Bagte og syltede jordskokker med spinatpure og urter
I slutningen marts og starten af april kommer de første vilde urter til syne, mens der stadig kun er få interessante grøntsager fra vores breddegrader. Jordskokkerne er dog stadig saftige og gode og kulminerer i størrelsen. Netop de større eksemplarer passer perfekt til denne dobbelte tilberedning, der giver en optimal udvikling af smagen og en sprød-sej men stadig saftig konsistens. Bemærk, at den første bagning af jordskokkerne skal foretages nogle timer i forvejen.
Sådan gør du
Bagte jordskokker
Skrub jordskokkerne rene – behold skallen så intakt som mulig. Tag et par stykker af de mindst knoldede fra til de råsyltede jordskokker.
Fordel de øvrige jordskokker i et ildfast fad, krydr dem med salt, og bag dem i ovnen ved 175° i 40-45 minutter.
Køl jordskokkerne ned, til de er til at røre ved, skær dem i halve på langs, og tryk kødet op gennem skindet, så du næsten vender vrangen ud på dem
Spred jordskokkerne ud på en bageplade med skindsiden nedad, og lad dem stå og køle af og tørre i et par timer.
Pensl det hvide jordskokkekød med olie, krydr med salt, og bag dem i ovnen ved 220° i 15-20 minutter, til de er gyldne og let sprøde.
Råsyltede jordskokker
Kog æblecidereddike op med sukker, vand, salt og hvidløg, og lad det koge, til sukkeret er opløst.
Skær jordskokkerne i tynde skiver, gerne på et mandolinjern, og skyl dem i koldt vand.
Læg dem i en skål, hæld syltelagen over, og lad dem trække i mindst 2 timer, gerne natten over.
Spinatpure
Skyl spinaten, og slyng den tør i en salatslynge. Blancher den i kogende vand i 20-30 sekunder, og køl den ned i koldt vand.
Pres væsken ud af spinaten, blend den med vindruekerneolie til en glat pure, og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Hasselnøddemælk
Kom alle ingredienser i en høj blender, og blend i et par minutter, til nødderne er godt findelte, og væsken ligner mælk.
Du kan sigte mælken eller beholde nøddestykkerne, alt efter hvor fin/ fyldig en konsistens, du går efter.
Opbevar mælken i køleskabet i et par dage i en lukket beholder. Hvis den skiller, så rør den igennem.
Ved servering
Fordel spinatpure og hasselnøddemælk i bunden af et stort fad sammen med de sprøde, bagte jordskokker og råsyltede jordskokkeskiver. Top med masser af krydderurter.
Meyers Grøn Mad
Meyers Grøn Mad tilbyder mere end 100 lækre opskrifter på grønne, velsmagende retter.
Bogen er både til dem, der ønsker at leve 100 % vegansk eller vegetarisk, men også til dem, der bare har lyst til at spise mere grønt og måske lægge en kødfri dag eller to ind om ugen.
Bogen er på klassisk Meyersk vis opdelt i sæsoner, og udover de mange lækre opskrifter, giver Meyers' dygtige kokke dig også en masse bonusinfo om super sunde krydderier, og om hvordan man sørger for at få dækket alle kroppens behov, når man vælger kødet fra i sin daglige kost.
