Italiensk brødsalat

Name: Italiensk brødsalat
Yield: 6 person
Ingredients: 6 cocktailtomat; 1 [object Object] kapers; 2 sardeller; 2 [object Object] hvidløg; 2 skalotteløg; daggammelt godt 300 [object Object] brød uden skorpe; blade grofthakkede 12 basilikum; 1.5 [object Object] ekstra jomfruolivenolie; 3 [object Object] æbleeddike; havsalt; friskkværnet peber; sukker

Salat

Tilbehør

Italiensk mad

Sommermad

Glem croutoner, brød kan sagtens spille hovedrollen i en salat. Det er en af mange geniale resteanvendelser af dit gode brød – som nødigt skulle gå til spilde, blot fordi det er 12-24 timer forbi sin bedste alder. Den italienske brødsalat er en traditionel salat der i Italien kaldes panzanella.

Italiensk brødsalat

6 personer

Sådan gør du

Skær tomaterne i grove stykker. Hak kapers, sardeller og hvidløg (bruger du tørsaltede kapers, så udvand dem 30 minutter først).

Skær skalotteløgene i tynde ringe. Pres på skiverne med en finger, så du får en masse skalotteløgsringe. Skær kanterne af brødet, og riv eller skær det i store terninger.

Bland brød, basilikum, grøntsager og øvrige ingredienser med olivenolie og æbleeddike. Smag til med havsalt, peber og sukker og server salaten inden for en time.

Relaterede opskrifter

Catalansk bønnesalat med grillede grøntsager og salbitxada-sauce

Vegansk

Vegetarisk

Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.

Rysteribs

Dessert

Dansk mad

Sommermad

De rødlige bær er en sand sommerklassiker. De har en frisk og syrlig smag, som når de koges op med sukker, udgør et dejligt tilbehør til søde sager. De kan serveres både til is, en kage eller bare med letpisket flødeskum eller skyr rørt lind med lidt mælk.

Frikadeller med smørspidskål, kartofler og sennepsdressing

Aftensmad

Forårsmad

Sommermad

Dansk mad

Hvis du vil lave rigtig gode frikadeller, er det ikke kun hovedet, du skal holde koldt – også farsen! Hvis en fars bliver for varm under blandingen, så skiller den, og frikadellerne bliver tørre og grynede i stedet for spændstige og saftige. Grænsen er 15°, og den krydser man hurtigere, end man tror. Vi serverer de klassiske frikadeller med kål og en mild sennepsdressing

Bygkage med ribssirup

Dessert

Dansk mad

Sommermad

Inspiration til denne kage kommer fra engelske The River Cafés legendariske citronpolentakage. Du får en lige så interessant konsistens, når du erstatter polenta med flager af byg, havre eller rug – og oven i hatten det enkelte korns særegne smag. I stedet for citronsirup har jeg kogt en ribssirup, der møges over den varme, friskbagte kage og giver den et smukt, syrligt og saftigt svup.

Koreanske hvidløgsboller

Asiatisk mad

Det her overlegne alternativ til hvidløgsbrød fås som en snack på gaden i Sydkorea, og består af en luftig briochelignende bolle fyldt med friskostcreme, der pensles med hvidløgssmør. Den kondensere mælk giver bollerne en let sødme.