Artikler

Madhåndværk

Med marts begynder foråret så småt at røre på sig. Lyset vender tilbage, dagene bliver længere, og i skovbunden begynder de første spæde grønne tegn på en ny sæson at titte frem.

Madhåndværk

Det gode påskebord skal afspejle det forår, vi står i. Der er nogle helt særlige og almengyldige råvarer, som altid er et hit; asparges, æg, sild og radise er nogle af dem og de skønne forårsbebudere som kørvel, spinat, ramsløg og diverse skud og knopper skal også med til bords. Vi har samlet otte bud på forårsfriske livretter og et par søde desserter, som du kan sætte på bordet i påskedagene.

Madhåndværk

Appelsiner, lime, grape, citroner og clementiner. Dette er kun et udpluk af sorter, da listen af citrusfrugter er lang. Citrusfrugterne stammer oprindeligt fra Asien og bestod primært af 4 sorter, som siden hen har lavet utallige krydsninger og er blevet de frugter, vi kender i dag.

Madhåndværk

Løg er ofte en overset grøntsag, som gemmer sig blandt de større, mere særegne eller spraglede grøntsager i grøntsagsskuffen. Løg har været spist så tidligt som 3500 f.Kr. i det gamle Egypten, og den dag i dag er løgene en basal ingrediens i vores madlavning - og en grøntsag vi ikke vil undvære.

Madhåndværk

Madlavning er i dag ikke længere en nødvendighed. Det har aldrig været lettere at blive mæt og tilfreds uden at skulle vaske et spækbræt op bagefter. Men den helt basale glæde ved at lave mad og præsentere familien for et dampende varmt aftensmåltid bør være alle for ondt. For alle kan lære at lave mad.

Madhåndværk

Selvom vi bor i et land omringet af vand, er det ikke os alle, der husker at udnytte den velsmag og sundhed, der bevæger sig rundt ude i de danske farvande. Derfor skal det nu handle om fisk og skaldyr, og hvordan du kan servere dejlige måltider fra havet.

Madhåndværk

Behovet for at forlænge råvarers holdbarhed har eksisteret altid. Bare tænk på tiden, før man havde en fryser. Da var man nødt til at opbevare råvarerne på en anden måde, hvis man skulle have mad om vinteren. Sådan som vi lever i dag, er konservering sjældent et nødvendigt hensyn for den enkelte, og derfor forsvandt kendskabet til metoderne stort set fra de almindelige husholdninger i sidste århundrede.

Madhåndværk

I en nylig analyse fra Madkulturen om klimavenlig mad i Danmark svarer to tredjedele, at de gerne selv vil spise mere klimavenligt. Det er godt nyt! Men samtidig siger en tredjedel, at de synes, det er svært at lave klimavenlige måltider, og det er særligt den yngre målgruppe, der ser en udfordring i at gå i køkkenet med grøntsager og bælgfrugter.

Madhåndværk

Al velsmagende mad kræver en omhyggelig tilsmagning. Når du smager maden til, arbejder du med styrken og balancen mellem de fem grundsmage – sødt, salt, surt, bittert og umami. Men også med aromaerne, som er alt det, vi opfatter med lugtesansen, når vi spiser, og med ’varme’ fra f.eks. peber og chili. Hvert af disse virkemidler bidrager med noget forskelligt til smagsoplevelsen.

Madhåndværk

I Meyers arbejder vi hver dag for at mindske madspild – ikke kun fordi det er godt for klimaet, men fordi vi mener, at gode råvarer fortjener bedre end skraldespanden. At udnytte råvarerne bedst muligt er en naturlig del af godt køkkenhåndværk.

Madhåndværk

Nogle råvarer smager af mere end sig selv. De smager af det sted, de kommer fra.

Madhåndværk

God velsmag bygger på mere end én ting. Den opstår i samspillet mellem tekstur, smag og aroma og i balancen mellem de fem grundsmage. Råvarernes kvalitet er udgangspunktet, men tilberedning og præcis tilsmagning er afgørende for det endelige resultat. Her får du en gennemgang af de vigtigste principper, der ligger bag velsmag fra konsistens til aroma og smagsbalance.

Madhåndværk

I Danmark er der sæson for frilandsdyrkede tomater fra juni til september, med højsæson i juli og august, hvor tomaterne får allermest sol og smag. Måske bugner din køkkenhave, måske har du gjort et kup på torvet. Uanset hvad, så gælder det om at få brugt de solmodne tomater, mens de smager allermest af sommer.

Madhåndværk

Husk, at det ikke kun er grøntsagerne vi taler om, når vi taler om at spise efter sæsonen. Det handler i høj grad også om havets fisk, og lige nu kan du finde den friske torskerogn hos din fiskemand. Det er et hit hos både store og små og smager dejligt stegt og serveret på rugbrød.

