Dessert

De rødlige bær er en sand sommerklassiker. De har en frisk og syrlig smag, som når de koges op med sukker, udgør et dejligt tilbehør til søde sager. De kan serveres både til is, en kage eller bare med letpisket flødeskum eller skyr rørt lind med lidt mælk.

Hindbær- og jordbærtærten er indbegrebet af sommer i Danmark. At byde på en hjemmelavet udgave frem for den fra konditoren er temmelig overskudsagtigt og et dejligt lille projekt til en sommerdag. Lav den, når du kan få danske jordbær eller hindbær med masser af smag.

En simpel æblekage, der også kan bages med pærer, rabarber eller ferskener.

Inspiration til denne kage kommer fra engelske The River Cafés legendariske citronpolentakage. Du får en lige så interessant konsistens, når du erstatter polenta med flager af byg, havre eller rug – og oven i hatten det enkelte korns særegne smag. I stedet for citronsirup har jeg kogt en ribssirup, der møges over den varme, friskbagte kage og giver den et smukt, syrligt og saftigt svup.

Giv de klassiske jordbær med mælk et twist med estragonsukker.

Når du bager linser af fin mørdej med smør og flormelis, og når du laver vaniljecreme fra bunden af, så hører denne kage til blandt de fineste, vi har. Du kan erstatte vaniljen med andre smagsgivere. Bager du linser i maj, så prøv at komme friske rønnebærskud ned i cremen, de har den mest bedårende mandelagtige aroma. For at bage linserne skal du bruge 12 linseforme.

Dette eksotiske take på den klassiske Tarte au Cirton, forener sprød mandelbund med syrlig passion creme og blød, sød marengs, i en herlig smagssymfoni. Vores Tarte au Passion kaldes også for Amalies vindertærte, da vores egen konditorelev Amalie Hansen fra Meyers Konditori løb med sejren for denne fine Tarte au Passion til årets talentpris for bagt tærte i 2016. Her har du opskriften, så du kan se, om du kan gøre hende kunsten efter.

Klassiske pandekager, der her bliver løftet til skyerne med en kraftig chokoladesovs. Skal det være alvorligt svinsk, er en kugle vaniljeis kronen på værket

En vaskeægte sommerdessert, der er perfekt til sommerens arrangementer eller til at slukke den søde sult.

Her spejler kokossmagen fra toppen sig ned i sandkagebasen, som vi bager med kokosmælk, mandelmel og rismel. Drømmekagen har aner i den nordvestjyske by Brovst, hvorfra den i 1960’erne bredte sig og blev allemandseje. Denne version får en skøn luftig konsistens og et mørkt karamelliseret og sprødt kokostag.

Det fantastiske ved hjemmelavet is er, at der ingen grænser er for, hvordan du kan smagsgive dine is-eksperimenter. Her er et bud med brown ale, som giver isen en dyb sødmefuld smag med en let bitterhed fra humlen og en smag af karamel fra malten i øllen.

Med sit bløde indre og mørke smag af chokolade er trøflen en af de mest intense bidder på konfektfadet. Her med aromatisk citrontimian og cognac. Processen strækker sig over 2 dage.

En skøn æblekage med en bund af hasselnøddemasse. Kagen er bedst dagen efter, serveret med letpisket flødeskum, vaniljeis eller cremefraiche.

Bagt efter bardomsmindet af en blød men stadig luftig bolle med en let kardemommesmag og en porøs, smøragtig skorpe. De glutenfrie boller er bedst friskbagte og et par timer frem. Fyld dem med vaniljecreme.

Cremeux er en meget let, saftig og letsmeltende chokoladecreme, der smager fantastisk oven på en bagt chokoladekage eller i en tærte. Her er dessertkongen Morten Heibergs version. Lav gerne din cremeux dagen før, du skal bruge den.

En gammel klassiker – og æresmedlem på et sønderjysk kagebord. Med råvarer af høj kvalitet smager kiksekage fortrinligt (vi har erstattet chokoladesurrogatet og palminen med dejlig mørk chokolade og smør, og givet den et strejf af appelsin). Husk kiksekage skal laves dagen før, den skal serveres, da den skal bruge tid på at sætte sig. Brug en sandkageform på 1,5 liter til at bage kagen i.

Nogle honningkageopskrifter, f.eks. den i vores bagebog Meyers Bageri , foreskriver, at man laver en fordej, der hviler i mindst en måned. Her har vi fundet en kortere vej. Den bagte honningkage skal dog hvile i køleskabet 3-4 dage, før du kan lægge den sammen med kompot, smørcreme og chokolade.

Den klassiske, franske kage, der er sprød udenpå og blød og svampet indei.

I vores rabarberkage er dele af dejen erstattet af kokosmel. Dette giver en rund smag af kokos, der komplimenterer de syrlige rabarber vældig godt.

En dessertklassiker fra det franske køkken er Clafoutis med forårets eller sommerens syrlige rabarber. Kagen kan eventuelt laves dagen før og så lunes på serveringsdagen.

Florentinere, der ligger et sted mellem kage og konfekt, har et fantastisk, næsten sejt bid. Vi har givet dem lidt bergamotte, men du kan bruge alle citrusfrugter.

Brød og kager med tørret og kandiseret frugt hører julen til i flere europæiske lande. De engelske udgaver, Christmas pudding og plum cake, er temmeligt tunge i udtrykket, mens det her tysk-inspirerede brød er noget lettere i det. I Tyskland ville man kalde det ”Weinachtsstollen”. Det skal forberedes en måned før og vil være perfekt om eftermiddagen med et glas portvin.

