Artikler

Madhåndværk

Når sensommeren lægger sig over Danmark, er det tid til at drage mod skovene, der sitrer af liv i kronerne for oven og i jordbunden under os. Det er tid til bærsamleri, æblerov og ikke mindst svampejagt. For lige nu kan du komme helt tæt på en af vores yndlingsråvarer i sæson - svampen.

Madhåndværk

Langt ind i det danske efterår bugner det med søde frugter. De smukke frugter er ideelle i eksempelvis tærter, safter, marmelader, chutneys og salater.  Blommerne er i familie med fersken, abrikos og kirsebær og findes i mange forskellige sorter. Afhængig af sorten kan de variere i størrelse, fasthed, farve og smag. Blommerne kan høstes helt frem til oktober, og hvis du vil gemme nogle af dem til senere på året, kan de let fryses ned – her kan det dog være en god idé at tage stenene ud først.   Læs med nedenfor og få vores bedste blommeopskrifter til både det salte og det søde køkken.

Madhåndværk

Den danske natur er fuld af spiselige lækkerier næsten hele året rundt, men særligt om sommeren er det et regulært skatkammer fuld af bær, planter, svampe, tang, muslinger og frugter. Vil du gerne forlænge de lyse tider lidt, kan du sylte, tørre og henkoge sommerens smagsfulde råvarer. Nedenfor viser vi dig hvordan.

Madhåndværk

November er den stille måned. Lyset er knapt, dagene korte, og vi trækker os ind. Ikke kun fysisk, men også i den måde, vi laver mad på. Det er her, køkkenet for alvor bliver et sted, vi opholder os – ikke bare et sted, vi passerer. Råvarerne kommer ikke længere direkte fra marken i samme overflod. I stedet begynder vi at arbejde med det, der kan holde: det lagrede, det robuste og det, der vinder ved at blive behandlet med omhu. Det er nu, vi laver mad, der får lov at tage tid – og som giver noget tilbage.

Madhåndværk

Oktober er efterår for alvor. Lyset er lavere, luften skarpere, og køkkenet flytter sig helt ind. Det er her, vi for alvor begynder at lave mad, der varmer – ikke bare i kroppen, men også i rytmen omkring måltidet. Råvarerne er ikke længere spæde eller på vej. De er færdige. Trukket op af jorden, plukket i deres fulde modenhed og klar til at blive brugt – ikke kun friske, men også tilberedt, gemt og forædlet. Det er nu, vi skruer op for gryden, ovnen og tiden. Vi har samlet gode bud på, hvordan du får oktober helt ind på middagsbordet. Læs med nedenfor.

Madhåndværk

Måske er du gået ind i 2025 med ønsket om lidt grønnere spisevaner, og da er sæsonens skifte et vigtigt pejlemærke. Det sikrer dig både de råvarer, der er friskest og smager af mest, men du vil også opleve, at fisk, grøntsager og frugter er billigere og sundere, når du vælger efter årstiden. I januar står de smukke grønkålsstokke stadig og strutter i køkkenhaven. Under jorden er rødbeder, persillerod og pastinak klar til at blive høstet, og de umamitætte østershatte bruger vi også flittigt af, ligesom vinteræbler- og pærer også er sprøde og fulde af smag.

Madhåndværk

September er overgangen. Sommeren hænger stadig i luften, men noget har ændret sig. Lyset er blødere, morgenerne køligere, og i køkkenet begynder vi at søge mod noget, der mætter lidt mere. Det er her, sensommeren giver stafetten videre til efteråret. Råvarerne er stadig levende og friske, men nu med mere fylde, mere struktur og mere dybde. Måltiderne rykker langsomt ind igen. Vi tænder måske for komfuret lidt tidligere, lader noget simre lidt længere – og finder glæden i det, der samler sig i gryden.

Madhåndværk

De danske æbler er af en helt særlig kaliber. Det varierende, danske sommervejr gør Danmark til et fantastisk land at dyrke æbler i. Danske æbler skal ikke beskytte sig mod en meget stærk sol, hvilket gør, at de danner en tynd og sprød skræl, som giver en fyldig smag med en dejlig balance mellem sødme og syre.