Sådan gør du

På dagen

Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Steg de to slags løg i en gryde i 1 spsk. smør, uden at de tager farve. Læg oksebrystet i gryden, hæld vand/bouillon på, til det netop dækker kødet, og tilsæt timiankviste. Lad brystet simre under låg, indtil det er mørt – ca. 3 timer.

Skræl et stykke selleri, og skær det i tern på ca. 1 x 1 cm. Skær den grønne top af porrerne, flæk toppene, og skyl dem grundigt for sand og jord. Snit en hvide del af porrerne i skiver på ca. 1 cm. Kom porretoppene i en gryde med kogende vand, kog dem i 30 sekunder, og læg dem derefter i koldt vand.

Tilsæt selleritern og porreskiver til kødgryden i de sidste 5 minutter af tilberedningstiden, og lad dem koge med. Hæld så væden fra gryden over i en skål eller kande med hældetud, og træk kødgryden fra varmen. Lad den stå med låget på, mens du laver sovs.

Smelt smørret i en gryde, og bland melet grundigt heri for at lave en smørbolle. Hæld gradvis væden fra kødet på smørbollen ved middelvarme, og pisk med piskeris til en jævn og glat sovs. Pisk også fløden ud i sovsen. Lad sovsen simre i 10 minutter under jævnlig omrøring – pas på, den ikke brænder på. Tag sovsegryden fra varmen.

Smag sovsen til med salt, peber, lys eddike, evt. sukker, evt. revet muskatnød og rigeligt friskrevet peberrod.

Ved servering

Hæld sovsen over kødet og grønsagerne, og kom også de blancherede porretoppe ned i gryden. Varm det hele forsigtigt op, og server med kogte kartofler eller mos.