'Jeg bagte denne kage første gang som 18 årig, hvor jeg ledte efter chokoladekager uden mel. Den er meget hurtig at lave, den kan næsten ikke gå galt, og den smelter konfektagtigt på tungen, bare du ikke bager den for længe.'

Meyers bud på den gammeldags fastelavnsbolle af blød gærdej med en kerne af chokolade, vaniljecreme og remonce. Servér dem på dagen, når de stadig er lune.

Koldskål er et tegn på sommer! En hjemmelavet koldskål smager fortrinligt, og når den toppes med sommerlige bær og kornknas på en solskinsdag, fås det ikke bedre.

Kagen her er lidt som en gulerodskage – men lavet med græskar. Brug fx det græskarkød, du skærer fra, hvis du udhuler græskar til halloween. Hvis du ikke har en blender, kan du bruge mandelmel eller hvedemel i stedet for de blendede græskarkerner.

Fyldte, fanske svesker fyldt op med en skøn masse af daggamle chokoladebaserede tørkager, marcipan og paliné bundet sammen med armagnac-udblødte svesker. Sveskerne overtrækkes med en god mørk chokolade. Und dig selv at prøve dem, og begynd dagen før med at lade sveskerne til fyldet trække i armagnac.

Sød sherry klinger måske lidt tantet i nogle ører, men mælkechokolade og sød sherry er et inciterende makkerpar. Chokolademoussen her er en cremet, blød mousse med fine noter af sherry og citrus. Moussen hældes over en sprød og sej nøddemakronbund.

Havre- og kastanjemelet giver en dyb nøddeagtig smag til de her vafler, der desuden er glutenfri. Hvis du serverer dem med æblekompot og luftigt, letpisket flødeskum, er oplevelsen ikke så langt fra en god trifli.

Jordbærkage er en sommerklassiker, der har en særlig plads i de fleste danskeres hjerter. Med denne opskrift kan du prøve kræfter med bagningen derhjemme, og glæde familie og venner med hjemmebag. Til jordbærtærten skal du bruge en tærteform på ca. 22 cm i diameter.

Havregrynskugler stammer fra besættelsestidens mangelsamfund, hvor havre var en af de ting, der var til at få. Den er værd at holde i hævd, særligt i en udgave som den her med portvin og vanilje.

Opskriften på denne lækre sag med pralinésmørcreme og luftige succesbunde stammer fra Guy Sverzut, bager- og konditormester i Agen i Gasgogne og Claus Meyers første kulinariske læremester. Det er en uovertruffen klassiker af den franske skole, som stadig holder 100%.

Drømmekage er blevet bagt i mange danske hjem siden 1960, hvor kagen med kokoslåget første gang optrådte i forbindelse med et husmoderarrangement i Brovst i Nordjylland. En lokal pige havde sammen med sin mormor bagt kagen, som åbenbart faldt i så mange af husmødrenes smag, at den efterfølgende deltog i en Amo-kagekonkurrence og vandt. Siden blev opskriften trykt på løsblade fra Amo og bredte sig på den måde ud over hele landet. Her er vores udgave af familieklassikeren med en topping med en lidt mørkere tone fra muscovadosukkeret.

En trifli er en skøn frugtdessert, der kan laves uden dikkedarer. Alligevel lader vi os nogle gange friste til at give den ekstra finesse med en mousse, som her. Hvis du vil gøre det enklere, kan du erstatte moussen med letpisket flødeskum med lidt vanilje og sukker. Du kan også få et godt resultat med købte havrekiks, som du kvaser, i stedet for den hjemmelavede havreknas.

Medaljen er endnu en af de klassiske flødekager og efter vores mening et evigt skønt møde mellem sprød mørdej, marmeladens frugtsødme, den tætte vaniljecreme og det luftige flødeskum. Og så er det en kage, man kan bygge selv ved bordet …

I disse saftige og delikat klistrede kanelsnegle forener vi en meget våd bløddej med en kanelremonce med marcipan. Derfor fryser vi remoncen først, så den kan formes til en fast snegleform. Det er altså lidt den omvendte verden, hvor remoncen og ikke dejen giver sneglen sin form. Gider du ikke al konditorpusleriet, kan du blot komme den frosne remonce i sneglen i små stave.

Denne friske æblefyldte dessert fungerer som en fin afslutning på efterårets middage. Dessertgrise ville nok gerne køre noget fløde, creme anglaise, iscreme eller andet ud over – det fungerer i den grad også. Men en gang imellem er det også fint at bevare renheden, friskheden og det saftigt læskende i en frugtdessert, der er sat op som denne her. Du gør det selvfølgelig, som du bedst kan lide det.

En rigtig 'chocolate lovers' tærte, som man aldrig bliver træt af. Den sprøde mandelmættede mørdejsbund pensles med mørk chokolade og fyldes med silkeblød ganache, der bliver skærefast, når den får lov at sætte sig nogle timer på køl.

Den berømte kogebogsforfatter Madam Mangor introducerede i 1842 denne oprindeligt franske dessert til det køben­havnske borgerskab og gav den navnet fromage. Fromagen, som består af en gela­tinestivnet frugtsaft eller creme, der elegant er gjort luftig med flødeskum erstattede de mere bastante dessert­buddinger. Alle kan lave citronfromage, og vi kender ingen, der ikke elsker denne dessert.

