Artikler

Madhåndværk

Når sensommeren lægger sig over Danmark, er det tid til at drage mod skovene, der sitrer af liv i kronerne for oven og i jordbunden under os. Det er tid til bærsamleri, æblerov og ikke mindst svampejagt. For lige nu kan du komme helt tæt på en af vores yndlingsråvarer i sæson - svampen.

Madhåndværk

Langt ind i det danske efterår bugner det med søde frugter. De smukke frugter er ideelle i eksempelvis tærter, safter, marmelader, chutneys og salater.  Blommerne er i familie med fersken, abrikos og kirsebær og findes i mange forskellige sorter. Afhængig af sorten kan de variere i størrelse, fasthed, farve og smag. Blommerne kan høstes helt frem til oktober, og hvis du vil gemme nogle af dem til senere på året, kan de let fryses ned – her kan det dog være en god idé at tage stenene ud først.   Læs med nedenfor og få vores bedste blommeopskrifter til både det salte og det søde køkken.

Madhåndværk

Den danske natur er fuld af spiselige lækkerier næsten hele året rundt, men særligt om sommeren er det et regulært skatkammer fuld af bær, planter, svampe, tang, muslinger og frugter. Vil du gerne forlænge de lyse tider lidt, kan du sylte, tørre og henkoge sommerens smagsfulde råvarer. Nedenfor viser vi dig hvordan.

Madhåndværk

November måneds råvarer har samlet sig en masse saft og kraft i løbet af foråret og sommeren. Denne måned byder på grove grøntsager, knolde, rødder, kål, vildt og friske æbler. Når du vælger sæsonens frugt og grønt, hjælper du ikke kun miljøet, men du får også glæden af endnu mere smag fra de friske råvarer. Dyk ned i novembers råvarer og pynt tallerkenerne med efterårets varme farver og vildtkødets kraftfulde smag.

Madhåndværk

Med efterårets kulde og tusmørket udenfor, er supperne nu tilbage på hylderne, og vi er klar med fornyet inspiration til, hvordan du kan løfte suppeserveringen til nye højder ved at tilføre sprøde og mættende toppings i skålen.

Madhåndværk

Det falmer udenfor vinduerne. Oktober har lagt sig omkring os med hele sin flammende farvepalette og den lidt vemodige stemning af gensyn og afsked på en og samme tid. Æblerne hænger saftige og tunge på grenene, havtorn lyser op som små orange pletter i landskabet, svampene stikker op af skovbunden og græskar og rodfrugter bliver snart en hyppig gæst i køkkenet. Vi fylder syltekrukkerne med de sidste bær fra haven, henkoger pærer med vanilje og bager blommerne til krydret chutney. Når vinteren for alvor tager fat bliver vi lune om hjertet, når vi kan servere sommerens syltede bær på en skive nybagt ølandshvedebrød søndag morgen.

Madhåndværk

Måske er du gået ind i 2025 med ønsket om lidt grønnere spisevaner, og da er sæsonens skifte et vigtigt pejlemærke. Det sikrer dig både de råvarer, der er friskest og smager af mest, men du vil også opleve, at fisk, grøntsager og frugter er billigere og sundere, når du vælger efter årstiden. I januar står de smukke grønkålsstokke stadig og strutter i køkkenhaven. Under jorden er rødbeder, persillerod og pastinak klar til at blive høstet, og de umamitætte østershatte bruger vi også flittigt af, ligesom vinteræbler- og pærer også er sprøde og fulde af smag.

Madhåndværk

Vi har lige vinket farvel til årets sidste sommermåned, og kan nu byde velkommen til den første efterårsmåned - september. Om ganske kort tid vil vi kunne se den danske natur reagere på ændringen i årstiden og sæsonen. Det smukke skift kan tydeligt ses, når træernes blade skifter farve fra grøn til hele efterårspaletten, og pryder landskabet med ikoniske gule, røde og brunlige nuancer. September er samtidig en interessant måned råvaremæssigt, da høsten for alvor bliver skubbet i gang, mens skoven bugner af brombær, blommer, hyldebær og en masse andre syltefrugter. Du kan se vores overblik over råvarerne i sæson nedenfor:

Madhåndværk

De danske æbler er af en helt særlig kaliber. Det varierende, danske sommervejr gør Danmark til et fantastisk land at dyrke æbler i. Danske æbler skal ikke beskytte sig mod en meget stærk sol, hvilket gør, at de danner en tynd og sprød skræl, som giver en fyldig smag med en dejlig balance mellem sødme og syre.