Juli er højsommer i Danmark.

Glem croutoner, brød kan sagtens spille hovedrollen i en salat. Det er en af mange geniale resteanvendelser af dit gode brød – som nødigt skulle gå til spilde, blot fordi det er 12-24 timer forbi sin bedste alder. Den italienske brødsalat er en traditionel salat der i Italien kaldes panzanella.

Kanin er fremragende kød og kan sagtens være et bæredygtigt kødvalg – desværre er det ikke så almindeligt at spise kanin herhjemme. Denne ragout er baseret på fornemme smage fra Italien, hvor kanin til gengæld er en udbredt spise. Her parres det lyse kød med hvidvin, hvidløg, dadeltomater, frisk basilikum og sorte oliven.

Gullaschsuppe klinger af knejpemad og skitur i Østrig. Men får den udskældte suppeklassiker lidt kærlighed i form af gode råvarer og mindst et par timers kogetid, er det uhyre velsmagende, varmende og mættende mad.

Denne grøntsagssuppe med tørrede cannellini-bønner er en italienske klassiker. Spis den til forret eller som hovedret med godt brød til. Suppen kan sagtens opvarmes igen, og smager faktisk endnu bedre, hvis den får lov til at trække i køleskabet og bliver serveret dagen efter.

En skøn opskrift på en uhyre nem og moderne skank med brunkål. Det er billig, velsmagende nordisk vintermad, som smager dejligt med en god, stærk sennep, en sidetallerken med rugbrød og koldt øl i glasset. Skanken er også velegnet til festlige lejligheder.

Vores bud på en klassisk lasagne er lavet fra bunden, ud fra vores bedste opskrift. Den smager usandsynlig godt. Kødsaucen er smagt til med oregano og timian og så er der selvfølgelig mozzarellaost på toppen, så din lasagne bliver dejlig sprød.

Her får du opskriften på en smagfuld chili con carne. I Danmark er vi slemme til at hælde en dåse bønner i en portion kødsovs på fars og spise pasta til, som vi plejer. Det er dog lige så let og væsentlig mere originalt at lave chili con carne med skært kød, spidskommen og eventuelt et stykke mørk chokolade og så ellers spise den som bønneret uden pasta og med salsa og evt. tortillas til.

Bisque er en cremet suppe, som oprindeligt stammer fra Frankrig. Du kan lave en bisque på alt fra hummer, rejer til strandkrabber, som denne bisque er lavet på.

En rigtig god hotdog består af hjemmelavede hotdogbrød, pølser af en ordentlig kvalitet, hjemmelavet tomatketchup, rørt sennep, skalotteløg og purløg. Sådan en hotdog de luxe kan du godt være bekendt at servere som hovedret, til frokost eller som fyrstelig natmad.

En god pizzadej er vigtig for at opnå det bedste resultat for en hjemmelavet pizza. Men ikke kun bunden er af stor betydning, for tomatsovsen spiller også en stor rolle. Her får du opskriften på en hjemmelavet pizza med en frisk tomatsovs lavet på solmodne cocktailtomater.

Bøf stroganoff er en skøn simreret til de kolde efterårs- og vintermåneder. Retten består af møre stykker oksekød i en velsmagende, cremet flødesauce med tomat, paprika og svampe. Bøf stroganoff serveres typisk med kartoffelmos, og her skal der ikke spares på smørret.

Vegetarburgeren er et godt alternativ til den almindelig oksekødsburger som i den grad får kamp til stregen, når bløde boller smøres med karljohan- og persillemayo og omfavner sprøde grøntsager og en vegetarisk flækærtebøf fuld af smag. Husk at iblødsæt flækærterne 10-12 timer inden de koges.

Hemmeligheden bag disse himmelske sprøde pizzaer er lige så meget dejens tilblivelse, som måden du strækker den ud over et stykke linned foldet om en skål. Teknikken giver dig mulighed for at arbejde med en ekstremt tynd dej. Du kan variere fyldet i det uendelige. En god tomatsauce og skiver af mozzarella er ikke at foragte. Du kan også pensle nogle pizzaer med olivenolie, bage dem 'blankt' og lægge fyldet på bagefter.

Butter Chicken blev skabt i Delhi I Indien i 1950’erne og har siden gået sin sejrsgang på hele planeten. Typisk er der tale om kylling marineret natten over i yoghurt og tilberedt i en mild rød karrysovs med smør. Retten er godt krydret og gør sig godt sammen med ris og bløde naanbrød.