Artikler

Madhåndværk

Med marts begynder foråret så småt at røre på sig. Lyset vender tilbage, dagene bliver længere, og i skovbunden begynder de første spæde grønne tegn på en ny sæson at titte frem.

Madhåndværk

Appelsiner, lime, grape, citroner og clementiner. Dette er kun et udpluk af sorter, da listen af citrusfrugter er lang. Citrusfrugterne stammer oprindeligt fra Asien og bestod primært af 4 sorter, som siden hen har lavet utallige krydsninger og er blevet de frugter, vi kender i dag.

Madhåndværk

Løg er ofte en overset grøntsag, som gemmer sig blandt de større, mere særegne eller spraglede grøntsager i grøntsagsskuffen. Løg har været spist så tidligt som 3500 f.Kr. i det gamle Egypten, og den dag i dag er løgene en basal ingrediens i vores madlavning - og en grøntsag vi ikke vil undvære.

Madhåndværk

Madlavning er i dag ikke længere en nødvendighed. Det har aldrig været lettere at blive mæt og tilfreds uden at skulle vaske et spækbræt op bagefter. Men den helt basale glæde ved at lave mad og præsentere familien for et dampende varmt aftensmåltid bør være alle for ondt. For alle kan lære at lave mad.

Madhåndværk

Selvom vi bor i et land omringet af vand, er det ikke os alle, der husker at udnytte den velsmag og sundhed, der bevæger sig rundt ude i de danske farvande. Derfor skal det nu handle om fisk og skaldyr, og hvordan du kan servere dejlige måltider fra havet.

Madhåndværk

Behovet for at forlænge råvarers holdbarhed har eksisteret altid. Bare tænk på tiden, før man havde en fryser. Da var man nødt til at opbevare råvarerne på en anden måde, hvis man skulle have mad om vinteren. Sådan som vi lever i dag, er konservering sjældent et nødvendigt hensyn for den enkelte, og derfor forsvandt kendskabet til metoderne stort set fra de almindelige husholdninger i sidste århundrede.

Madhåndværk

I en nylig analyse fra Madkulturen om klimavenlig mad i Danmark svarer to tredjedele, at de gerne selv vil spise mere klimavenligt. Det er godt nyt! Men samtidig siger en tredjedel, at de synes, det er svært at lave klimavenlige måltider, og det er særligt den yngre målgruppe, der ser en udfordring i at gå i køkkenet med grøntsager og bælgfrugter.

Madhåndværk

Husk, at det ikke kun er grøntsagerne vi taler om, når vi taler om at spise efter sæsonen. Det handler i høj grad også om havets fisk, og lige nu kan du finde den friske torskerogn hos din fiskemand. Det er et hit hos både store og små og smager dejligt stegt og serveret på rugbrød.

Madhåndværk

Ramsløg kaldes også for “nordens hvidløg”, og når du har lugtet til dem, ved du hvorfor. Smagsmæssigt minder de lange grønne blade om hvidløg med et strejf af purløg. Ramsløg kan derfor være en spændende erstatning i retter med hvidløg eller purløg.

Madhåndværk

Tænk bæredygtigt - også når du køber fisk. Det er let at komme på dybt vand, når det omhandler at spise mere bæredygtigt på fiskefronten. Netop derfor er vi stolte over at have været en del af konferencen ’Et Hav I Balance’, som markerede afslutningen på projektet ’Offentlige Indkøb af Bæredygtig Fisk’. På siden her kan du finde det materiale, som blev udviklet til konferencen og som kan være relevant for alle, der arbejder med indkøb af fisk.

Madhåndværk

2024 står for døren, og vi har derfor gjort regnskab over de mest populære opskrifter fra vores digitale katalog, som I har været flittige til at kokkerere hjemme i køkkenerne. Et gennemgående tema fortæller os, at I er vældigt begejstrede for bagværk af god kvalitet, festlige højtider og varmende hverdagsretter, der tilfredsstiller både munde og maver. Nyd dette velsmagende tilbageblik på jeres favoritopskrifter i 2023.

