Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
I marts vender lyset tilbage
og de allerførste ramsløg
Efter måneder med rodfrugter og kål skifter måltiderne endelig karakter – nu kommer foråret med lysere og lettere måltider.
Forår
Marts
Sæsonens
opskrifter
jordskok20
Aftensmad
Dansk mad
Vegetarisk
Vegansk
Vintermad
Bagningen får en nøddeagtig aroma og en delikat sødme frem i jordskokkerne. Det er vigtigt, at æblerne i salaten er syrlige og sprøde – hvis du ikke kan få pigeon, så er coxorange og ingridmarie gode alternativer. Server salaten som tilbehør til f.eks. vildt, eller giv den et drys ristede hasselnødder og lidt cremet gedeost eller anden friskost, og server den for sig med et godt stykke brød.
Aftensmad
Frokost
Vintermad
Denne lune salat, der kan være et let måltid eller et solidt tilbehør, får masser af smag fra karamelliseringen af jordskokkerne, der passer sig selv i ovnen, mens du fikser resten.
Aftensmad
Dampede muslinger med jordskokker, løg og hvide bønner.
Vegetarisk
Dansk mad
Efterårsmad
De tripletilberedte jordskokker på toppen af mosen er tæt på vanedannende. De er også gode som en snack med en cremefraichedip.
Aftensmad
Glutenfri mad
Laktosefri mad
Vegansk
Vegetarisk
En grøn fortolkning af æbleflæsk, hvor jordskokker agerer sprødt flæsk, og gremolata giver karakter og friskhed – masser af smag uden julegris. Tilberedningen af jordskokker i tre stadier giver en både saftig, sprød og behageligt sej konsistens.
Aftensmad
Vegetarisk
Efterårsmad
Vintermad
Farsen kombinerer et godt bid fra sprøde hasselnødder og faste jordskokker med en virkelig fyldig smag, som krydringen med muskat, kanel og allehånde og ikke mindst fetaen står for – et grønt farsbrød med fuldt tryk på smagen! Det har saucen også, efter en lang kogning til en næsten sirupsagtig konsistens
Aftensmad
Vegansk
Vegetarisk
En grøn udgave af barndomsklassikeren "brændende kærlighed". Syltede, brændte løg og de bagte jordskokker giver ekstra fylde. Med denne metode til at lave mos reduceres kogevandet og bliver en del af retten. Det giver en mere intens smag. Server den som et måltid i sig selv.
Vegetarisk
Dansk mad
I slutningen marts og starten af april kommer de første vilde urter til syne, mens der stadig kun er få interessante grøntsager fra vores breddegrader. Jordskokkerne er dog stadig saftige og gode og kulminerer i størrelsen. Netop de større eksemplarer passer perfekt til denne dobbelte tilberedning, der giver en optimal udvikling af smagen og en sprød-sej men stadig saftig konsistens. Bemærk, at den første bagning af jordskokkerne skal foretages nogle timer i forvejen.
Aftensmad
Glutenfri mad
Laktosefri mad
Vegetarisk
Vegansk
Italiensk mad
Gnocchi – eller knödel for de tysksindede – er tæt beslægtet med pasta rent kulinarisk, men laves med kartofler, som her er blevet til jordskokker. Traditionelt samles de med æg, men denne æggeløse opskrift fungerer fint. Jordskokkerne og ris- melet giver rigeligt med sammenhængskraft.
Vintermad
Havet, skoven, stranden og busken. En lækker forret fra restauranten Almanak, der kan bruges i jule- og nytårstiden. Stegte kammuslinger, æblehasselnød-mayonnaise, bagte jordskokker, sprød blæretang og sauce på brunet smør med havtorn.
Vintermad
Confitering er en fransk konserverings- og tilberedningsmetode, som primært bruges på kød som and og gås. Her er det jordskokkernes tur, til at blive sprøde og lækre efter en tur i ovnen med olie. Jordskokkerne er perfekte at servere på julebordet eller som tilbehør til nytårsmenuen.
Vintermad
Aftensmad
Dansk mad
Aftensmad
Dansk mad
Vintermad
Oksehaler er simremadens juveler. Når du ellers har fået pillet kødet ud af alle hulrummene i de simrede haleled og kogt skyen ind, så har du skabt uovertruffen smag og konsistens. Giv gerne det smørmøre kød og den intense sovs et sprødt modspil ved at knalde en nøddeskorpe over retten.
Aftensmad
Glutenfri mad
Vegetarisk
Dansk mad
En grøn udgave af barndomsklassikeren "brændende kærlighed". Syltede, brændte løg og de bagte jordskokker giver ekstra fylde, og de råmarinerede jordskokker giver knas på toppen. Med denne metode til at lave mos reduceres kogevandet og bliver en del af retten. Det giver en mere intens smag. Server den som et måltid i sig selv.
Aftensmad
Laktosefri mad
Dansk mad
Vintermad
Saftige ænder med en dejlig puré af jordskokker og æbler. Server det hele med kogte kartofler, waldorfsalat og godt brød.
Laktosefri mad
Vegetarisk
Vegansk
Dansk mad
Når jordskokker bages, får de en skøn nøddeagtig smag. Her serveres de med en frisk grønkålssalsa. De bagte jordskokker passer perfekt til frikadeller eller forloren hare, men de er også dejlige til et stykke hvid fisk, eller som en frokost med groft brød og måske et par skiver charcuteri.
Dansk mad
Forårsmad
Sommermad
Efterårsmad
Hornfisken er en dejlig forårsdelikatesse, der er i sæson fra april til juni. Her komplimenteres hornfiskens lyse kød med en grov sennep og masser af bredbladet persille. Sammen med bagte rodfrugter med timian og sennep, får du et fortrinligt måltid.
Aftensmad
Dansk mad
En smagsfuld dyrebov som du kan servere for gæster. Dyreboven braiseres i øl, æbleeddike og æblemost sammen med timiankviste, som giver den en skøn samg.
Aftensmad
Vintermad