Artikler

Madhåndværk

Det er nu officielt blevet forår, og et skift i årstiden betyder også, at der er kommet en håndfuld nye råvarer i sæson. ​Bring de spirende forårsfornemmelser ind i køkkenet ved at plukke de allerførste spæde ramsløg. ​ ​Der er mange umiddelbare grunde til at spise efter årstiden, og udover at du får råvarerne, når de er friskest og fulde af smag, er det også både sundere, billigere og minimerer dit klimaaftryk.

Madhåndværk

Selvom vi bor i et land omringet af vand, er det ikke os alle, der husker at udnytte den velsmag og sundhed, der bevæger sig rundt ude i de danske farvande. Derfor skal det nu handle om fisk og skaldyr, og hvordan du kan servere dejlige måltider fra havet.

Madhåndværk

I en nylig analyse fra Madkulturen om klimavenlig mad i Danmark svarer to tredjedele, at de gerne selv vil spise mere klimavenligt. Det er godt nyt! Men samtidig siger en tredjedel, at de synes, det er svært at lave klimavenlige måltider, og det er særligt den yngre målgruppe, der ser en udfordring i at gå i køkkenet med grøntsager og bælgfrugter.

Madhåndværk

Al velsmagende mad kræver en omhyggelig tilsmagning. Når du smager maden til, arbejder du med styrken og balancen mellem de fem grundsmage – sødt, salt, surt, bittert og umami. Men også med aromaerne, som er alt det, vi opfatter med lugtesansen, når vi spiser, og med ’varme’ fra f.eks. peber og chili. Hvert af disse virkemidler bidrager med noget forskelligt til smagsoplevelsen.

Madhåndværk

Tænk bæredygtigt - også når du køber fisk. Det er let at komme på dybt vand, når det omhandler at spise mere bæredygtigt på fiskefronten. Netop derfor er vi stolte over at have været en del af konferencen ’Et Hav I Balance’, som markerede afslutningen på projektet ’Offentlige Indkøb af Bæredygtig Fisk’. På siden her kan du finde det materiale, som blev udviklet til konferencen og som kan være relevant for alle, der arbejder med indkøb af fisk.

Madhåndværk

Den danske natur er fuld af spiselige lækkerier næsten hele året rundt, men særligt om sommeren er det et regulært skatkammer fuld af bær, planter, svampe, tang, muslinger og frugter. Vil du gerne forlænge de lyse tider lidt, kan du sylte, tørre og henkoge sommerens smagsfulde råvarer. Nedenfor viser vi dig hvordan.

Madhåndværk

Kalenderen skriver maj, og foråret er for alvor en realitet. Det spirer og gror overalt, og det er nu, at køkkenhavesæsonen for alvor skydes i gang.

Madhåndværk

I april måned begynder foråret at tage til, og temperaturen stiger lige så stille, samtidig med at vi får flere lune solrige dage. Dét kan også mærkes i naturen og køkkenhaven, der så småt bliver mere farverig og grøn.   Er du også blevet nysgerrig på at spise sundere, billigere og minimere dit klimaaftryk, så er det en god idé at begynde at spise mere sæsonbaseret.

Madhåndværk

Vi sætter her spot på et tema, som på forhånd kan dele vandene en smule. En spise, som er kernesund, billig og har en dyb, intens smag. Du har måske gættet det; nu skal det handle om indmad. Det dækker over den fælles betegnelse for nyrer, hjerte, lever, brisler, tunge, hjerne og meget mere.

Madhåndværk

Med februar træder vi ind i vinterens sidste måned. Vi jagter de bittesmå strejf af solskin i den ellers eviggrå tid og mærker humøret stige i takt med, at lyset bliver hængende lidt længere hos os.

Madhåndværk

De færreste er i tvivl om, at vi bør spise mere grønt, både for vores sundheds og for planetens skyld. Men hvis man ser de retter, som vi danskere holder mest af, og som hyppigst lander på middagsbordet, så er frikadeller, spaghetti i kødsovs og lasagne stadigvæk i toppen af listen. Og med god grund, for de er varme og velsmagende livretter. Men vi har taget udfordringen op - kan det lykkes at give de velkendte hverdagsfavoritter en grøn fortolkning, så du både kan begejstre familiens maver og tilgodese kostråd og klimaregnskab?

Madhåndværk

Hvis du tror, at grøn mad kræver timevis i køkkenet, hvor du skal snitte, hakke, henkoge, udbløde og fermentere, så kan du godt tro om igen. Du kan sagtens præsentere familien for velsmagende, grønne livretter i en travl hverdag. Her kommer en håndfuld af vores favoritter, der kan komme på bordet på under 30 minutter.

Madhåndværk

Julen er traditionernes tid. I særdeleshed når det kommer til det, vi spiser. Men selvom det er dejligt med saftige andelår og de sprøde svær, så elsker vi at udforske det grønne julemåltid, som over de seneste år har vundet en større og større plads.

Madhåndværk

Vinteren er over os. Lyset svinder, kulden trænger sig på og de danske landskaber giver de næste måneder ikke meget andet fra sig end kål, rødder, kartofler, svampe og søde vinteræbler. Så det er nu, vi for alvor skal være kreative i køkkenet for at blive ved med at skabe variation og velsmag, også i de kolde måneder. Flere af vinterens tunge grøntsager har heldigvis en alsidighed over sig, der, hvis man slipper fantasien løs, kan blive til et væld af forskellige måltider. Rodfrugterne kan virke knoldede og jordede, som de ligger der, men tager du udfordringen op, kan de både bages, koges til suppe, spises rå i salater, bruges i pastaretter, risotto eller laves til pesto eller puré.

