smag suppen til med salt, peber og eddike. Skyl persillen, og hak den groft. Drys den over suppen umiddelbart inden servering.
Meyers Grøn Mad
Meyers Grøn Mad tilbyder mere end 100 lækre opskrifter på grønne, velsmagende retter.
Bogen er både til dem, der ønsker at leve 100 % vegansk eller vegetarisk, men også til dem, der bare har lyst til at spise mere grønt og måske lægge en kødfri dag eller to ind om ugen.
Bogen er på klassisk Meyersk vis opdelt i sæsoner, og udover de mange lækre opskrifter, giver Meyers' dygtige kokke dig også en masse bonusinfo om super sunde krydderier, og om hvordan man sørger for at få dækket alle kroppens behov, når man vælger kødet fra i sin daglige kost.
