Artikler

Madhåndværk

Med marts begynder foråret så småt at røre på sig. Lyset vender tilbage, dagene bliver længere, og i skovbunden begynder de første spæde grønne tegn på en ny sæson at titte frem.

Madhåndværk

Selvom vi bor i et land omringet af vand, er det ikke os alle, der husker at udnytte den velsmag og sundhed, der bevæger sig rundt ude i de danske farvande. Derfor skal det nu handle om fisk og skaldyr, og hvordan du kan servere dejlige måltider fra havet.

Madhåndværk

I en nylig analyse fra Madkulturen om klimavenlig mad i Danmark svarer to tredjedele, at de gerne selv vil spise mere klimavenligt. Det er godt nyt! Men samtidig siger en tredjedel, at de synes, det er svært at lave klimavenlige måltider, og det er særligt den yngre målgruppe, der ser en udfordring i at gå i køkkenet med grøntsager og bælgfrugter.

Madhåndværk

Al velsmagende mad kræver en omhyggelig tilsmagning. Når du smager maden til, arbejder du med styrken og balancen mellem de fem grundsmage – sødt, salt, surt, bittert og umami. Men også med aromaerne, som er alt det, vi opfatter med lugtesansen, når vi spiser, og med ’varme’ fra f.eks. peber og chili. Hvert af disse virkemidler bidrager med noget forskelligt til smagsoplevelsen.

Madhåndværk

Tænk bæredygtigt - også når du køber fisk. Det er let at komme på dybt vand, når det omhandler at spise mere bæredygtigt på fiskefronten. Netop derfor er vi stolte over at have været en del af konferencen ’Et Hav I Balance’, som markerede afslutningen på projektet ’Offentlige Indkøb af Bæredygtig Fisk’. På siden her kan du finde det materiale, som blev udviklet til konferencen og som kan være relevant for alle, der arbejder med indkøb af fisk.

Madhåndværk

Den danske natur er fuld af spiselige lækkerier næsten hele året rundt, men særligt om sommeren er det et regulært skatkammer fuld af bær, planter, svampe, tang, muslinger og frugter. Vil du gerne forlænge de lyse tider lidt, kan du sylte, tørre og henkoge sommerens smagsfulde råvarer. Nedenfor viser vi dig hvordan.

Madhåndværk

Maj er måneden, hvor foråret kulminerer. Det hele vokser lidt hurtigere, lidt grønnere og lidt mere generøst. Lyset er ikke længere på vej, det er her og hver dag er der noget nyt, som åbner sig.

Madhåndværk

April er måneden, hvor foråret for alvor folder sig ud. Lyset har bidt sig fast, dagene strækker sig, og det grønne vælter frem i små, intense udbrud af liv.

Madhåndværk

Vi sætter her spot på et tema, som på forhånd kan dele vandene en smule. En spise, som er kernesund, billig og har en dyb, intens smag. Du har måske gættet det; nu skal det handle om indmad. Det dækker over den fælles betegnelse for nyrer, hjerte, lever, brisler, tunge, hjerne og meget mere.

Madhåndværk

Med februar tager vi hul på vinterens sidste kapitler. Lyset begynder så småt at bide sig fast i dagene, og selv de mindste glimt af sol får os til at trække vejret lidt friere.

Madhåndværk

De færreste er i tvivl om, at vi bør spise mere grønt, både for vores sundheds og for planetens skyld. Men hvis man ser de retter, som vi danskere holder mest af, og som hyppigst lander på middagsbordet, så er frikadeller, spaghetti i kødsovs og lasagne stadigvæk i toppen af listen. Og med god grund, for de er varme og velsmagende livretter. Men vi har taget udfordringen op - kan det lykkes at give de velkendte hverdagsfavoritter en grøn fortolkning, så du både kan begejstre familiens maver og tilgodese kostråd og klimaregnskab?

Madhåndværk

Hvis du tror, at grøn mad kræver timevis i køkkenet, hvor du skal snitte, hakke, henkoge, udbløde og fermentere, så kan du godt tro om igen. Du kan sagtens præsentere familien for velsmagende, grønne livretter i en travl hverdag. Her kommer en håndfuld af vores favoritter, der kan komme på bordet på under 30 minutter.

Madhåndværk

Julen er traditionernes tid. I særdeleshed når det kommer til det, vi spiser. Men selvom det er dejligt med saftige andelår og de sprøde svær, så elsker vi at udforske det grønne julemåltid, som over de seneste år har vundet en større og større plads.

Madhåndværk

December er årets mest forventningsfulde måned. Mørket ligger tæt, men i køkkenet tænder vi lys og begynder at lave mad, der dufter af noget, vi kender. Det er her, julen flytter ind. Ikke kun i kalenderen, men i smagene. I krydderierne, i tilberedningen og i de retter, vi vender tilbage til år efter år. Vi laver ikke nødvendigvis noget nyt, men vi gør os umage. Råvarerne er en blanding af det lagrede, det konserverede og det særligt udvalgte. Noget har ligget længe. Noget er gemt til netop nu. Det er nu, vi laver mad, der både smager af årstid – og af tradition.

