Tatar af kuller med allehånde, citronsyltet selleri og rygeostcreme

Sådan gør du

Kullertatar

Tag fisken ud af fryseren en time i forvejen, så den tør lidt op, men stadig er delvist frossen. Skær den i små tern, og kom dem i en skål sammen med salt, sukker, vindruekerneolie og allehånde – gem lidt allehånde til topping. Vend det hele godt sammen. Sæt tataren i køleskabet, så den er iskold ved servering.

Citronsyltet selleri

Skræl knoldsellerien, og skær både den og blegsellerien i tynde strimler. Vend dem med en knivspids salt, og lad dem trække, så de falder lidt sammen. Det tager 20-25 minutter. Pres overskydende væske ud af sellerien, og vend med syltede løg og citronskal.

Rygeostcreme

Rør rygeost, mayonnaise og citronsaft sammen til en cremet dressing. Smag til med peber.

Sprød boghvede

Varm olien op i en lille kasserolle til 165°, eller til den syder og bobler omkring en tændstik uden svovl. Fritér boghveden i et par minutter, indtil nogle af kernerne popper. Sigt olien fra i en sigte (den kan gemmes), og ryst boghvedekernerne med fint salt. Læg dem på fedtsugende papir.

Ved servering

Fordel tataren i bunden af et fad, og top med rygeostcreme, citronsyltet selleri og et drys boghvedeknas. Slut af med et lille drys stødt allehånde og godt med karse.