Madhåndværk

I vores frokostkøkken tager vi jer over de kommende uger med på en smagsmæssig julerejse hele kloden rundt. Over tre udvalgte decemberdage hylder vi julebordets madtraditioner i tre forskellige lande. Vi starter i egne rækker og dækker op hos jer med et overdådigt, dansk julebord med alle de velkendte livretter. Senere rejser vi mod vest og serverer jul på ærke-amerikansk med alt, hvad det indebærer. Vi slutter i Frankrig, hvor julen rimer på vin chaud og Gratin Dauphine.

Madhåndværk

Godt brød hæver måltidslykken, fremmer fordøjelsen og styrker din sundhed. Derfor serverer vi altid nybagt hvede- og rugbrød til din frokost. Brød med et væsentligt fuldkornsindhold, brød der er hævet længe, bagt med et minimum af gær og ved høj varme – og brød bagt med surdej!

Madhåndværk

Madhåndværk

Måske tænker du i første omgang, at grøntsager og julemad er to uforenelige størrelse. Men lad os til en start aflive den myte. Det kan nemlig sagtens lade sig gøre at give planterne hovedrollen ved julefrokostbordet og stadigvæk servere fyldige og aldeles velsmagende retter, hvad end du går planken ud og gør hele menuen vegetarisk eller bare vil supplere de traditionelle retter med lidt grønne indslag. Vi lover, at du vil kunne overbevise selv de mest overbeviste flæskestegsmunde om, at man sagtens kan spise sig både mæt og glad - helt uden kød. Vi guider dig til saftige juleopskrifter og gode køkkenfif, så du kan begive dig ind i det grønne julekøkken.

Madhåndværk

Ramsløg kaldes også for “nordens hvidløg”, og når du har lugtet til dem, ved du hvorfor. Smagsmæssigt minder de lange grønne blade om hvidløg med et strejf af purløg. Ramsløg kan derfor være en spændende erstatning i retter med hvidløg eller purløg.

Madhåndværk

Tænk bæredygtigt - også når du køber fisk. Det er let at komme på dybt vand, når det omhandler at spise mere bæredygtigt på fiskefronten. Netop derfor er vi stolte over at have været en del af konferencen ’Et Hav I Balance’, som markerede afslutningen på projektet ’Offentlige Indkøb af Bæredygtig Fisk’. På siden her kan du finde det materiale, som blev udviklet til konferencen og som kan være relevant for alle, der arbejder med indkøb af fisk.

Madhåndværk

2024 står for døren, og vi har derfor gjort regnskab over de mest populære opskrifter fra vores digitale katalog, som I har været flittige til at kokkerere hjemme i køkkenerne. Et gennemgående tema fortæller os, at I er vældigt begejstrede for bagværk af god kvalitet, festlige højtider og varmende hverdagsretter, der tilfredsstiller både munde og maver. Nyd dette velsmagende tilbageblik på jeres favoritopskrifter i 2023.

Madhåndværk

Meyers Gastrik bruges til justering af saucer og gryderetter, og franskmændene har igennem århundreder brugt denne karamelliserede vineddike-sirup til at få saucer eller sovs til at smage af mere. Gastrik holder sig længe, hvis du opbevarer den på køl eller bare på køkkenhylden i en lukket beholder. Gastrikken indeholder smagstoner, der er svære at tilføre enkeltvis til maden; bitterhed, tøjlet sødme fra karamelliseringen af sukkeret, og restsyre, frugtighed og friskhed fra eddiken. Gastrik er af samme grund uhyre velegnet, når du laver mad med et minimum af fedt. Du kan tilsmage saucer, supper og sammenkogte retter som netop nævnt, og få stor smagfylde uden ekstra fedt fra f.eks. fløde.

Madhåndværk

Når årets sidste og hyggeligste måned indfinder sig, står traditionerne i kø. En af de absolut vigtigste opgaver er at sikre, at konfektskålene og kagedåserne aldrig er tomme! Og bedst er det, hvis du kan fylde op med hjemmelavede favoritter, der både er hyggelige at lave og dejlige at spise. Mange forbinder konfekt med en treenighed af nougat, marcipan og chokolade, men andre kombinationer kan også løfte smagsoplevelsen af de delikate mundbidder. Her får du inspiration til, hvordan du kan udvide udvalget på dit konfektfad og imponere dine gæster med f.eks. fyldte svesker, florentinere, orangettes, snekugler, fransk nougat eller cognac-trøfler med citrontimian.

Madhåndværk

Udforsk nye opskrifter og bliv inspireret til hvordan du kan bruge vores klassiske basilikumspesto på 3 kreative måder! Pestoen indeholder både solsikkekerner, som bidrager med fedme og en cremet konsistens og er tilsat ramsløg.