Madhåndværk

November måneds råvarer har samlet sig en masse saft og kraft i løbet af foråret og sommeren. Denne måned byder på grove grøntsager, knolde, rødder, kål, vildt og friske æbler. Når du vælger sæsonens frugt og grønt, hjælper du ikke kun miljøet, men du får også glæden af endnu mere smag fra de friske råvarer. Dyk ned i novembers råvarer og pynt tallerkenerne med efterårets varme farver og vildtkødets kraftfulde smag.

Madhåndværk

Det falmer udenfor vinduerne. Oktober har lagt sig omkring os med hele sin flammende farvepalette og den lidt vemodige stemning af gensyn og afsked på en og samme tid. Æblerne hænger saftige og tunge på grenene, havtorn lyser op som små orange pletter i landskabet, svampene stikker op af skovbunden og græskar og rodfrugter bliver snart en hyppig gæst i køkkenet. Vi fylder syltekrukkerne med de sidste bær fra haven, henkoger pærer med vanilje og bager blommerne til krydret chutney. Når vinteren for alvor tager fat bliver vi lune om hjertet, når vi kan servere sommerens syltede bær på en skive nybagt ølandshvedebrød søndag morgen.

Madhåndværk

Måske er du gået ind i 2025 med ønsket om lidt grønnere spisevaner, og da er sæsonens skifte et vigtigt pejlemærke. Det sikrer dig både de råvarer, der er friskest og smager af mest, men du vil også opleve, at fisk, grøntsager og frugter er billigere og sundere, når du vælger efter årstiden. I januar står de smukke grønkålsstokke stadig og strutter i køkkenhaven. Under jorden er rødbeder, persillerod og pastinak klar til at blive høstet, og de umamitætte østershatte bruger vi også flittigt af, ligesom vinteræbler- og pærer også er sprøde og fulde af smag.

Madhåndværk

Vi har lige vinket farvel til årets sidste sommermåned, og kan nu byde velkommen til den første efterårsmåned - september. Om ganske kort tid vil vi kunne se den danske natur reagere på ændringen i årstiden og sæsonen. Det smukke skift kan tydeligt ses, når træernes blade skifter farve fra grøn til hele efterårspaletten, og pryder landskabet med ikoniske gule, røde og brunlige nuancer. September er samtidig en interessant måned råvaremæssigt, da høsten for alvor bliver skubbet i gang, mens skoven bugner af brombær, blommer, hyldebær og en masse andre syltefrugter. Du kan se vores overblik over råvarerne i sæson nedenfor:

Madhåndværk

Kalenderen siger august, og sensommeren er en realitet - men sommer er vel nu engang sommer og det gælder om at få det hele med! Selvom dagene så småt bliver kortere og lyset langsomt svinder, er der stadig en overflod af de danske grøntsager, frugter og bær melder for alvor deres ankomst. Tomaterne i drivhuset er blevet modne, kartoflerne har vokset sig til, de faste sommersquash står flot og stikkelsbærrene og de dybmørke brombær er blevet søde af sommerens sol. Så sæt tryk på sensommerstemningen og fyld køkkenet med alt det bedste fra havet, haven og marken lige nu.

Madhåndværk

Så vender vi kalenderblad, og den danske sommer spiller for alvor med musklerne! Buskene er tunge af sommermodne bær, vi plukker hindbær og hyben i haven og spiser grådigt af søde jordbær med fuldfed fløde. Majs, agurk, fennikel, kartofler og courgette er også på deres højeste lige nu; spis dem, som de er, eller smid dem over gløderne som et grønt indslag til dine grillmenuer.

Madhåndværk

Vi har nu officielt vendt kalenderen til årets første sommermåned - juni. Et skift i årstiden betyder også, at der er kommet en håndfuld nye råvarer i sæson, og især i juni måned er det danske landskab fuld af liv, nye sommergrøntsager og solskin. Prøver du at spise sundere, billigere og minimere dit klimaaftryk, kan du begynde at spise mere sæsonbaseret.

Madhåndværk

Økologisk og bæredygtig kantinedrift: Uden det har kostet en krone, er Meyers Kantiner ved PKA på få måneder steget fra godt 50% økologi til knap 70%, og det økologiske spisemærke i bronze er derved blevet udskiftet med et i sølv.

Madhåndværk

Et nyt initiativ skal knytte vores kantinekøkkener og lokale fiskekuttere endnu tættere sammen i en model, der skal støtte det kystnære fiskeri, når kantinen aftager dagens fangst direkte fra kajkanten. Til glæde for de spisende gæster, der kan nyde spilfriske fisk, og til gavn for lokale fiskere, der tilbydes de bedste afregningspriser og får større incitament til at fiske i de nære havmiljøer.

Madhåndværk

Asparges er en sand forårsbebuder, og en delikat sæsonråvare. De danske asparges findes i to varianter - de grønne og de hvide - og spirer som regel i maj og juni, men en mild vinter gør, at vi ofte allerede kan nyde dem i april. Det er ikke bare farven, der er forskellig på de to typer asparges, men også hvordan den smagfulde asparges bliver dyrket, og hvordan den skal tilberedes.

Madhåndværk

Sund og bæredygtig kantinedrift: Nordisk, velsmagende og sund frokost med Meyers! I maj 2018 udgav FN’s sundhedsorganisation WHO en rapport, der kalder den nye nordiske kost ”klart helbredsfremmende” og opfordrer de nordiske lande til i endnu højere grad at bruge den nye nordiske kost i det officielle kostarbejde. I Meyers Kantiner har vi stået fader til den nordiske kost, som har afsæt i det lokalmiljø og økosystem, som vi er en del af. Det gavner ikke kun den enkelte, men os alle sammen