Det er Nina Aastrup, konditor i Meyers Bageri, der har udviklet årets udgave af rouladen i tæt samarbejde med Isam og Claus. Den tredje af sin slags. Resultatet er en kage, der smager af her og nu, men som med sine varme krydderier, granatæble og daddelpuré refererer til fremmede himmelstrøg. Rouladen er rullet af en sprød fragilité-bund af marcipan og sesam og fyldt med mælkechokoladesmørcreme.

Denne udgave af en saftig mazarinkage består af frisk citrus og ærtemel. En anderledes, men oplagt måde at anvende bælgfrugter. Ærtemelet tilfører lidt ekstra protein til kagerne samt saftighed.

Disse chokolademakroner fremstilles med en varm sirup der omdanner æggehviderne til en såkaldt italiensk marengs, der giver en blød, saftig, let sej makron.

Vafler kræver et vaffeljern, som heldigvis fås billigt. Grunddejen her kan holde sig 2-3 dage i køleskabet, så hvis du laver en god portion, har du vafler på ingen tid – og på alle tider af døgnet. Dejen er ikke særlig sød, og kan derfor fungere som morgenmad med f.eks. yoghurt, lidt honning og måske nødder eller mysli som drys. Husk især at lave dem til international vaffeldag!

Boghveden er med sin milde nøddeagtige smag rigtig god i pande- kager. Opskriften her er en ekstra simpel madpandekage, som du kan spise med det fyld, du har lyst til. I tippet viser vi, hvordan du kan strække dette udgangspunkt til en luftig blinis eller en dessert- pandekage.

Skønne saftige pærekager, der også kan bages som en stor kage. Birkesfrøene giver et dejligt knasende bid. Pærekagerne kan holde sig 3–4 dage på køl. Du kan med fordel bagefter varme dem op, til de er gyldne og sprøde udenpå, og servere dem med cremefraiche eller vaniljeis.

Denne opskrift tager udgangspunkt i en honningkagedej, som er peppet op med knap et halvt kilo marcipan, appelsinmarmelade og godt med tørret frugt. Deraf tilnavnet bombe. Er du til honningkage vil du helt sikkert komme til at elske denne kages konfektagtige tekstur. Du kan droppe chokoladen, og i stedet flække bomberne og smøre dem med smør.

Praliné er et vidundermiddel i desserter og kager. Hvis du ikke har smagt praliné før, så er der tale om en grov masse af brændte mandler eller nødder bundet sammen af en smule chokolade – en slags grov, tyk nougat. Praliné er en storslået smagsgiver i is og alle slags cremer, i fyldt chokolade og endda i skærekager.

De her flormelisdækkede snekugler med mandler og tørret frugt har noget dekadent og næsten middelalderligt over sig. De har ikke den knasende skal fra købeversionen, men er saftige og fulde af smag. Kvaliteten af marcipanen spiller en stor rolle i et så enkelt stykke konfekt.

Den yderst beskedne mængde mel i kagen sammmen med den rigelige mængde æg og brugen af Valrhonas meget intense Grand Cru-chokolade Guanaja giver dig en kage, som på en gang er intens og fnuglet. Kagen er skøn som den er. Med vaniljeparfumeret flødeskum til er den et lille vidunder.

Bunde, der hver for sig indeholder både et lag sandkagelignende dej og et lag marengs, lagt sammen om iskold flødeskum med stikkelsbærkompot … Behøver vi at sige mere? Det skulle da lige være, at du kan erstatte stikkelsbærkompot med næsten enhver anden slags frugtkompot, bare den ikke er for sød.

I denne opskrift har vi listet så mange æbler som muligt ned i muffindejen uden af den grund at sætte den lille kages luftighed over styr. Resultatet er nogle meget saftige muffins, som holder sig friske og fugtige i flere dage.

Pavlova er en helt enkelt dessertkage, men efter min smag en af de skønneste i verden. Sådan en anretning af knasende, hvinende sød marengs med et marshmallow-agtigt indre, fløjlsblødt flødeskum og bjerge af blåbær, hindbær og jordbær er et af højdepunkterne på vores sommerferier i Småland. Bærrene skal endelig ikke sukres. Pavlovaen er navngivet efter en russisk ballerina og har været årsag til årelange disputter mellem Australien og New Zealand, der begge hævder at have ophavsretten til den dejlige pavlova kage.

Trifli er en skøn hverdagsdessert, som smager så dejligt og samtidig er nem at lave og variere. Her er triflien lagt sammenmed stikkelsbærgrød, men det kunne også være blommegrød lidt senere på sommeren, æblegrød i efteråret og rabarberkompot ved forårstid. Du kan sådan set lave trifli af en hvilken som helst type frugt eller bær – bare de kan koges til kompot eller grød. Det sprøde knas i triflien er en blanding af rugbrød og hasselnødder, der har fået en let karamellisering.

Cremeux er en meget let, saftig og letsmeltende chokoladecreme, der smager fantastisk oven på en bagt chokoladekage eller i en tærte. Finessen er, at den smelter ved 37º, samme temperatur, som vi har i munden. Cremen er i øvrigt en fornøjelse at arbejde med, for samtidig med at den er letsmeltende, er den sej, så du kan sprøjte den ud i sjove mønstre, uden at den skvatter sammen. Du skal lave cremen dagen før, du skal bruge den – den skal bruge 12 timer til at sætte sig.

Nougat dækker over to typer af konfekt, begge med nødder i hovedrollen. Den bløde nougat laves af fint formalede hasselnødder, sukker og fløde, mens den hårde variant, som kendes som fransk nougat, består af en hvid sukkermasse tilsat nødder. Den bliver ekstra delikat i en hjemmelavet udgave og er på ingen måde uoverkommelig at fremstille.

