Juli er højsommer i Danmark.

Er du vild med laks? Så server denne ret som en dejlig frisk forret. Limesaften laver nærmest et syreangreb på fisken, der, udover at give smag, også ændrer fiskekødets struktur og farve. En koldkogning kan man kalde det – det er den evne, der udnyttes i det sydamerikanske cheviche. Men her skal du stoppe, mens laksen stadig har noget af sin råhed i behold.

De cremefyldte vandbakkelser fås overalt i Frankrig, ofte i en kaffe- eller chokoladeversion. Har du ingen espressomaskine, må du ikke bare erstatte med neskaffe. Bryg hellere en stærk kop stempelkaffe. Kaffens kvalitet er afgørende for om resultatet bliver okay eller uforglemmeligt god. Bagningen af disse vandbakkelser er i øvrigt anderledes, end de fleste vandbakkelses-opskrifter. Ved at begynde med høj varme sikres en maksimal hævning og derefter en perfekt tørring.

Den cremede puré besidder nærmest majonæsekvaliteter, og den smager fortrinligt, når du kombinerer den med fisk og skaldyr, f.eks. som akkompagnement til kogt jomfrumhummer, rejer eller blæksprutte. Spis blomkålspuréen som forret med godt brød til, eller brug den som tilbehør.

Hjemmebagte kransekager smager skønt, og er ikke så svært at bage, som det måske kan syne. Hvad enten det er til nytår, bryllup eller en anden festlig anledning, vil de her klassiske kransekager være helt perfekte at servere.

Chokoladen Manjari er lavet på en kakaobønne, der hedder criollo, som er kendt for sine røde, bæragtige toner. Den passer derfor rigtigt godt til chokoladedesserter, der skal have noget at gøre med bær. Server chokolademoussen med de råsyltede bær eller pynt den med dine favoritbær.

Mør T-bone steak med kartoffelfondant og bordelaise-sovs. Navnet T-bone kommer af dens karakteristiske t-formede ben, og er en helt særlig udskæring, fordi du på den ene side har oksetyndsteg og på den anden side det møreste oksemørbrad. De forskellige typer kød på T-bonen gør, at den kan være svær at tilberede, da kødet ikke skal have lige lang tid. Men denne opskrift, er du sikret en saftig steak - lige som den skal være!

Praliné er et vidundermiddel i desserter og kager. Hvis du ikke har smagt praliné før, så er der tale om en grov masse af brændte mandler eller nødder bundet sammen af en smule chokolade – en slags grov, tyk nougat. Praliné er en storslået smagsgiver i is og alle slags cremer, i fyldt chokolade og endda i skærekager.

Denne creme bruges som basis til visse chokoladecremer og mousser. Den smager også formidabelt godt som dessertsauce til syltet frugt eller en chokoladekage. Vanilje er dessertkøkkenets salt, men du kan godt vælge at lave cremen uden.

Gastrik bruges til justering af saucer og gryderetter, og franskmændene har igennem århundreder brugt denne karamelliserede vineddike-sirup til at få saucer eller sovs til at smage af mere. Gastrikken indeholder smagstoner der er svære at tilføre enkeltvis til maden; bitterhed, tøjlet sødme fra karameliseringen af sukkeret, og restsyre, frugtighed og friskhed fra eddiken. Når man står med en sauce, der har fået hvad den kan trække, men stadig mangler helhed og smagsmæssig ensretning, er et par spiseskefulde gastrik som regel det, der skal til. Gastrik er af samme grund uhyre velegnet, når du laver mad med et minimum af fedt. Du kan tilsmage saucer, supper og sammenkogte retter som netop nævnt, og få stor smagfylde uden ekstra fedt fra fx fløde. Gastrikken er relativ let at lave, og den holder sig for evigt, hvis du opbevarer den på køl eller bare på køkkenhylden i en lukket beholder.