September er høsttid

En skøn vegetar curry som smager helt fantastisk og indeholder masser af lækre rodfrugter og krydderier fra det indiske køkken. Server den med bløde og luftige naanbrød.

Æbler, gastrik, mørk maltet øl og pancetta giver masser af karakter til denne simretilberedning af gåsebryst.

Grønkålssuppe er en af mange skønne måder at nyde grønkålen på. Denne her suppe har en perfekt balance af syre og sødme, og toppes med sprøde, friske æbler. Igennem årtusinder har mennesket udviklet og dyrket kål, så der nu findes hundredvis af sorter. En af de mest kendte er grønkålen, hvis stokke med krøllede, mørkegrønne blade stikker op af jorden, selv når sneen dækker marken eller køkkenhaven.

Kalkunkød har ikke et ry som det mest saftige. Men bruger du overlåret og tilbereder det som her med øl, salvie og honning, så får du en både velsmagende og saftig oplevelse. Server det med en sprød salat af kålrabi, grønkål og æble. Det vil komplimentere den møre kød utrolig godt.

Spoleben er udskåret af svineskanke, det er en billig udskæring og meget dejlig at langtidssimre, til kødet falder af benene. Husk at bestille spolebenene hos slagteren – det er måske ikke noget, han ligger inde med. Server retten med masser af friskhakket persille, kartoffelmos eller bagte rodfrugter.

En smagsfuld dyrebov som du kan servere for gæster. Dyreboven braiseres i øl, æbleeddike og æblemost sammen med timiankviste, som giver den en skøn samg.

Den hele, langtidsstegte and med det gyldenbrune skind er et af de mest klare billeder på dansk julemad. Her er grundopskriften på en god, mør og saftig and til juleaften. Brug skyen til at lave saucen og servér fuglen med klassisk tilbehør som hvide og brune kartofler, rødkål og ribsgelé.