BESKRIVELSE
På dette kursus, inspireret af Claus Meyers kogebog "Meyers Simremad", dykker vi ned i de teknikker, ingredienser og remedier, der giver dig succes i simregryden. Resultatet bliver en overdådig middag, som vi nyder med god vin i glasset, matchet til menuen af Løgismoses chef-sommelier, Thilde Maarbjerg.
Hvad lærer du?
Du får en introduktion til de kødudskæringer, der egner sig til den langsomme tilberedning.
Du lærer om saltning, marinering, bruning og simretilberedning af kød, så du hver gang kan ramme den bløde, smeltende konsistens, der er indbegrebet af god simremad. Den gode sovs, der kommer ud af den langsomme tilberedning, er et kapitel for sig, og du lærer at intensivere, tilsmage og jævne sovser efter alle kunstens regler.
Vi dykker ned i grøntsagernes, urternes og krydderiernes vigtige rolle i simrekøkkenet.
Vi tilbereder sammen et antal retter, f.eks. sous-vide-tilberedte oksehaler, 'pulled pork' marineret i en aromatisk barbecue-rub, og kalveskank braiseret i ale med kirsebær. Vi tilbereder også spoleben, en forrygende men overset udskæring, som vi glaserer i æblemost og øl og serverer med syltede løg og saltet sennepskål. Vi tager østpå, og du lærer at lave den butter chicken, der er blevet en Meyers-klassiker.
Bemærk: De længste tilberedninger har vi sat over på forhånd, men vi gennemgår alle processer. Menuen varierer med sæsonen og kokkens inspiration på dagen.
Hvad får du?
• Et overdådigt måltid med flere forskellige simreretter og godt tilbehør
• Alle drikkevarer – vin, øl, most, vand, kaffe, te – er inkluderet gennem hele kurset
• Omsorg fra vært og opvasker, så du kan koncentrere dig om det sjove
• Opskrifterne med hjem, så du kan genskabe og måske forbedre retterne i dit eget køkken