Super saftige fastelavnsboller med kakaoglasur og marcipanfyld, som man også kalder ’borgmestermasse’

Det særlige twist på denne delikate æblekage er, at æblerne marineres og marinaden koges ind til en tyk sirup, som dryppes på kagen til sidst. Server gerne kagen med flødeskum, en helt let en af slagsen! Start med at lave kagefyldet, da æblerne skal trække i ca. 15 minutter.

Skal der en velsmagende kage på bordet i weekenden, så vil denne rabarberlagkage være et hit! Her bruges rabarberne som kompot lagt sammen med en skum af hvid chokolade og mandler – en anderledes lagkage, der med garanti giver solskin på tallerkenen.

Risalamanden med kirsebærsovs smager væsenligt anderledes end den færdigkøbte fra supermarkedet. Portionsanret den i små skåle, så den er lige til at hive ud af køleskabet og server med den lune eller kolde kirsebærsovs. Top den eventuelt af med karamelliserede mandelsplitter for lidt ekstra knas.

Rosmarinen er nerven i denne ellers klassiske æbletærte. Her er det værd at gøre sig umage med at lave et flot mønster af lige store æblebåde. Du kan nyde tærten, som den er, da den har masser af blød cremethed i sig selv. Den er også god med cremefraiche, drænet tykmælk, skyr eller sødmælksyoghurt. Flødeskum nærmer sig overkill.

Her får du en julekage spækket med tørrede frugter, nødder og julens varme krydderier. Denne julekage er ikke af den slags, der kan gemmes julen over, men den kan sagtens stå i 8-12 dage og holde samme kvalitet, hvis du pakker den godt ind i bagepapir og derpå gemmer den af vejen i en kagedåse.

Smuldrekagen her er nem at variere efter sæsonen, og så er den dejlig både til eftermiddagskaffe og på dessertbordet. I blommesæsonen anbefaler vi dig at gå efter de mørkviolette kirkesblommer, de er rigtig gode til bagning og syltesager. Og så søder vi med farin, der er skøn til den dybe blommesmag og de mørke krydderier.

Denne tærte minder lidt om den franske tarte au citron, bare uden marengslåget, og så med havtornens nærmest eksotiske smag. Det er ikke for ingenting, at det lille strandbær kaldes for 'Nordens passionsfrugt'.

Som et frisk pust til kagebordet kan du prøve denne citronmazarin. Den syrlige sødme gør sig glimrende i denne lækre dessertkage.

Hvis du ligesom os er begejstret for stikkelsbær, vil du komme til at elske denne opskrift og finde den frem igen og igen. Med en bund af kakaoknasende crumble og en stikkelsbær- og hvid chokoladecreme i moussegenren befinder vi os et sted midt imellem en dessert og en lille kage.

De to ord ganache og emulsion hænger uløseligt sammen, når vi taler om chokolade. Ganache er betegnelsen for et cremet chokoladefyld til f.eks. tærter, kager eller fyldte chokolader, som kan have forskellige grader af blødhed/fasthed, alt efter hvad det skal bruges til. Men fælles for alle typer af ganache er, at de er skrøbelige og har et højt indhold af fugtighed.

Pærer og solbær kan noget sammen. Mens pærer er ret milde og meget søde, smager solbær kraftigt og har som regel en god syrlighed. Sammen skaber det en god balance, som her er udnyttet i en havregrynscrumble. En crumble eller en smuldrekage serveres ofte med is eller flødeskum, men her er tilbehøret en helt enkel tykmælkscreme, som også er fin i mange andre dessert- og kagesammenhænge.

Mandelkage med brombær kan laves med alle sæsonens bær, stikkelsbær, rabarber, solbær, ribs, hindbær. Server den lun sammen med en iskold yoghurtis.

Her får du opskriften på de islandske vaniljesnegle, som vores bagermester Bjarki har taget med fra sit hjemland og sat på hylden i bageriet på Jægersborgggade.

Pærer og valnødder er som skabt for hinanden, og når de forenes i en mørk chokoladekage, er det nærmest som at høre englene synge. Server kagen afkølet, drysset med flormelis.

En hurtig smuldrekage med kompot af bagte rabarber. Kompotten kan også afkøles og bruges i en frisk forårslagkage eller som marmelade på et stykke friskbagt brød.

Svesker fortjener langt større respekt end kun at blive fyldt i en and en gang om året. Her kommer de til deres ret sammen med brændevin, valnødder og julekrydderier i en kage for voksne. Hvis du ikke har valnøddesnaps, kan du bruge f.eks. cognac, pærebrændevin eller æblebrændevin.

Den italienske polenta kendes bedst som en cremet grød eller i grillet form i det salte køkken. Traditionelt laves polenta af majsmel, der koges længe, men de fleste bruger i dag den forkogte minutversion. Det er også den, der her bliver til en flot gul kage med en mild majsaroma toppet med en urtegrøn glasur.

En god, sikker kagecreme med vanilje går du aldrig galt i byen med. Denne vaniljekagecreme er fastere end en creme anglaise og kan laves flere dage i forvejen. Brug den f.eks. i trifli og lagkager eller som base for kaffe eller chokoladecreme til éclairs.

En helt igennem syndig dessert, der starter med, at du laver din egen double cream. Cremen serveres med friske, søde hindbær.

Pandekagerne her er en favorit til søndag morgener. De har en saftig konsistens og en mild smag, der gør dem velegnede til både morgenmad, dessert og madpandekager – hvis du til sidstnævnte dropper vaniljen og skruer ned for sukkeret.