Madhåndværk

Meyers Gastrik bruges til justering af saucer og gryderetter, og franskmændene har igennem århundreder brugt denne karamelliserede vineddike-sirup til at få saucer eller sovs til at smage af mere. Gastrik holder sig længe, hvis du opbevarer den på køl eller bare på køkkenhylden i en lukket beholder. Gastrikken indeholder smagstoner, der er svære at tilføre enkeltvis til maden; bitterhed, tøjlet sødme fra karamelliseringen af sukkeret, og restsyre, frugtighed og friskhed fra eddiken. Gastrik er af samme grund uhyre velegnet, når du laver mad med et minimum af fedt. Du kan tilsmage saucer, supper og sammenkogte retter som netop nævnt, og få stor smagfylde uden ekstra fedt fra f.eks. fløde.

Madhåndværk

Når sensommeren lægger sig over Danmark, er det tid til at drage mod skovene, der sitrer af liv i kronerne for oven og i jordbunden under os. Det er tid til bærsamleri, æblerov og ikke mindst svampejagt. For lige nu kan du komme helt tæt på en af vores yndlingsråvarer i sæson - svampen.

Madhåndværk

Der er intet som de allerførste saftspændte, nye kartofler. De er en gudespise uden lige! De nye kartofler er indbegrebet af dansk sommer, og de skal behandles med respekt. Det er bestemt ikke lige meget, hvordan man koger dem. De nye kartofler har en særligt fast konsistens, og det er ikke på grund af sorten, men fordi de egentlig kan betegnes som umodne. Denne tidlige høst af kartoflerne gør, at de indeholder mindre stivelse og væske end de kartofler vi normalt spiser.

Madhåndværk

Aspargesenes sarte bitterhed, subtile aroma, den særegen konsistens og måden, den brister på, når man spiser den - gør den til en yndlingsspise hos mange, og lige nu er de allerførste asparges på vej op af jorden. De friske skud suppleres godt af en cremet rygeost og nogle sprøde salatblade, på et stykke godt brød eller i en cremet tartelet.

Madhåndværk

Kærligheden og lysten til at lave mad er vigtig, også fordi madlavning i dag ikke længere er en nødvendighed. Og spise det skal vi - hver dag skal der aftensmad på bordet - helst gerne noget, som familien holder af, som er relativt sundt og som kan komme på bordet i en fart. Derfor kan det være en god idé at opbygge et opskriftkartotek af hverdagsfavoritter, som du selvsikkert kan kaste dig over i en travl hverdag - og gerne en håndfuld til hver sæson, så du kan gribe i de grøntsager, frugter og bær, som årstiden kaster af sig.

Madhåndværk

Hasselnødder er en af vores mest populære nødder, og den har været kendt i Danmark i tusinde år. Engang var hasselnødder faktisk en livsnødvendig fødevare. Da istiden sluttede for over titusinder år siden efterlod isen et arktisk klima, som kun tillod levevilkår til små og nøjsomme planter. Nogle få årtusinder senere var klimaet blevet mildere og nye planter kom til. Snart blev det hasselens tur til for alvor at bredde sig, og det gjorde den i en sådan grad, at jæger- og samlerfolket hermed fik et mægtigt kosttilskud i form af nødder. De samlede forråd af nødder fra de udstrakte hassellunde, der bredte sig i den danske natur, og den kalorierige nød var nem at opbevare hele vinteren uden at blive dårlige.

Madhåndværk

Sensommeren rimer på tomater. Sødmefulde, solmodne, saftige tomater, der for tiden er en gudespise i sig selv, men som også er så alsidig en råvarer, at vi næsten tager den for givet. Der er tomaten på dåsen, som er en sikker vinder for en lynhurtig grydefuld pasta, de langtidsbagte tomater, der frigiver uimodståelig intens smag, den klassiske gazpacho med så pikant en smag, at man næsten ikke tror det og så de tusindvis af andre måder, som tomater finder sin vej ind i så mange måltider.

Madhåndværk

Der er noget fascinerende ved majsen. Den fundamentale, gule grøntsag, der i årtusinder har mættet menneskers munde og fået befolkningstal til at vokse, og som i dag er verdens største afgrøde. Majsen ser ikke umiddelbart ud af meget, men den er en enestående fortælling om menneskers tålmodighed og evner gennem landbrugets lange historie - en fortælling vi deler længere nede i artiklen.

