For rigtig mange mennesker betyder uge 42 efterårsferie. Vi sænker tempoet, finder simregryden frem, genopliver surdejen og høster det bedste fra årstidens spisekammer. Måske er ferien anledning til, at du skal genoplive din surdej eller få den risotto til at sidde lige i skabet. Hvis du ligesom os skal bruge dine fridage i køkkenet, giver vi dig herunder vores favorit-opskrifter og saftige tips, der smager af efterår og dufter af fridage.
Bagning kan for mange være en god måde at koble fra på - at glemme alt om hverdagens strabadser og i stedet fordybe sig i at perfektionere dejens tekstur, smag og form. Og så er det endda noget, der kan samle både store og små til uformelt og hyggeligt samvær, hvor der også er plads til, at børnene lærer noget om at udfolde sig kreativt i køkkenet.
For at få det bedste bageresultat er det altafgørende, at man bruger godt mel. I opskrifterne ovenfor, er vores mel særdeles velegnet. F.eks. synes vi, at kanelsnurrerne bliver allerbedst, når vi bruger vores Type 00 hvedemel, da det proteinrige mel har særligt godt bageegenskaber. Prøv vores hvedemel i rosinbollerne for et ekstra luftigt resultat.
Senere i artiklen tipper vi om surdej. Her bruger vi grahamsmel og rugmel. Læs om vores udgaver herunder.
Du kan også få både frisk luft, sol på næsen og komme hjem med favnen fuld af gode sager, hvis du finder traveskoene frem og går en tur i skoven. Få vores fif til svampejagten og læs, hvordan du får det ypperligste ud af de smukke græskar.
Kantarellen er ca. 2-10 cm høj og er kendetegnet ved dens æggegule farve, abrikosagtige duft, tragtformet facon og bølgede hat.
Svampen kan findes helt frem til november, hvor den kun vokser i forbindelse med træer - oftest ved eg, birk og fyr og er talrigest på fattig jordbund med passende sur jord.
Pluk kantarellen forsigtigt, skær roden af, og grovrens den på stedet. Rens den færdig hjemme uden brug af vand – det opløser smagsstofferne.
Pas på du ikke forveksler kantarellen med almindelig netbladhat, da denne svamp er giftig og derfor ikke må spises!
Del dem ud i mindre stykker eller tynde skiver, og læg dem på et stykke bagepapir på en bageplade. Tør dem i ovnen ved 60 grader varmluft i ca. 1-1 ½ time. Det er vigtigt, at svampene er helt gennemtørre, for ellers vil de rådne lynhurtigt, når de kommer på glas. Du kan tørre de fleste svampe, og på den måde have glæde af dem et godt stykke ud over den normale svampesæson.
Brug de tørrede svampe i en risotto, i sovs, suppe eller som bouillon.
Ferie frigiver som regel tid - og tid er netop den magiske ingrediens i det succesfulde simremåltid. Har du lidt ekstra tid mellem hænderen, har du derfor en glimrende mulighed for at lave retter, der har samlet saft og kraft i timevis under nænsom tilberedning.
Du kan finde tips til, hvordan du mestrer simregryden lige her.
Rigtig god efterårsferie
Nyheder
CIP og Bech-Bruun vælger Meyers som gastronomisk partner på Nordø
Nyheder
Nyheder
Nyheder
Nyheder
Meyers fremhævet af Børsen Bæredygtig for at nå 20% CO2-reduktion
Nyheder
Som et enestående event får vi besøg af de to søstre, som ejer caféen South Harbour i Sydhavnen. Lørdag d. 18. marts kan du møde søstrene, Jamila og Khadija, som vil sælge deres marokkanske specialiteter i Meyers Bageri i Jægersborggade kl. 16-19 - efter bageriets normale lukketid.