Risalamande er de fleste danskeres foretrukne dessert juleaften – og kamppladsen for dysten om mandelgaven. Opskriften her er med letristede mandler. Servér med en kirsebærsauce.

Rygeost er normalt kun kendt i det salte køkken, men den unikke fedtprocent på 20% gør, at osten også er anvendelig i det søde køkken. Rygeosten tilfører den klassiske mælkeis en let røget smag, der sammen med syrlig æblekompot, sød æblesirup og knas udgør en skøn forårsdessert.

Her får du en skøn kage, hvor karamelliserede blommer og en lækker kagedej arbejder sig ind i hinanden i ovnen. Skal kagen være lige det ekstra, kan du toppe den med en mørdej på toppen, hvilket giver en meget delikat konsistensforskel. Spis kagen lun – gerne med en god vaniljeis eller lidt blødt flødeskum til.

Den klassiske opskrift i en version med rabarber og knas. Du kan enten lave den old school, eller i en version som fromage.

Marcipan er ikke svært at lave, hvis du har en foodprocessor. Og den får en helt ren mandelsmag. Du kan også eksperimentere med at parfumere med rosenvand eller citrusskal.

Denne creme bruges som basis til visse chokoladecremer og mousser. Den smager også formidabelt godt som dessertsauce til syltet frugt eller en chokoladekage. Vanilje er dessertkøkkenets salt, men du kan godt vælge at lave cremen uden.

Hjemmebagte kransekager smager skønt, og er ikke så svært at bage, som det måske kan syne. Hvad enten det er til nytår, bryllup eller en anden festlig anledning, vil de her klassiske kransekager være helt perfekte at servere.

Duften og smagen af kardemomme, de saftige små korender, den ægte smørsmag og en overflade, der er så blank, at man kan spejle sig i den – så er der dømt julelys i øjnene på både store og små. Har du ikke fået lavet mirabellekompot i tide, kan du bruges Meyers Mirabellemarmelade eller fx en appelsinmarmelade rørt lind med lidt vand.

Kakao og kaffe er et match made in heaven, og når de forenes i en skøn kage og toppes med kaffeglasur, giver det hele rigtig god mening.

I denne udgave af vores hindbærsnitte føjer vi smagen af havre til det lykkelige møde mellem mandelsmørdej, hindbæraroma og rørsukkerknas. Vi har vores opskrift på hindbærmarmelade med, men du kan også bruge et indkøbt glas af god kvalitet.

Fastelavnsboller af den gammeldags slags baseret på en blød gærdej, der omslutter en skøn vaniljecreme. Opskriftens lange æltetider er virkelig afgørende for et godt og luftigt resultat. De er bedst på dagen, og bør derfor serveres friskbagte og lune.

French toast, også kendt som arme riddere, her i en rugbrødsversion. Rugbrødet får en god sprødhed og en dejlig dyb smag. Du kan bruge samme opskrift med hvedebrød, og du kan selvfølgelig skifte toppingen ud med det, du har.

En heftig britisk dessert, der har det hele – frugt, karamel, salt, smør, fløde. En dessert, man skal gemme appetit til, og som måske ikke hører til i slutningen af et virkelig stort måltid.

Chana dal payasam er en ekstrem populær dessert fra det sydlige Indien. Desserten er en form for grød, som blandt andet er lavet på flækkede kikærter, kokoscreme, indisk rørsukker og kardemomme. Desserten er kendt for sin cremede konsistens og raffinerede sødme. Den bliver ofte serveret i forbindelse med festlige anledninger.

En af julens trofaste følgesvende – der ikke kun behøver købes fra store, dampende tromler på julemarkeder, men også kan laves derhjemme med et meget velsmagende og knasende resultat.

En enkel og rustik dessert, som både har cremede og sprøde konsistenser. Friskosten er en lidt utraditionel men meget velsmagende trifli-ingrediens.

Kagen med det uudgrundelige navn "Financiers" (finansmand) stammer fra Provence, hvor de store mandellunde producerer nogle af de mest fantastiske mandler i verden. Mandler er netop hovedingrediensen i denne franske klassiker.

Her er den hjemmelavede vej til en dessert, der ofte kommer fra en karton og en pose. Hvis du vil nedjustere ambitionsniveauet, kan du lave din egen koldskål og spise den med købte kammerjunkere – eller omvendt. Undlader du jordbærrene, har du en klassisk tykmælkskoldskål.

Vores kageblanding er skabt ud fra traditionerne i Meyers Bageri og består kun af rene, økologiske ingredienser – mel og sukker – samt hævemiddel og det syrlige kick fra citronsyre. Udover sukker og hvedemel har vi tilsat økologisk mandelmel, som giver kagen en saftig, aromatisk og luftig krumme. Nyd dine muffins nybagt med et drys flormelis på toppen og en varm kop te - eller pynt citronmånen med glasur og revet citronskal eller smørcreme rørt op med hindbær og friske bær på toppen.

En både sød og saftig opskrift på chokolademousse – helt uden mælk og æg. Den bløde chokolademousse toppes med en skøn kirsebærsauce lavet helt fra bunden med en dejlig kant af Amaretto og appelsinsaft.

Her får du opskriften på den bedste kirsebærsovs til din risalamande. Du kan i den grad smage forskel på den købte og hjemmelavede kirsebærsauce, som her har en skøn smag af appelsinskal, kanel og stjerneanis.

Den franske kirsebær-klassiker clafoutis er en let, saftig kage, der er en skøn afslutning på et stort måltid, eller en lækkerbisken til eftermiddagskaffen. For at bage kagen har du brug for et ovnfast fad eller seks små ramekiner.