Madhåndværk

Det lyser op i haver, på markeder og på tallerkener, når sæsonen skifter og køkkenet kalder på varme, dybde og smag. Med sin grovhudede ydre og gyldne indre er græskarret en af de mest alsidige råvarer, vi har i efterårskøkkenet. Det kan pureres til cremet suppe, bages i både, syltes, ristes, moses og gøres til kage. Det er sødt, nøddeagtigt, mildt og fantastisk til at suge smag til sig. På denne side hylder vi græskarret i al dets mangfoldighed og giver dig inspiration til at bruge hele frugten.

Madhåndværk

Langt ind i det danske efterår bugner det med søde frugter. De smukke frugter er ideelle i eksempelvis tærter, safter, marmelader, chutneys og salater.  Blommerne er i familie med fersken, abrikos og kirsebær og findes i mange forskellige sorter. Afhængig af sorten kan de variere i størrelse, fasthed, farve og smag. Blommerne kan høstes helt frem til oktober, og hvis du vil gemme nogle af dem til senere på året, kan de let fryses ned – her kan det dog være en god idé at tage stenene ud først.   Læs med nedenfor og få vores bedste blommeopskrifter til både det salte og det søde køkken.

Madhåndværk

Sommeren er fuld af søde bær, der modner trinvin henover sæsonen. Men midt i blandt de modne bærbuske af hindbær, solbær og ribs finder vi også stikkelsbærrene. De syrligtsøde bær, som er en smule overset i haven, men som virkelig har en fantastisk, nærmest eksotisk aroma. Det gør dem velegnede i det salte køkken, ikke mindst sammen med bitre grønsager som majroer. Vælg gerne de grønne bær, og lad dem sammen med æblecider og korianderfrø give smag til en stor, flot kylling.

Madhåndværk

Den danske natur er fuld af spiselige lækkerier næsten hele året rundt, men særligt om sommeren er det et regulært skatkammer fuld af bær, planter, svampe, tang, muslinger og frugter. Vil du gerne forlænge de lyse tider lidt, kan du sylte, tørre og henkoge sommerens smagsfulde råvarer. Nedenfor viser vi dig hvordan.

Madhåndværk

Syltede, bagte, henkogte - som saft, is, kompot, grød, chutney, suppe, i kager, tærter, desserter... Rabarberen er en kærkommen gæst i køkkenet med sin dejlige smag og mange anvendelsesmuligheder, og netop nu vælter de røde stængler op af jorden i de danske haver.

Madhåndværk

Maj er måneden, hvor foråret kulminerer. Det hele vokser lidt hurtigere, lidt grønnere og lidt mere generøst. Lyset er ikke længere på vej, det er her og hver dag er der noget nyt, som åbner sig.

Madhåndværk

April er måneden, hvor foråret for alvor folder sig ud. Lyset har bidt sig fast, dagene strækker sig, og det grønne vælter frem i små, intense udbrud af liv.

Madhåndværk

Vi sætter her spot på et tema, som på forhånd kan dele vandene en smule. En spise, som er kernesund, billig og har en dyb, intens smag. Du har måske gættet det; nu skal det handle om indmad. Det dækker over den fælles betegnelse for nyrer, hjerte, lever, brisler, tunge, hjerne og meget mere.

Madhåndværk

Den gammelkendte teknik, der har været anvendt af mennesker siden oldtiden, og som får sommerens overflod af frugter, urter og grønt til at holde sig. Fermentering betyder ’at gære’ og metoden handler kort sagt om at bruge de naturlige bakterier, som findes i råvarerne og i luften til at skabe mere raffinerede og holdbare produkter.

Madhåndværk

Med februar tager vi hul på vinterens sidste kapitler. Lyset begynder så småt at bide sig fast i dagene, og selv de mindste glimt af sol får os til at trække vejret lidt friere.

Madhåndværk

December er årets mest forventningsfulde måned. Mørket ligger tæt, men i køkkenet tænder vi lys og begynder at lave mad, der dufter af noget, vi kender. Det er her, julen flytter ind. Ikke kun i kalenderen, men i smagene. I krydderierne, i tilberedningen og i de retter, vi vender tilbage til år efter år. Vi laver ikke nødvendigvis noget nyt, men vi gør os umage. Råvarerne er en blanding af det lagrede, det konserverede og det særligt udvalgte. Noget har ligget længe. Noget er gemt til netop nu. Det er nu, vi laver mad, der både smager af årstid – og af tradition.

