Artikler

Bagning

Vi er en del af Årets Fuldkornsdag, der skal minde os alle om at spise fuldkorn hver dag, hele året rundt. Langtidshævet surdejsbrød bagt med et stort indhold af fuldkornsmel giver en vidunderlig kornsmag, en god mættende fornemmelse og samtidig gevinsterne ved fuldkornets indhold af fibre, mineraler og vitaminer.

Bagning

Få succes med dit bagværk ved at følge vores 10 bagebud.

Bagning

At bage sammen med børnene er en fantastisk måde at tilbringe tid sammen på. Med nemme opskrifter, som børnene kan være med til at lave, bliver det både sjovt og lærende. De kan hjælpe med alt fra at røre dejen til at pynte de færdige kager, og det er en skøn mulighed for at stimulere deres kreativitet. Samtidig får I noget lækkert og hjemmelavet ud af det, som alle kan nyde. Det er en sjov aktivitet, der giver både børn og voksne gode minder i køkkenet.

Bagning

Hvad enten du er helt ny med surdej eller har årevis af erfaring med mælkebakterier og de vilde gærceller, så har vi her samlet en simpel FAQ med de oftest stillede spørgsmål, der måtte opstå, når du arbejder med surdej. Det er vores gastronomiske udviklingschef og ivrige hjemmebager, Jonas Astrup, der besvarer spørgsmålene.

Bagning

4. marts 2025 er det den internationale pandekagedag. Traditionen tro falder dagen altid på den første tirsdag efter fastelavnssøndag, også kendt som 'hvide tirsdag'.

Bagning

Skal du bage dine drømmes surdejsbrød, anbefaler vi at bage det i en støbejernsgryde. Det kan være en rigtig god måde at få et godt brød på – gryden både støtter dejen, så den ikke flyder ud, og den giver brødet en omgang naturlig damp i starten af bagningen, indtil man tager låget af gryden. Det skal selvfølgelig være en gryde, der kan tåle at komme i ovnen.

Bagning

Godt mel er udgangspunktet for godt bagværk – hvad enten det er det grovere hverdagsbrød eller søndagens croissanter. Der er kæmpestor forskel på mel, og hvad du vælger, er helt afgørende for, hvordan dit bagværk bliver. Der er heldigvis mange gode korn- og meltyper at vælge imellem, som dyrkes økologisk og er lettilgængelige i supermarkeder, helsekostbutikker og på nettet. Det kræver bare lidt viden om, hvad du skal pejle efter.

Bagning

Surdejen giver de fleste brød en raffineret syrlighed, der bryder kornets sødme, og så tilfører man brødet et ekstra lag af aromaer. Hvis du selv drømmer om at kaste dig over dit eget surdejseventyr, har vi lavet denne lille guide, der klæder dig på til at bage de mest fantastiske brød med surdej.

Bagning

Good bread can make a meal. That's why we serve freshly baked wheat and rye bread with your lunch. Our bread comes with a significant whole grain content, long proofing times – and not least, sourdough!

Bagning

På store, gyldne marker i vores smukke land dyrkes den danske hvedesort mariagertobahveden. Sorten er forædlet på marker omkring Mariager, hvoraf navnet, men den dyrkes i dag f.eks. også på Bornholm. Desuden spiller navnet også på den canadiske manitobamel. Fælles for de to hvedetyper er en imponerende glutenstyrke, der på den måde forener velsmag med gode bagetekniske kvaliteter. Derfor er vi også særdeles begejstrede for den danske, økologiske mariagertobahvede, som vi bruger flittigt i både vores bagerier, i Meyers Madhus og ude i vores kantiner. Læs med, når vi gør dig klogere på, hvad der gør den danske hvedesort særlig.

Bagning

25. marts er det den internationale vaffeldag. En svensk tradition, som hele norden har taget til sig.

Bagning

Når du bager med surdej, er du sikret en vigtig medspiller, der giver en fin og raffineret syrlighed til bagværket, forlænger brødets holdbarhed og er med til at gøre kornets næringsstoffer lettere tilgængelige for kroppen. Har du fået tavet på din surdej, kan du ikke blot få karakterfulde hvede- og rugbrød på bordet, men også bruge den til at bage søde sager som brioche, croissanter og spændende bagværk som japansk milk bread og bagels. Her på siden har vi samlet nogle af vores bedste tips og tricks, der øger chancerne for succes i det boblende surdejsbageri derhjemme.

Bagning

Det har længe været et ønske at åbne et frokostbageri, hvor egne bagere kunne få mel på hænderne og give brødet et kvalitetsløft. Dette var en af flere årsager til, at produktionen i 2022 rykkede til henholdsvis Hedegaardsvej i København og Sletvej i Tranbjerg, hvor Meyers frokostkøkken ligger.

