Brun sauce med ribsgele, rødvin og fløde
Her er julesaucen fra mormorkøkkenet. Der bliver ikke sparet på smagsgiverne, hverken de syrlige, de søde eller de fede. Der er samtidig rige muligheder for variation. Du kan lade friske timiankviste koge med i starten eller smage til med portvin. Eller du kan undlade fløden, hvis du vil have et lidt mere rent udtryk.
Sådan gør du
Kom bouillon og stegesky, der skal være skummet af for fedt, i en gryde sammen med rødvinen, og kog ind, så der er ca. 6 dl.
Kom fedtet i en separat gryde, varm det lidt igennem, rør melet i, og rist i et par minutter. Tilsæt nu skyen lidt efter lidt, mens du pisker. Kog i 5-6 minutter, og rør så ribsgelé og fløde i. Kog saucen op, og lad den simrekoge i 10-12 minutter. Smag til med salt og peber, og justér evt. med æblecidereddike. Tilsæt evt. et par dråber madkulør, hvis du er til meget brun sovs, men vær opmærksom på, at kuløren stjæler lidt af smagen fra saucen.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