Madhåndværk

November er den stille måned. Lyset er knapt, dagene korte, og vi trækker os ind. Ikke kun fysisk, men også i den måde, vi laver mad på. Det er her, køkkenet for alvor bliver et sted, vi opholder os – ikke bare et sted, vi passerer. Råvarerne kommer ikke længere direkte fra marken i samme overflod. I stedet begynder vi at arbejde med det, der kan holde: det lagrede, det robuste og det, der vinder ved at blive behandlet med omhu. Det er nu, vi laver mad, der får lov at tage tid – og som giver noget tilbage.

Madhåndværk

Men kender du historien bag den årlige tradition? Kom i stemning til mortensaften med opskrifter, der med garanti kan løfte smagsniveauet, få inspiration til steder du kan besøge og få stillet sulten på aftenen, og læs om den sagnomspundne historie om Morten Bisps strabadser med de skræppende gæs. Vil du slippe for selv at traktere i køkkenet, leverer vi både en klassisk og vegetarisk menu til hele landet.

Madhåndværk

Oktober er efterår for alvor. Lyset er lavere, luften skarpere, og køkkenet flytter sig helt ind. Det er her, vi for alvor begynder at lave mad, der varmer – ikke bare i kroppen, men også i rytmen omkring måltidet. Råvarerne er ikke længere spæde eller på vej. De er færdige. Trukket op af jorden, plukket i deres fulde modenhed og klar til at blive brugt – ikke kun friske, men også tilberedt, gemt og forædlet. Det er nu, vi skruer op for gryden, ovnen og tiden. Vi har samlet gode bud på, hvordan du får oktober helt ind på middagsbordet. Læs med nedenfor.

Madhåndværk

Måske er du gået ind i 2025 med ønsket om lidt grønnere spisevaner, og da er sæsonens skifte et vigtigt pejlemærke. Det sikrer dig både de råvarer, der er friskest og smager af mest, men du vil også opleve, at fisk, grøntsager og frugter er billigere og sundere, når du vælger efter årstiden. I januar står de smukke grønkålsstokke stadig og strutter i køkkenhaven. Under jorden er rødbeder, persillerod og pastinak klar til at blive høstet, og de umamitætte østershatte bruger vi også flittigt af, ligesom vinteræbler- og pærer også er sprøde og fulde af smag.

Madhåndværk

September er overgangen. Sommeren hænger stadig i luften, men noget har ændret sig. Lyset er blødere, morgenerne køligere, og i køkkenet begynder vi at søge mod noget, der mætter lidt mere. Det er her, sensommeren giver stafetten videre til efteråret. Råvarerne er stadig levende og friske, men nu med mere fylde, mere struktur og mere dybde. Måltiderne rykker langsomt ind igen. Vi tænder måske for komfuret lidt tidligere, lader noget simre lidt længere – og finder glæden i det, der samler sig i gryden.

Madhåndværk

August er sensommer. Stadig varm, stadig generøs, men med en anden ro. Det er her, vi begynder at mærke, at sæsonen vender. Dagene er stadig lange, men lyset ændrer sig. Og råvarerne gør det samme. De bliver tungere, sødere, mere koncentrerede. Køkkenhaverne bugner stadig, men nu med en anden tyngde. Det er ikke længere kun det friske og sprøde, det er også det modne, det fyldige og det, der begynder at pege fremad.

Madhåndværk

Anført af ældstebarnet – den anerkendte dansk-vietnamesiske samtidskunstner Danh Vo – gæstede familien Vo i starten af ugen Verdens Bedste Skovtur med en suppestation. Gennem den vietnamesiske nationalret phở satte Danh, hans tre søskende Nguyen, Loan og Phuong, samt en række øvrige venner og familiemedlemmer, fokus på bæredygtige råvarer, og hvordan selv en skål mad i skovbunden kan rumme fortællinger om et kulturmøde mellem Østen og Norden. Nu hvor sommerens suppe-pop-up er slut, bringer vi her et lille portræt af familien Vo.

