Sommer-ribollita med hestebønner, grønne bønner, savoykål og grillet brød
Den toscanske ribollita er en enkel suppe med bønner og brød, der i sin klassiske form er et varmende efterårsmåltid. Her er en sommerlig, grøn udgave med hestebønner. De kan være svære at skaffe selv i sæsonen, men de er værd at kigge efter. Du kan også finde dem frosne i nogle specialbutikker, eller bruge edamamebønner, som også fungerer ganske fint.
Sådan gør du
Grøn salsa
Rist mandlerne på en tør pande, til de er let gyldne. Blend persilleblade, revet hvidløg, mandler, citronskal og revet ost med olivenolie. Smag til med salt og peber.
Suppe
Hvis du har fået fat i friske hestebønner i bælg, så start med at klargøre dem, da det tager lidt tid. Tag bønnerne ud af bælgen, og pil hinden af hver enkelt bønne med fingrene evt. med en urtekniv ved hånden. Sæt dem til side; de skal først i til sidst.
Hak løg og hvidløg groft, og skær blegsellerien i små tern. Rist løg, hvidløg og selleri glasklare i olivenolien i en gryde – det tager 4-5 minutter. Tilsæt timianblade, oregano, finthakket grøn chili og revet citronskal, og kog det hele op med bouillonen.
Skær de grønne bønner i mindre stykker, og snit savoykålen fint. Brug gerne de mørkegrønne blade også.
Kom de snittede grøntsager – ikke hestebønnerne – i suppen, og lad det koge i 2 minutter. Tilsæt hestebønner og kog i 2 minutter. Smag suppen til med salt og peber.
Grill eller rist brødene på en varm pande, og spis dem til suppen sammen med den grønne salsa.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
