Tilbage

De 10 glutenfri bagebud

Et virkelig vellykket saftigt og groft hvedebrød kræver knofedt og lang æltetid, og dejen æltes bedst af en røremaskine med god maskinkraft. Helt anderledes forholder det sig, når melet er formalet af de naturligt glutenfri afgrøder, f.eks. boghvede, havre, majs og hirse. Her bokser man stort set forgæves.

De glutenfri råvarer kalder i nogle henseender på så anderledes en behandling, at metoderne næsten er vendt på hovedet. På andre punkter kan vi heldigvis bruge det, vi har lært om bagning generelt.

For at vise både forskellene og lighederne tegnede vi vores nye 10 glutenfri bagebud oveni vores oprindelige 10 bagebud, som passer til hvedebrød.

De 10 glutenfri bagebud

Brug økologisk mel, gerne fra Norden - eller Afrika, Sydamerika mm.
Mere groft mel i dejen
Mere vand i dejen (meget mere!)
Ned i gærmængde – kombiner gerne med surdej
Brug 15-20 g salt pr. liter væske
Pisk kort med fx. loppefrøskaller, så dejen bliver klistret og smidig
Koldhæv dejen mindst 8 timer
Håndter dejen blidt, og støb dejen i en form
Varm din ovn godt igennem på maksimal varme – gerne med en bagesten
Sæt brødet ind, skru lidt ned for varmen, og bag brødet, til det er flot mørkebrunt