Madhåndværk

Hvis du spørger os findes der ikke en rigtig og forkert hotdog, men en rigtig god en af slagsen består af hjemmelavede hotdogbrød, pølser af en ordentlig kvalitet og garniture der tilgodeser alle vores smagssanser med salt, surt, sødt, bittert og umami.

Madhåndværk

Juli er højsommer. Det er her, det hele kulminerer – markerne bugner, køkkenhaverne giver tilbage, og råvarerne smager allerbedst. Lyset er evigt, dagene er lange, og måltiderne flytter gerne udenfor. Det er nu, vi spiser med fingrene, deler fade og rykker ud under åben himmel. I køkkenet betyder det modenhed. Mere sødme, mere saft, mere dybde.

Madhåndværk

Juni er måneden, hvor det hele letter. Foråret slipper taget, sommeren tager over, og råvarerne begynder for alvor at smage af sol, jord og lange lyse aftener.

Madhåndværk

De kolde måneder byder på et hav af lækre og næringsfyldte grønsager, og her er suppe en genial og hurtig vej til at forvandle sæsonens gode, men mere bestande og hårdføre grønsager til cremede og varme supper fyldt med antioxidanter.

Madhåndværk

Vi har i uge 7 lanceret tre spændende varianter af saftige og smagsmættede convenience-grøntsager hos Irma. Få inspiration til en ny og sjov tilberedningsmetode, som løfter dine grøntsags oplevelser til helt nye højder.

Madhåndværk

I Danmark er økologiske bistader en sjældenhed. Det kræves, at 95 % af nektar- og pollenkilderne inden for en radius af 3 km enten er økologiske eller naturarealer. De høje krav gør, at det stort set kun er på småøer og i nationalparker, der kan produceres økologisk honning, og der findes i alt kun 16 godkendte økologiske biavlere i landet.

Madhåndværk

De danske æbler er af en helt særlig kaliber. Det varierende, danske sommervejr gør Danmark til et fantastisk land at dyrke æbler i. Danske æbler skal ikke beskytte sig mod en meget stærk sol, hvilket gør, at de danner en tynd og sprød skræl, som giver en fyldig smag med en dejlig balance mellem sødme og syre.

Madhåndværk

Asparges er en sand forårsbebuder, og en delikat sæsonråvare. De danske asparges findes i to varianter - de grønne og de hvide - og spirer som regel i maj og juni, men en mild vinter gør, at vi ofte allerede kan nyde dem i april. Det er ikke bare farven, der er forskellig på de to typer asparges, men også hvordan den smagfulde asparges bliver dyrket, og hvordan den skal tilberedes.

Madhåndværk

Vi har i Norden en lang tradition for at dyrke bær, som på netop vores breddegrader udvikles til fuldkommenhed. Således også jordbær, som er vores måske mest elskede spisebær. Det er helt fantastisk i sommerens desserter: toppet på marengs, fyldt i lagkager, lagt i lag med rabarberkompot i en trifli, og som rødgrød med fløde.

Madhåndværk

Krydderurter har sit udspring i den medicinske verden. De grønne skud har op gennem historien været anvendt som lægeplanter, der ifølge gamle husråd kunne kurere alverdens sygdomme og lidelser. Med krydderurternes kulinariske egenskaber kan de dog meget mere end blot at være et middel for fortidens læger.

Madhåndværk

Sund og bæredygtig kantinedrift: Nordisk, velsmagende og sund frokost med Meyers! I maj 2018 udgav FN’s sundhedsorganisation WHO en rapport, der kalder den nye nordiske kost ”klart helbredsfremmende” og opfordrer de nordiske lande til i endnu højere grad at bruge den nye nordiske kost i det officielle kostarbejde. I Meyers Kantiner har vi stået fader til den nordiske kost, som har afsæt i det lokalmiljø og økosystem, som vi er en del af. Det gavner ikke kun den enkelte, men os alle sammen

Madhåndværk

I den tidlige sommer i Danmark bugner det i mark, eng og have med de duftende hvide skærme af hyldeblomster. Hyldeblomster er nemlig i sæson fra juni - midten af juli. De aromatiske blomster er indbegrebet af den danske sommer og kan kommes på glasset, i dejen, i isen, i dressingen eller give et aromatisk strejf til sukker og salt.