Det skal du spise i april

I køkkenet bevæger vi os nu tydeligt væk fra vinterens tunge retter og ind i en lettere, grønnere rytme. Stadig med plads til de sidste rodfrugter, men nu side om side med sprøde skud, spæde skud og de første rigtige forårsråvarer.

Fra havet begynder nye fisk at fylde mere – hornfiskens ankomst er et sikkert tegn på sæsonskifte, og sammen med torsk, kuller og fladfisk giver den mulighed for lette, friske forårsretter.

Vi har samlet gode bud på, hvordan du kan bringe foråret ind på tallerkenen. Læs med nedenfor.

Derfor skal du spise sæsonbaseret

Vi kan få det meste året rundt, men det betyder ikke, at vi bør.

Når råvarer får lov at vokse i deres egen takt og blive høstet på det rigtige tidspunkt, får du råvarerne, når de smager af mest, og du undgår lang transporttid og et unødigt højt klimaaftryk.

Her er fem gode grunde til at spise efter sæsonen:

1. Du får mere variation i dit køkken hen over året.
2. Smagen er mere intens
3. Råvarerne er høstet, når de er bedst.
4. Klimaaftrykket er ofte lavere.
5. Det er som regel billigere.

Disse råvarer kan du spise med god samvittighed i april

I skovbunden er der dannet tæpper af både vintergæk og erantis. Mangler du en sjov og lærerig forårsaktivitet, kan du tage familien under armen på sanketur i det fri. Her kan du finde ramsløg, sødskærm og bøgeblade - bøgeblade, tænker du nok. Ja, du kan faktisk tidligt på sæsonen spise bøgeblade, for eksempel bruge dem i salater, hvor de giver en let syrlig smag. Du kan selvfølgelig også spise dem senere på sæsonen, men her bliver de lidt mere bitre i det, og der kan være gået flere insekter i bladet. Du kan se vores overblik over råvarerne i sæson nedenfor:

Når det grønne tager over

I april er de vilde urter stadig med os, men nu får de selskab. Udover ramsløg og skvalderkål, begynder haven og markerne at levere de første spæde grøntsager, og det er her, vi for alvor kan begynde at skrue op for det grønne køkken.

Fire råvarer, der for alvor markerer april:

Ramsløg – stadig forårets vilde darling

Ramsløg er stadig på sit højeste i april. Smagen er kraftig og grøn – som en mellemting mellem hvidløg og frisk skovbund.

Brug dem gavmildt: i pesto, smør, supper eller hakket over nye kartofler. Det er nu, de er der – og pludselig er de væk igen.

Vores yndlingsopskrifter med ramsløg

Foccacia med ramsløgssalt

Læs mere

Tatar med ramsløgsmayo, skalotteløg og jordskokker

Læs mere

Kartoffelpizza med ramsløgspesto

Læs mere

Spinat og spæde blade – det første rigtige grønt

De første danske spinatblade og andre spæde salater begynder så småt at dukke op. De er milde, saftige og næsten søde i smagen.

Her handler det om nænsomhed: vend dem kort i varme retter eller brug dem rå, hvor de får lov at stå rent og grønt.

Vores yndlingsopskrifter med spinat

Æggekage med ost, spinat, linser og radiser

Læs mere

Spinatpandekager med lynstegt broccoli, tomat og feta

Læs mere

Lyssej bagt med spinat, linser og lime

Læs mere

Radiser – sprødhed med bid

Radisen er en af forårets små mirakler. Sprød, saftig og med en pebret kant, der vækker hele tallerkenen.

Spis dem helt enkle med lidt salt og smør – eller lad dem give modspil til fede og cremede elementer.

Vores yndlingsopskrifter med radiser

Svampebouillon med kikærter, radiser, ras el hanout og ristede løg

Læs mere

Arabisk brødsalat med nye grøntsager, grillet hvedebrød og yoghurt

Læs mere

Rabarber – syrlig og sød

Når rabarberne bryder gennem jorden, ved man, at foråret er landet for alvor. De ranke stilke, der næsten skyder op fra den ene dag til den anden, bringer en frisk syrlighed ind i køkkenet, som vi har længtes efter hele vinteren.

Smagen er skarp og syrlig og netop derfor så taknemmelig at arbejde med. Lidt sukker, lidt varme, og så folder den sig ud i alt fra kompotter og kager til sylt og sirup. Men prøv også at lade den spille op mod det salte: i en chutney til ost, i en salat eller som syrligt modspil til fede retter.

Vores yndlingsopskrifter med rabarber

Rabarberkage med crumble

Læs mere

Iste med rabarber

Læs mere

Gammeldagsmodnede sild med rabarber

Læs mere

Rabarberkompot

Læs mere

Æg og urter – den gode forårskombi

April er højsæson for det enkle køkken. Og her spiller ægget stadig en hovedrolle – særligt også på påskebordet.

Blødkogt, pocheret eller som omelet – æggets fedme og blødhed løfter de grønne smage og giver balance til de friske, let bitre urter.

En håndfuld ramsløg, lidt spinat eller sprøde radiser – og du har et måltid, der føles både enkelt og meget forårsagtigt.

Hornfisk – forårets grønbenede budbringer

Når hornfisken rammer de danske kyster i april, er det et af de mest håndfaste tegn på, at sæsonen har skiftet. Slank, sølvblank og med sine karakteristiske grønne ben (ja, grønne!), er den lidt af en original i fiskedisken.

Kødet er lyst, fast og mildt og egner sig perfekt til en tur på panden eller grillen. Bare lidt smør, citron og måske en håndfuld friske urter, så har du et måltid, der smager af hav, sol og længere dage.

Stegt hornfisk med perlebyg, asparges og ramsløgspesto

Læs mere

De sidste vinterrester – og hvorfor de stadig er vigtige

Selvom det hele spirer, er det stadig værd at holde fast i vinterens råvarer lidt endnu.

Knoldselleri, rødbeder og jordskokker har stadig masser at byde på. Nu bare i en ny rolle: som modspil til det grønne og friske.

Bag dem, steg dem, eller vend dem i salater med urter og syre. Det er i mødet mellem det dybe og det lette, at april virkelig får karakter.

Rødbedetatar med rygeostcreme, peberrod, karse og ristet boghvede

Læs mere

Grillet knoldselleri med friske ramsløgsknopper og estragonolie

Læs mere