Chokolademousse med råsyltede blåbær og kakaonibs
Chokoladen Manjari er lavet på en kakaobønne, der hedder criollo, som er kendt for sine røde, bæragtige toner. Den passer derfor rigtigt godt til chokoladedesserter, der skal have noget at gøre med bær. Server chokolademoussen med de råsyltede bær eller pynt den med dine favoritbær.
Sådan gør du
Mousse
Hak chokoladen fint, kom den i en skål, og smelt den over vandbad. Pisk æggeblommerne hvide og luftige med sukkeret. Hæld den smeltede chokolade ned i den luftige æggesnaps, og vend grundigt rundt. Pisk fløden til luftigt skum, og vend den hurtigt ned i chokolademassen – sørg for, at det bliver blandet grundigt. Hæld chokolademoussen op i flere små eller i en stor skål, og sæt den i køleskabet, hvor moussen skal hærde i 3-4 timer, inden du serverer den. Server chokolademoussen med de råsyltede blåbær til.
Råsyltede blåbær
Kom blåbærrene i en skål sammen med sukkeret, og rør lettere ufølsomt rundt, så nogle af bærrene moses. Lad bærrene stå og safte, til sukkeret er opløst. Smag til med cidereddike.
Karamelliserede kakaonibs
Bring sukker og vand i kog i en tykbundet gryde. Lad blandingen koge til 118° – brug et digitaltermometer til at måle med. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt kakaonibs. Rør rundt, indtil blandingen først tykner og dernæst 'tørrer' ud, og kakaonibsene skiller sig fra hinanden. Sæt gryden over varmen igen, og lad kakaonibsene karamellisere under konstant omrøring. Vær opmærksom på, at de ikke bliver for mørke. Sluk for varmen, og tilsæt smørret. Rør rundt, og hæld derefter de karamelliserede kakaonibs ud på en plade beklædt med bagepapir. Spred kakaonibsene ud i et tyndt lag, og lad dem afkøle helt. Opbevar dem i en tætsluttende beholder, til du har spist dem alle sammen – de kan holde sig i et par måneder. Servering Kugl moussen op med en varm ske, og anret den i 8–10 små skåle eller glas sammen med de syltede blåbær. Pynt med kakaonibs, og server straks.
