Blomkålspuré med sprød salat af blomkål hasselnød og bladselleri
Den cremede puré besidder nærmest majonæsekvaliteter, og den smager fortrinligt, når du kombinerer den med fisk og skaldyr, f.eks. som akkompagnement til kogt jomfrumhummer, rejer eller blæksprutte. Spis blomkålspuréen som forret med godt brød til, eller brug den som tilbehør.
Sådan gør du
Tag de grønne blade af blomkålen, og kasser dem. Skær de alleryderste små buketter af blomkålen, og kom dem i en skål. Skær resten af blomkålen ud i store stykker, og kom dem i en gryde med lidt vand i bunden.
Sæt gryden på komfuret, og damp blomkålen under låg i ca. 10-12 minutter. Blomkålen skal være mør, men den må ikke koge for længe, da den godt kan komme til at lugte og smage lidt ”fesent” – sådan en barndommens bagtrappeblomkål, som mange husker den. Lav salaten, mens kålen koger.
skyl bladsellerien, og snit den i helt fine strimler, og knus eller hak hasselnødderne let. Bland de små blomkålsbuketter, bladselleri og hasselnødder, og mariner dem med halvdelen af rapsolien, salt, peber og lidt citronsaft. Hæld blomkålen og 1 dl af kogevandet i en blender, og blend med smør, den anden halvdel af rapsolien, fintrevet citronskal og citronsaft. Blend, til puréen er glat, og smag så til med salt og peber.
Skyl krydderurter, og pluk dem i små buketter. Anret den lune puré på et fad, og drys med den sprøde salat og krydderurterne på toppen.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