De fleste kender til den klassiske citronmåne, som er en blød og saftig kage, smurt med en citronglasur af flødeost og masser af citron. Vi kan forsikre dig om, at citronmånen her kan få selv de mest forhærdede købekageentusiaster til at droppe købevarianten og gå i krig med mel og citroner!

Risalamande er de fleste danskeres foretrukne dessert juleaften – og kamppladsen for dysten om mandelgaven. Trods det lidt fransklydende navn er risalamande pæredansk. Opskriften her er uden særlige dikkedarer. Det mest afgørende er en velkogt risengrød. Servér med en kirsebærsauce.

Forkæl smagsløgene med en skøn og intens chokolade brownie for alle chokoladeelskere. Kagen er bagt på en god kvalitetschokolade, som giver et fantastisk resultat. Server kagen som den er eller med vaniljeis og friske bær.

Hvidtøl, som i den mørke variant sælges i julen som nisseøl, giver pandekagerne her en ganske let bitterhed og humlearoma. Hvis du vil have mere af den karakter, kan du udskifte noget af mælken med mere hvidtøl. Urtesukker og citron giver pandekagerne en skøn friskhed, måske som alternativ til æbleskiver.

Vores kageblanding er skabt ud fra traditionerne i Meyers Bageri og består kun af rene, økologiske ingredienser – mel, kakao og sukker – samt hævemiddel. For at give kagen ekstra dybde og smag har vi desuden tilsat chokoladegranulat med 70% kakao, der kommer fra kakaobønner fra den Demokratiske Republik Congo og er særligt udvalgt for sine delikate jord-agtige noter af moreller og kirsebær. Nyd dine muffins nybagt med et drys flormelis på toppen og en god kop kaffe - eller pynt med kakaoglasur og kakaonibs eller kakaosmørcreme og friske bær.

Honningsnitter i hjerteform. Hvor dejen selvfølgelig også kan bruges til at lave almindelige honninghjerter. Denne hjørnesten i den søde jul skal påbegyndes mindst fem uger

Dejen her kan også bages til tykke pandekager uden blåbær og chokoladefyld. Så kan man spise pandekagerne med f.eks. ahornsirup, flormelis og citronsaft, syltetøj eller friske blåbær.

Surdejen giver ikke hævekraft her men en god syrlig smag, der klæder de let søde og salte vafler. Da surdejen ikke skal hæve dejen, kan du bruge den surdej, du ellers ville kassere ved opfriskning. Vaflerne kan spises med sødt eller salt fyld – f.eks. stenbiderrogn, rygeostcreme og urter.

En klassisk brownie med ekstra pynt. Du kan også bage brownien i små individuelle forme.

Ledetråden ligger i farven – havtorn og gulerod er et skønt match. Guleroden med dens sødme og milde smag og havtornen med kraftig syre og en næsten tropisk aromaprofil. Kagen er saftig uden at være bastant, og den er fyldt med alle de gode ting, vi kender fra en gulerodskage, inklusiv varme krydderier, tørret frugt og nødder. Du kan også lave cremen uden havtorn, hvis du ikke har dem ved hånden.

En florlet honningkagedej med en intens smag af honning. Det tykke lag chokolade og de duftende krydderier i selskab med en syrlig, grov æblekompot og en blød smørcreme går op i en højere enhed. Husk, at fordejen skal stå mindst 1 måned i køkkenskabet for at udvikle smag og danne grobund for, at snitterne får den rette saftighed og blødhed.

En ret fra dengang, man ikke lod mad gå til spilde og derfor sørgede for at bruge sine brødrester. Søde buddinger som denne er inspireret af det engelske køkken, og de blev den store mode i første halvdel af 1800-tallet, hvor vi efter tabet af flåden til England og Københavns bombardement sjovt nok fik en stærk kulturel påvirkning fra England. Buddinger var oftest lavet med mælk, tyknet med æg, men kunne også laves med det gamle brød og frugt, som det kendes i summerpudding. De søde buddinger gled lige så stille ud af det danske køkken og blev erstattet af fromagerne i løbet af 1800-tallet. I en tid, hvor vi igen bekymrer os om madspild, fortjener denne spektakulære uhyre enkle dessert at blive genopdaget. Lad være med at bruge for groft eller syrligt hvedebrød.

Den her risengrød er doseret til at blive brugt til risalamande, så risengrøden er mere lind og ikke så tung. Det betyder, at du ikke behøver at røre så meget fløde i den - og derfor er den lettere og smager bedre.

Rugbrødslagkagen stammer oprindeligt fra Sønderjylland, og kaldes også for brødtorte. Rugbrødsbundene bages med daggammelt rugbrød, og her fyldes de med en skøn, hjemmelavet solbærsyltetøj, flødeskum og et gavmildt riv chokolade. Du kan sagtens skifte fyldet ud med andre bær i sæson. Til at bage rugbrødsbundene skal du bruge en springform på ca. 25 cm i diameter.

Kanelbrødet var et fast indslag hos bageren i Claus Meyers ungdom. Den lækre smørdej er fyldt med kanelremonce, og det giver et anderledes sødt brød, der både kan spises alene eller med et ekstra syndigt lag smør.

En enkel og luftig sag, med en god smag af mandler og appelsin. Prøv at servere den med yoghurt og en helt enkel appelsinsalat.

Kokos og banan giver denne kage en næsten konfektagtig karakter. Du kan servere den lun eller afkølet.