Bagning

Det er en smuk, dansk tradition at spise varme hveder til store bededag - også i året 2024. At lukke øjnene, nyde duften af korn og kardemomme og sætte tænderne i den nyristede bolle, mens smørret langsomt smelter. I Meyers Bagerier er vi vanen tro klar med lune hveder fra 23. til 28. april.

Bagning

Det store morgenbord kan bestå af alt fra surdejsbrød, hjemmelavet yoghurt, pandekager, røræg og meget mere! Overrask din familie, venner eller en du har kær med den ultimative morgenmad.

Bagning

Her får du en udførlig guide til bagningen af Ølandshvedebrødet. Med vores guide kan du få et perfekt Ølandshvedebrød ude af ovnen.

Bagning

Chokolade er kendt og elsket i hele verden - og med god grund! For kakao har været en del af menneskets liv siden indianerne i Sydamerika serverede den guddommelige drik Xocolat for deres konger. Det var da også de spanske opdagelsesrejsende, der tog chokoladen med hjem fra Sydamerika, og i dag kender vi chokoladen i talrige kvaliteter og versioner over hele verden. Nedenfor serverer vi nogle af vores bedste opskrifter med chokolade. Den vidunderlige, berusende, letbitre spise, der spiller en prominent rolle i det søde julekøkken, men som også er uundværlig året rundt i kager, tærter, is og ikke mindst i den guddommelige mousse!

Bagning

Skal kollegaerne eller klassekammeraterne forkæles med noget sødt i en travl hverdag? Vi har samlet 10 nemme kager, som kan bages aftenen inden, som rækker til mange personer og går perfekt som kollegakage eller kage til klassens time.

Bagning

Vi har lavet en serie af korte videoer, der guider dig til nogle af de processer i surdejsbagningen, som det kan være en fordel at se i levende live. Nemlig hvordan man ælter, strækker, folder og former dejen. Det er afgørende, at glutennetværket i dejen skiftevis bliver spændt op, skiftevis hviler og blødgøres, så det igen kan strækkes, alt imens hævningen fortsætter. Du kan se alle videoerne i vores bageunivers på vores youtubekanal.

Bagning

Har du også haft problemer med dit fuldkornsbrød, men ved ikke helt, hvad der er gået galt? Vi har lavet denne førstehjælpsguide til dit fuldkornsbrød, så du fremadrettet nemmere kan give dit brød den kærlige hånd, som det har brug for.

Bagning

Vi har skabt et 100 % fuldkornsbrød, bagt med surdej og fuldkornsmel fra møllen Gissleberga i Sverige. Vi har efterfulgt en unik bageteknik.

Bagning

Når du bager glutenfrit, handler det om brøddeje med ekstra meget vand og et sæt enkle teknikker, der gør dig i stand til at bage alt fra luftige surdejsboller og rustikke landbrød med mørk skorpe og saftig krumme til sprøde pizzabunde, klistrede kanelsnegle, smørbagte scones og hindbærsnitter, der giver deres hvede- og rugbaserede slægtninge kamp til stregen. Vi har her samlet et udvalg af vores bedste tips og tricks, så du kan få succes i det glutenfri hjemmebageri.

Bagning

Meget vand i dejen har længe stået højt på vores liste af bagebud. Men her er vi gået et pænt skridt videre! Vores glutenfri brød og boller har ca. 1,5 dele vand til 1 del mel (dvs. 150% hydration for brødnørderne). Til sammenligning ligger et Meyers ølandshvedebrød på ca. lige dele vand og mel (100% hydration).

Bagning

Et virkelig vellykket saftigt og groft hvedebrød kræver knofedt og lang æltetid, og dejen æltes bedst af en røremaskine med god maskinkraft. Helt anderledes forholder det sig, når melet er formalet af de naturligt glutenfri afgrøder, f.eks. boghvede, havre, majs og hirse. Her bokser man stort set forgæves.

Bagning

Skal du bage vores Gisslebergabrød, kan du følge denne surdejsplan, og nemt blive guidet igennem opskriften step for step.

Bagning

Kigger man i især engelsksprogede bøger om glutenfritbagværk, vil man ofte støde på ingredienser som ’plain white gluten free flour’. Dette mel er typisk en blanding af mange typer – ofte ris, kartoffel, majs, tapioka og boghvede. Også i danske supermarkeder støder man på diverse blandinger, ofte med ordet ’mix’ i navnet. Nærlæser du ingredienslisten, kan du finde alt fra fortykningsmidlerne guarkernemel, oligofruktose, hvedestivelse (hvor man helt har fjernet gluten) til melbehandlingsmidler og enzymer.