Madhåndværk

November er den stille måned. Lyset er knapt, dagene korte, og vi trækker os ind. Ikke kun fysisk, men også i den måde, vi laver mad på. Det er her, køkkenet for alvor bliver et sted, vi opholder os – ikke bare et sted, vi passerer. Råvarerne kommer ikke længere direkte fra marken i samme overflod. I stedet begynder vi at arbejde med det, der kan holde: det lagrede, det robuste og det, der vinder ved at blive behandlet med omhu. Det er nu, vi laver mad, der får lov at tage tid – og som giver noget tilbage.

Madhåndværk

Oktober er efterår for alvor. Lyset er lavere, luften skarpere, og køkkenet flytter sig helt ind. Det er her, vi for alvor begynder at lave mad, der varmer – ikke bare i kroppen, men også i rytmen omkring måltidet. Råvarerne er ikke længere spæde eller på vej. De er færdige. Trukket op af jorden, plukket i deres fulde modenhed og klar til at blive brugt – ikke kun friske, men også tilberedt, gemt og forædlet. Det er nu, vi skruer op for gryden, ovnen og tiden. Vi har samlet gode bud på, hvordan du får oktober helt ind på middagsbordet. Læs med nedenfor.

Madhåndværk

Måske er du gået ind i 2025 med ønsket om lidt grønnere spisevaner, og da er sæsonens skifte et vigtigt pejlemærke. Det sikrer dig både de råvarer, der er friskest og smager af mest, men du vil også opleve, at fisk, grøntsager og frugter er billigere og sundere, når du vælger efter årstiden. I januar står de smukke grønkålsstokke stadig og strutter i køkkenhaven. Under jorden er rødbeder, persillerod og pastinak klar til at blive høstet, og de umamitætte østershatte bruger vi også flittigt af, ligesom vinteræbler- og pærer også er sprøde og fulde af smag.

Madhåndværk

September er overgangen. Sommeren hænger stadig i luften, men noget har ændret sig. Lyset er blødere, morgenerne køligere, og i køkkenet begynder vi at søge mod noget, der mætter lidt mere. Det er her, sensommeren giver stafetten videre til efteråret. Råvarerne er stadig levende og friske, men nu med mere fylde, mere struktur og mere dybde. Måltiderne rykker langsomt ind igen. Vi tænder måske for komfuret lidt tidligere, lader noget simre lidt længere – og finder glæden i det, der samler sig i gryden.

Madhåndværk

August er sensommer. Stadig varm, stadig generøs, men med en anden ro. Det er her, vi begynder at mærke, at sæsonen vender. Dagene er stadig lange, men lyset ændrer sig. Og råvarerne gør det samme. De bliver tungere, sødere, mere koncentrerede. Køkkenhaverne bugner stadig, men nu med en anden tyngde. Det er ikke længere kun det friske og sprøde, det er også det modne, det fyldige og det, der begynder at pege fremad.

Madhåndværk

Juli er højsommer. Det er her, det hele kulminerer – markerne bugner, køkkenhaverne giver tilbage, og råvarerne smager allerbedst. Lyset er evigt, dagene er lange, og måltiderne flytter gerne udenfor. Det er nu, vi spiser med fingrene, deler fade og rykker ud under åben himmel. I køkkenet betyder det modenhed. Mere sødme, mere saft, mere dybde.

Madhåndværk

Juni er måneden, hvor det hele letter. Foråret slipper taget, sommeren tager over, og råvarerne begynder for alvor at smage af sol, jord og lange lyse aftener.

Madhåndværk

Økologisk og bæredygtig kantinedrift: Uden det har kostet en krone, er Meyers Kantiner ved PKA på få måneder steget fra godt 50% økologi til knap 70%, og det økologiske spisemærke i bronze er derved blevet udskiftet med et i sølv.

Madhåndværk

Et nyt initiativ skal knytte vores kantinekøkkener og lokale fiskekuttere endnu tættere sammen i en model, der skal støtte det kystnære fiskeri, når kantinen aftager dagens fangst direkte fra kajkanten. Til glæde for de spisende gæster, der kan nyde spilfriske fisk, og til gavn for lokale fiskere, der tilbydes de bedste afregningspriser og får større incitament til at fiske i de nære havmiljøer.

Madhåndværk

Asparges er en sand forårsbebuder, og en delikat sæsonråvare. De danske asparges findes i to varianter - de grønne og de hvide - og spirer som regel i maj og juni, men en mild vinter gør, at vi ofte allerede kan nyde dem i april. Det er ikke bare farven, der er forskellig på de to typer asparges, men også hvordan den smagfulde asparges bliver dyrket, og hvordan den skal tilberedes.

Madhåndværk

Sund og bæredygtig kantinedrift: Nordisk, velsmagende og sund frokost med Meyers! I maj 2018 udgav FN’s sundhedsorganisation WHO en rapport, der kalder den nye nordiske kost ”klart helbredsfremmende” og opfordrer de nordiske lande til i endnu højere grad at bruge den nye nordiske kost i det officielle kostarbejde. I Meyers Kantiner har vi stået fader til den nordiske kost, som har afsæt i det lokalmiljø og økosystem, som vi er en del af. Det gavner ikke kun den enkelte, men os alle sammen