Denne opskrift på æblegalette, er en nemmere og hurtigere version af en klassisk æblekage, hvis du bruger færdigkøbt butterdej. Du kan selvfølgelig også gå hele vejen og bage din egen butterdej. Server æblegaletten med det samme, med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis til.

Se at få fundet det vaffeljern, du engang købte, men aldrig får brugt, frem. De her luftige vafler er skønne med syltetøj og flødeskum eller vaniljeis. Eller hjemmelavet rabarberkompot med vanilje. Kærnemælken giver dem en let syrlighed.

Efter bare en mundfuld er man ikke i tvivl. Rødgrød med fløde er indbegrebet af dansk sommer. Fløden fremhæver i den grad smagen af dem klassiske rødgrød, men synes du det bliver for meget, så byt fløden ud med mælk i stedet.

Svampede og saftige muffins med smagsfulde blommer i sæson. Du kan nemt erstatte blommerne med små tern af æbler eller pærer – det giver også nogle meget dejlige muffins.

Saftige cupcakes med smørcreme, bær og salte nødder som topping. Du kan nemt tilføje dine favorit toppings, så de bliver præcis som du ønsker.

Her møder risengrød en vaskeægte mormorklassiker, nemlig karamelrand. Risengrøden giver lidt konsistens til den ellers fløjlsbløde konsistens. Karamelrisen bages med en bund af lysebrun, sød, bitter karamel og vanilje, alt i alt en glimrende, og lidt anderledes måde at bruge overskydende risengrød.

Chokoladekage med rødbede lyder måske langhåret, men kagen her kombinerer den sødlige, let jordsmagende rodfrugt med den mørke chokolade på bedste vis. Resultatet er en kage, der er let svampet fra første bid, og som selv på tredjedagen er saftig og interessant.

Hjemmelavet æbletrifli er både en nem og utrolig lækker dessert, der smager himmelsk. Her kan du tage børnene med i køkkenet og give dem lov til at lege med både smag og konsistens, samt give dem lov til at være kreative med madlavningen og anretning. Det bedste ved det hele er, at nyde det fantastiske resultat sammen bagefter.

Citronmånen ville vi nødigt undvære. Her er vi milevidt fra den plastikindpakkede og skriggule tankstationsudgave. Vi har tilføjet birkes inspireret af den britiske citron-birkeskage. Det giver en ekstra smagsnuance og et flot snit.

Chokolade, dadler, vanilje og rabarber giver smagen til denne skønne dessert, mens kikærtevand er den magiske ingrediens, der giver tekstur til både mousse og marengs.

Hyben-æblekompotten her er god på et stykke ristet brød og til kraftige oste. Hvis du smager den til med lidt salt og friskkværnet peber, er den også virkelig god til patéer, koldt kød og pålæg.

Når banankagen vendes på hovedet til sidst, har den et flot, karamelliseret mønster

Uforskammet lækre issandwiches af bløde kakaokager lagt sammen om vaniljeis med hakket chokolade og frisk mynte. Du kan selvfølgelig variere med andre typer af is og har du lyst til at pynte kagerne, kan du jo dyppe dem halvt i smeltet og tempereret chokolade.

Kagen her er en meget enkel grundopskrift, der kan rumme alle slags frugt. Blåbær, hindbær, æble, pære, mango eller ananas er alle gode alternativer til rabarber. Giv dem samme behandling som rabarberne.

Fløderand er en simpel dessertklassiker, der hører mormorkøkkenet til. Her har den fået smag af hyldeblomst, der gør den velegnet som en skøn forårs- og sommerdessert.

En fløjsblød panna cotta, der omfavner de bedste af sensommerens mørke bær, men du kan bruge de bær, du har ved hånden. Jordbær, stikkelsbær og hindbær er skønne til desserten tidligere på sommeren.

En sandkage af den gode gammeldags type med en tæt krumme og en dyb smag af chokolade – perfekt til eftermiddagskaffen eller -teen. I dejen finder du ristede hasselnødder, men det kan også være pistaciekerner eller valnødder.

Sidste år rakte sangeren Isam B ud til Claus Meyer for at høre, om de sammen i anledningen af muslimernes fastemåned kunne skabe en kage, der smagte af "Ramadan i København". Resultatet i år blev den såkaldte ramadanroulade bagt med mandler, kanel, dadler og appelsin.

Det er vandindholdet i vandbakkelserne, der damper op, og får de små kager til at hvælve sig til dobbelt størrelse. Bakkelserne kan bruges til alt fra klassiske éclairs, til profiteroles eller til disse vidunderlige små størrelser med et fyld af citronparfumeretgeraniumcreme og hindbærsyltetøj.

Hindbær smager dejligt, og har aller mest smag i juli måned, hvor det gælder om at spise så mange, man kan. Denne friske sorbet med vanilje og sort peber er lækker på en varm sommerdag.

Denne kage opstod af ideen om at samle alle gode æblekageminder i en ny kage, der samtidig skulle kunne materialisere sig i uventede himmelske mundfulde, hvis man ikke nåede at spise den op. Start dagen i forvejen - det er en lettere monstrøs proces. Og glæd dig til en kage du aldrig glemmer.

I mange moderne opskrifter på ostekage – eller cheese cake for de anglofile – støbes friskostcremen med husblas næsten som en fromage. Her læner vi os i stedet op ad den klassiske ’New York cheese cake’, hvor både bund og friskost bages. Det giver en lidt tættere kage og en, synes vi, bedre bagt smag

Trifli er nem at variere efter årstiden – temaet makron, frugt og creme er evigt godt, uanset om det er varmt eller koldt udenfor. Du kan sagtens lave den med andre frugter eller bær, som f.eks. stikkelsbær, blommer, kompot af æbler og kvæder, syltede kirsebær eller rabarber i foråret.

