Sprøde jordskokker med stegte æbler, løg og gremolata
En grøn fortolkning af æbleflæsk, hvor jordskokker agerer sprødt flæsk, og gremolata giver karakter og friskhed – masser af smag uden julegris. Tilberedningen af jordskokker i tre stadier giver en både saftig, sprød og behageligt sej konsistens.
Sådan gør du
Skrub jordskokkerne grundigt under rindende vand. Brug en stålsvamp, det er effektivt – det er vigtigt, at jordskokkerne beholder skrællen. Læg halvdelen af jordskokkerne i et ovnfast fad, vend dem med lidt olie, og krydr med salt. Bag ved 185° i 35-40 minutter, sænk derefter temperaturen til 100°, halvér jordskokkerne, og stil dem tilbage i ovnen til dehydrering i 1 times tid (halvanden, hvis jordskokkerne er meget store).
Skræl de øvrige jordskokker. Fjern kernehuset fra det ene æble, og skær det i småtern. Kom begge dele i en lille gryde, dæk med vand, og kog i 20-25 minutter, indtil jordskokkerne er helt møre. Sigt vandet fra, og rør jordskokker og æbler til mos sammen med lidt æbleeddike. Smag til med salt og peber.
Varm en pande op til mellem varme, tilsæt olivenolie, og steg de halve, bagte jordskokker med skærefladen nedad. De skal være helt sprøde – det tager 3-4 minutter. Krydr med salt. Tag jordskokkerne af panden, og rist først snittet løg et par minutter, og derefter det sidste æble skåret i både. Krydr med salt, peber og lidt sukker. Rist videre i 3-4 minutter, indtil løg og æbler har fået farve og er let møre.
Fordel jordskokke-æblemosen på et fad, og top med de lune bagte og stegte jordskokker, løg og æbler og endelig hakket persille, revet citronskal og finthakket rødløg.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
