Artikler

Madhåndværk

Meyers Gastrik bruges til justering af saucer og gryderetter, og franskmændene har igennem århundreder brugt denne karamelliserede vineddike-sirup til at få saucer eller sovs til at smage af mere. Gastrik holder sig længe, hvis du opbevarer den på køl eller bare på køkkenhylden i en lukket beholder. Gastrikken indeholder smagstoner, der er svære at tilføre enkeltvis til maden; bitterhed, tøjlet sødme fra karamelliseringen af sukkeret, og restsyre, frugtighed og friskhed fra eddiken. Gastrik er af samme grund uhyre velegnet, når du laver mad med et minimum af fedt. Du kan tilsmage saucer, supper og sammenkogte retter som netop nævnt, og få stor smagfylde uden ekstra fedt fra f.eks. fløde.

Madhåndværk

Hasselnødder er en af vores mest populære nødder, og den har været kendt i Danmark i tusinde år. Engang var hasselnødder faktisk en livsnødvendig fødevare. Da istiden sluttede for over titusinder år siden efterlod isen et arktisk klima, som kun tillod levevilkår til små og nøjsomme planter. Nogle få årtusinder senere var klimaet blevet mildere og nye planter kom til. Snart blev det hasselens tur til for alvor at bredde sig, og det gjorde den i en sådan grad, at jæger- og samlerfolket hermed fik et mægtigt kosttilskud i form af nødder. De samlede forråd af nødder fra de udstrakte hassellunde, der bredte sig i den danske natur, og den kalorierige nød var nem at opbevare hele vinteren uden at blive dårlige.

Madhåndværk

Med februar tager vi hul på vinterens sidste kapitler. Lyset begynder så småt at bide sig fast i dagene, og selv de mindste glimt af sol får os til at trække vejret lidt friere.

Madhåndværk

I vinterhalvåret har den bastante kål været fundamentet for vores nordiske kost siden vikingetiden. Faktisk regnes kål for at være den ældste kendte grøntsag og oldtidens ’kålgårde’ fortæller os sågar, at de spændstige kål har holdt os i live i mere end 1000 år.

Madhåndværk

December er årets mest forventningsfulde måned. Mørket ligger tæt, men i køkkenet tænder vi lys og begynder at lave mad, der dufter af noget, vi kender. Det er her, julen flytter ind. Ikke kun i kalenderen, men i smagene. I krydderierne, i tilberedningen og i de retter, vi vender tilbage til år efter år. Vi laver ikke nødvendigvis noget nyt, men vi gør os umage. Råvarerne er en blanding af det lagrede, det konserverede og det særligt udvalgte. Noget har ligget længe. Noget er gemt til netop nu. Det er nu, vi laver mad, der både smager af årstid – og af tradition.

Madhåndværk

Kalenderen dikterer efterår, hvilket ofte betyder blæsevejr, kulde og mørkere dage. Med denne udsigt, er det også årstiden, hvor man får særlig lyst til at få varmen og samles om en god gryderet.