Det er ganske nemt at lave sine egne flødeboller. Basis er nemlig en såkaldt italiensk marengs, hvor resultatet er et flødebolleskum, der holder sig sejt og luftigt i flere dage, og som ikke kollapser under vægten af chokoladeovertrækket. Små smørbaserede sablé breton-kiks bruges i denne version som flødebollebund, men hvis du bedre kan lide marcipan eller vafler, skal du naturligvis bruge det.

Skrøbelighed – det er kun den halve historie, for kaffesmørcremen, der lægges mellem fragilitéens sarte mandelmarengsbunde, den er alt andet end skrøbelig – og det er en af pointerne i denne kage. Legeringen af æg og sukkerlage giver smørcremen en udtalt lethed, selv om det kan lyde lidt selvmodsigende; luftighed og en ubesværet nedsmeltning.

Den klassiske franske pæredessert får barndomsminderne frem. Her trækker pærerne i en sukkersirup og serveres med en blød vaniljeparfait, chokoladesovs og sprøde pæreflager. Pærerne skal helst pocheres, så de kan nå at trække smag i lagen, og pæreflagerne kan du med fordel lave flere dage i forvejen, bare du opbevarer dem tørt i en tætsluttende beholder.

Forkæl smagsløgene med denne lækre opskrift på en klassisk svampet brownie, men med twist af hvid chokolade og lakrids.

Klassiske amerikanske cookies med chokoladestykker - sprøde udenpå og bløde indeni. Denne opskrift er perfekt at lave sammen med sine børn, da den er enkel og hurtig at lave. Det er den oplagte cookie at bage, når lækkersulten banker på døren!

Ingen jul uden honningduftende, chokoladeovertrukne hjerter – så enkelt er det! Start fordejen op allerede først i november, så den kan nå at stå i køkkenskabet i en måned, inden du bager hjerterne. På den måde kan du allerede starte med at bage honninghjerter i begyndelsen af december som startskud på juleforberedelserne, for de kan sagtens holde sig lige til jul i køleskabet – hvis de får lov!

Denne jordbærtærte er forbandet velsmagende. I forhold til bagernes er den store forskel, at massen imellem bund og bær er pakket med pistacier og mandler. Desuden betyder det enormt meget for smagen, at du bruger smør og ikke margarine – både i masse og i mørdej. Du kan bruge almindeligt sukker i stedet for rørsukker i massen, men det koster smagsfylde.

Brug de gode danske blommer, som har masser af smag og kraft til denne opskrift. En blommerelish er skøn til sensommeren og efterårets varme retter eller som tilbehør til ostebordet. Relish er en skøn måde at forlænge levetiden på sæsonens frugter og bær.

Påskens svar på en klassisk smagskombination. Dagen inden lægges rosiner i blød i rom, og dagen efter trilles æggene. Opskriften indeholder også en guide til chokoladetemperering, så der er masser plads til at nørde igennem, og give sig i kast med et lille påskeprojekt.

Kartoffelkagen har floreret på de københavnske konditorier fra starten af 1900-tallet og er et stykke vaskeægte københavnerkultur. Kagen består af vandbakkelse (nogle bruger sukkerbrødsbunde), crème – i vores version tilsmagt med appelsin – og marcipanovertræk. Og så det karakteristiske kartoffel-støvede kakaodrys på toppen.

Frugtgrød er en af de nemmeste desserter, der findes, lav gerne ekstra, den holder fint 5-6 dage i køleskabet og kan selvfølgelig nydes blot med lidt mælk og strøsukker. Du kan koge grød af både friske og frosne bær.

Nyd en dejlig cremet mandelbudding med amaretto. Den smager vidunderligt og kan serveres med kold eller lun kirsebærsovs.

Vaflerne her kan bages i alle typer vaffeljern, men har du et med dybe fordybninger, giver det en vaffel, der holder godt styr på isen og effektivt opsamler chokoladesaucen. Når du rører isen med fløde, får den en mere luftig og næsten softice-agtig karakter. En skøn dessert eller eftermiddagssnack på en kold decemberdag.

Kan du temperere mørk chokolade, kan du også temperere lys – temperaturerne er blot lidt lavere. Den lyse chokolade smelter i munden omkring den let saltede og virkelig smagsfyldte citronpraliné.

Har du en rest risengrød i overskud er det helt oplagt at lave klatkager. Det bringer stor glæde for både store og små.

Chokoladen Manjari er lavet på en kakaobønne, der hedder criollo, som er kendt for sine røde, bæragtige toner. Den passer derfor rigtigt godt til chokoladedesserter, der skal have noget at gøre med bær. Server chokolademoussen med de råsyltede bær eller pynt den med dine favoritbær.

Hjemmelavede hindbærsnitter smager himmelsk, og hvis de laves på en hjemmelavet marmelade, smager de endnu bedre. Vores opskrift på hindbærsnitter er lavet med mandelmel og toppes med demerara-rørsukker med store, knasende krystaller.

Kongen af chokoladesorbet. Mørk så det forslår, cremet, smeltende og iskold. Ligesom for både sorbeten med den hvide chokolade og mælkechokoladen gælder det, at du skal lade isblandingen trække smag i 1 døgn, før du kører den i en ismaskine.

En dejlig rabarberkompot, der er velegnet til både desserter, morgenyoghurten eller som tilbehør til fjerkræ og fisk.